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おいでやす ゲスト はん
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皐月晦日。


今日は、5月も末日、最終日ですね。
見えぬ敵相手に、常とは違う状況の中、
兎に角進んできたこのひと月、いやこの二ヶ月ばかり。
振り返れば、通常業務ではないにせよ、
日々忙しさの中に身を置きながら、懸命に毎日を過ごさせて頂いた、
ということで言えば、
店にとり、本当に、あっという間のこの5月、でした。
もちろん大変なこともあり、でもそれ以上の、
感謝すべきことがあり、勉強をさせて頂いたこともあり、
次への課題も見えたりもし、と、
渦中の時ではありながら、
とことん、即急にきちんと考えること、そして素早く行動に移すことに集中を重ねた、
この貴重なひとときでもありました。
そして、兎にも角にも、
沢山のご利用を賜れましたことへの、
言葉に尽くせぬ感謝、ということに尽きる、というのが、皆の共通の思いです!
ご愛顧に、改めて心より感謝申し上げます。

これからもしばらく、
敵との戦いは続くこととは思いますし、
予防、防衛に注力しながら、
新しい意識を念頭に置きながら、生活を戻していていくことになるのだろうと思います。
この先どんな状況になるのか?未知ではありますけれど、
店も、様子を窺いながら、段階を経つつ、
営業を再開させて頂きたく思っております。

ということで、
店は、明日6月1日より、以下の通り営業をさせて頂きますので、
何卒宜しくお願い致します。

・しばらくは、お席の間隔の余裕を確保するため、
1日に御来店頂く数を限り、御予約を承ります。

・御来店に際し、前日までのご予約をお願い致します。
(現在、ご予約は、お電話あるいはメールにて承っております)


そして、
「おうちでくりた」も引き続き、
ご提供をさせて頂きます! 
その時々の旬のお料理、追々ブログにてご紹介もさせて頂きますので、
是非、ご利用頂ければと思います!
「くりたの味をご家庭で」楽しんで頂ける色々、
ご用意させて頂きますので、ぜひに!

では、明日から新しい月が始まりますね。
きっと、何かと明日が「再開」の時となっている、
ということも多い気がし、
いつもとは違う気持ちで迎える6月1日、という雰囲気になりそうですね。
頑張って乗り切っていくぞーーーー、と、
気を引き締め臨む、一同です!

左写真、
今ご用意させて頂いている、
「くりたの旬弁当」です!
季節により、
(というよりも、
その時々で旬のものが入れ替わったりするので、日々微妙な変化があるのですが、その時の一番、をお詰め致しますので、それはご了承下さいませ!)

写真のものは、お持ち帰り用のもの。
この時期の旬の色々、ぎゅっとお詰め致しております。
二日前からのご予約を承っておりますので、
近隣の皆様、是非にーーーー!
(遠くにお住いの皆様も、発送用のものの
ご準備もさせて頂きますので、詳しくは是非お尋ねくださいませねー!)



















2020/05/31 23:58

似魚。


業務後の、1日が終わったこの時間、
次の日の仕込み&準備作業に勤しむのが、
日々の大事な繰り返し、です。

、、と本日も、今日の仕込みは何かなーと、大将の作業を横目に見ていたら、
バットの中にあったのが、これ。

手前は穴子に、奥はうなぎ
別々でいたなら、見た目の違いを確実に説明が出来そうにないお二方が、
バットの中で一堂に会しておりました。

実は、
最初に作業横を通った時には「穴子」のヒレ切りの途中で、
お、明日の穴子御飯、ちらし寿司、用だなー、と、
思っていたところ、
次に横を通った時には、
それが「うなぎ」のヒレ切りに変わっていて。
あれれれれ、さっきは穴子やったはずやのに、
見間違えだったか?いやいや、似てるとは言うてもな、、と、
立ち止まりじいっと確認をすると、
二者同時に作業を進めている、という状況であったのでした。
なんか、似てるもんふたつが一堂に会す、って感じですねー、と、
思わず口にしてみたら、

ん!?料理人としては、調理をする時の扱いが違うから、
似てる、という感覚は薄れてるけど、、、似てるっちゅぁー、似てるかなあ。

と、大将。

もちろん、そうなんです、当然別物なんです、
でも、
細長くてぬるっとしてて、大きさもほぼ同じで、という姿形のことだけで、
なんとはなしに、似てるなー、と思わず思ってしまうのです!
そもそも両者は、
住む世界も違うし、
(穴子は海、うなぎは川というか、厳密に言えば生まれは海で、うなぎの姿になるのは川、の回遊魚)
栄養価も違うようだし、
しかも料理法も違えば、完成したお料理としての形も違うし、
それぞれの美味しさが確立されていて、
もちろん、違うお魚だ!との認識はありながら、
でも、
この調理前の生の状態の姿は、似てるよな、と思ってしまうんだよなー、と、
小さく呟いています(笑!皆さん、そんなことないですか?)


