夏の代表 ピーマンに注目！
ピーマンをもっと食べて暑い季節を乗りきって下さい。
夏を代表する食材「ピーマン」
　ピーマンといえば、嫌いな食べ物ランキングに必ず入ってくるといっていいほど、「苦手」と感じる方も多いのではないでしょうか。
　しかし！ピーマンは栄養素がたっぷりつまった夏野菜！食べないなんてもったいない！ピーマンをもっと知って、おいしく食べてみませんか。

　ピーマンはナス科の食材で、トウラガシの兄弟でもあります。トウガラシを品種改良し、辛味をなくし、大型にしたものがピーマンとなります。

■来　歴■
　原産国は中南米と言われていて、１５世紀に西インド諸島・メキシコ・ペルーで栽培されていたものがコロンブスによってスペインに伝えられました。日本には、１６世紀から１７世紀に辛味種のピーマンが伝えられ、明治時代に入ってから甘味種のピーマンがアメリカから導入されました。

■見分け方■
　皮につやがあり、全体に張りがあること。ヘタのまわりを見て、かびのはえたものや灰色になったものは避けましょう。また緑ピーマンは色が青紫色になったもの、赤ピーマンはしわが寄ってきているものなどは品質が落ちているのでこれらも避けましょう。

■ジャンボピーマン（パプリカ）■
　ジャンボピーマンは普通のピーマンより重量が３〜４倍、肉厚も２〜３倍もある大型種のピーマンのことです。現在の生産は、オランダ・メキシコが多くを占めますが、国内では高知などでも生産されています。赤・オレンジ・黄の暖色系のものは、非常に甘味が強いためピーマン独特の苦味もなく、サラダなど生食用で食べやすいのが特徴です。
ピーマンの色あれこれ
　色については、緑ピーマンと赤ピーマンは同一種のもので未熟の緑、完熟の赤であり、成長過程において採取状況の違いがあります。ジャンボピーマンを分類すると、紫・緑・白・茶・黒のものが未熟果、赤・オレンジ・黄色のものが完熟果の状態で収穫したものとなります。では緑のピーマンと赤のピーマンではどのような違いがあるのか比べてみましょう。

緑ピーマン

赤ピーマン

味

苦味がある

甘味がある

糖度

２〜３度

７〜８度

ビタミンＡ
（カロテン）
＊目に良い

０．４ｍｇ

１．１ｍｇ

ビタミンＣ
＊肌に良い

７６ｍｇ

１７０ｍｇ
ビタミンＥ
＊ 血の流れを良くする

０．８ｍｇ

４．３ｍｇ

　一本の木からの収穫量

約５００個

約２００個
　このように味や糖度、栄養の違いがありますが、収穫量の違いもあり、値段も赤ピーマンの方が２〜３倍高値となります。料理に使用する場合は味の特徴を生かし、合わせる食材や調理法がポイントとなります。
　例えば緑ピーマンは、中に詰め物をしたり（ピーマンの肉詰め、おいしいですよね）、牛肉と炒め物にし、赤ピーマンは（ジャンボピーマン）は、煮込みやソースに使われます。また油で調理するとカロテンの吸収もさらに良くなります。
ピーマンを料理してみましょう
　ピーマンについての興味が湧きましたでしょうか。
　健康・美容食として最適な野菜ですのでぜひこの夏、食してみてください。（＾＾）
　それではピーマンを使った簡単メニューをご紹介します。
ピーマンのカポナータ

左の写真をクリックすると拡大画像になります
●材料４人分
赤・黄・緑・黒・白（ジャンボピーマン） ・・・ 各1個
玉葱 ・・・ １個
（２００ｇ）		 セロリ ・・・ １本
（１００ｇ）
ズッキーニ ・・・ １本
（１００ｇ）		 茄子 ・・・ ２本
（１８０ｇ）
にんにく ・・・ １片
（１０ｇ）		 白ワイン
ビネガー		 ・・・ ３０ｍｌ
トマトホール ・・・ ２００ｇ バジリコ ・・・ 少々
オリーブ油 ・・・ ８０ｍｌ 揚げ油 ・・・ 適量
塩・コショウ ・・・ 少々

●作り方
１． にんにくは半分に切り、芽を取り、軽くつぶす。
２． ピーマン・玉葱・茄子・セロリ・ズッキーニは適宜に切る。
３． 茄子は素揚げにする。
４． なべに、にんにく・オリーブ油を入れて加熱し、香りを出す。
５． 玉葱・セロリ・ズッキーニ・ピーマンの順に加える。
６． さらに茄子・白ワインビネガー・トマトホールを加えて煮込む。
７． 仕上げに塩・コショウで味を調え、バジリコを加えて仕上げる。
＊ 温かくても、冷たい状態でもおいしく食せます。前菜・メイン料理の付け合せ・　パスタソースとして幅広く利用できます。

＜栄養価（４人分）＞
　エネルギー 　１２８６ｋｃａｌ
　たんぱく質 　１８．１ｇ
　脂質 　９２ｇ
　炭水化物 　１０５ｇ
　ビタミンＡ 　３．６ｍｇ
　ビタミンＣ 　１３２６ｍｇ
　ビタミンＥ 　３１．５ｍｇ

ピーマンのマリネ
（ペペローニ・マリナーティ）

左の写真をクリックすると拡大画像になります
●材料４人分
赤ピーマン（ジャンボ） ・・・ １個（１８０ｇ）
黄ピーマン（ジャンボ） ・・・ １個（１８０ｇ）
オレンジピーマン（ジャンボ） ・・・ １個（１８０ｇ）
にんにく（すりおろし） ・・・ 小さじ１／８（１ｇ）
バルサミコ酢 ・・・ ２０ｍｌ
エキストラバージンオリーブ油 ・・・ ８０ｍｌ
レモン汁 ・・・ 少々
塩・コショウ ・・・ 少々

●作り方
１． 赤・黄・オレンジピーマンをオーブンまたは直火で焼き、皮をむく。
２． ボールにピーマン・にんにく・バルサミコ酢・エキストラバージンオリーブ油・レモン汁・塩・コショウを 入れてよく混ぜ、冷蔵庫で半日マリネする。

＜栄養価（４人分）＞
　＊ マリネ液は食する分として一割で計算しています。
　エネルギー 　２２７ｋｃａｌ
　たんぱく質 　４．７ｇ
　脂質 　９．２ｇ
　炭水化物 　３７．１ｇ
　ビタミンＡ 　１．６ｍｇ
　ビタミンC 　８４６ｍｇ
　ビタミンＥ 　１７ｍｇ


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