「ふっくらやわらかく煮る」のが最大のポイントであり、難関なところ。沸騰させすぎたり、噴きこぼしたりすると豆が割れたり　煮る時間を短くして仕上げようとするとしわが寄り、固くなってしまいます。
　また、出来上がったものを急に冷やしてもしわが寄ってしまう、という非常にやっかいなものです。
　でも従来、家庭で作る場合は、しわを寄せることをためらわず、しかも固めに仕上げる家が多かったのです。
　それは、「しわが寄るまで髪の色は黒々と」という不老長寿にあやかったようです。
　ですが、最近のおせちの黒豆は「ふっくら、つるつる」が主流。　なんと、ふっくらやわらかく仕上げるには４、５日前からとりかからないと、間に合わない・・・
　水につけて一晩かけて戻したり、何時間も煮込んだり。
　根気と手間のかかる、おせち料理の中でも代表的な存在です。

　
　ニシンの卵。カズノコという呼び名はニシンの別名である「カドの子」がなまったもので卵の数が多いことにも由来する、縁起物です。

＜基本料理レッスン＞
　数の子（80ｇ）は一晩水につけて塩抜きし、薄皮を和布巾で取り除いて一口大に切る。
　酒（大さじ３）と淡口しょうゆ（大さじ１1/2）を合わせたものに１時間漬け込む。
　削りがつおをまぶして　完成！

＜アレンジ料理＞
　カズノコって苦手な人もいますよね。「食感がダメ」「においがイヤ」　（※テレビ番組「とんねるずのみなさんのおかげでした」食わず嫌い王選手権で、　ボクシングの畑山さんの嫌いなものも確か「カズノコ」だったはず。）
　そんな方のために、マヨネーズで和えたメニューをご紹介。
　お歳暮など箱詰めでもらったとき、「食べきれない」「飽きた！」ときのお助けメニューです。
　これなら大丈夫？かな。