ちなみに、
手前のこれが、穴子で、














奥のこれが、うなぎ。














並べると、そらもちろん、全く、全然違うんですけれどねー!!!
うなぎの方が色も青黒くて、顔もしゅっとしてます。
穴子の方が、あごラインが丸みを帯びた感じ、でしょうか。

、、と、今日は、
穴子とうなぎ、並べてみると?のお話でした。
店では、なかなか一緒、同時での姿を見かけないこの両者、
(これはただただ、タイミング、ということだけなのではありますが!)
並べば、似て非なるもの、であること、
再確認!致しました。
これから各々、さらに美味しい形、お料理へと、
それぞれ変化を遂げていきますー!



2020/05/30 21:45

サイズ感。


1日快晴だった、今日の京都です。
一昨日に宣言解除となって、初の週末、
流石に人通りも少し見られるようになっていて、
木屋町通も、久し振りに人の「往来」の気配!があって、
新たな段階がスタートしているのだな、ということ、
改めて実感している、本日です。
これから、意識的に、用心をしながら、
少しずつ、模索しながら、
「新たな形」で日常が戻っていくのだろうな、などと思っています。

ところで、
解除から数日の今日になっても、
まだ自宅へはマスクが届きません。
急を要す、あるいは待ち望んでいる、
ということではないんですが、
いつ頃になるんやろな、、、なんてこと呟き話していたら、

「そもそも、たとえ貰えたとしても、
きっと小さすぎて、絶対装着不可能やと思う!」


と、大将。
それもそのはず、
店で使うマスクだって、Mサイズだと、
「耳がいとうていとうて(=痛くて痛くて)着けられへん」とのことなので、
大将用には、Lサイズ、ないしはLLサイズを準備する必要があるのです。

「小顔の人でも着けるには小さい、言うてはんのに、
そんなん、ワイドな自分には到底無理やと思う!」

と、大将。
さもありなんと思います。
どんなサイズ感の方にも一律、っていうのが、
なかなか使いこなすにはハードルが高そう、なんですよね。
一体、どんなものが手元に届くのか!?
実は、興味津々でちょっとだけ待ってる、ここ数日、です。



さて今日は、初夏らしい食材のご紹介を。
お写真、「新サツマイモ」です。
店ではこの時期の、定番中の定番
小さくて可愛らしくて、
鮮やかな黄色の色味と皮の紅色がなんとも映えて、
八寸の中のお一品としてはは欠かせないアイテム!なんです。
ブログでも、もう何度も登場している、常連さん!であります。

これ、ただのサツマイモ、ではないのです、
夏のかかりのこの時期に、
この細めのサイズ感で、かつ、美味しさも一番の時がやって来るよう、
しっかりと照準を合わせ、手をかけ栽培されている、
言うなれば、特別なサツマイモ、なのです。
この小さい姿が、なんとも愛らしくて、
お皿の中でも、あるいは折にお詰めしても、
絶妙な、アクセントに。
しかも、驚くほどにキメが細かくて、
それに何と言っても、お味が◎
とにかく甘い、抜群に、美味しい
料理屋がみなこぞって手に入れたがる、この新サツマイモ、
実は、驚くほどのびっくり価格、高級食材の一つ、なんではありますが、
それでも、一度この美味しさを知ってしまったなら、
この時期には必ず、入手したくなる、
この味わいを、楽しみたくなってしまう、
そんな魅力のあるお芋なのです。

新サツマイモ、
5月中は、「おうちでくりた」のお弁当、八寸小箱、等の中に、
おひと品として登場予定でございます。
「おうちでくりた」
くりたの料理をご自宅でお楽しみ頂けますよう、
現在、色々なお料理をお持ち帰り用にご用意、
あるいは発送をさせて頂いております。
引き続き、5月中はご提供をさせて頂いておりますので、
皆さま、是非、ご利用頂ければ、と思います!
気になる方おられましたら、
どうぞお気軽に、店までお尋ね下さいませね。

また、今のところ6月以降は、
ご予約のお席数を限定させて頂く等しながら、
店の営業をさせて頂く予定に致しております。
また詳細が決まりましたら、
ご案内させて頂きますので、何卒宜しくお願い致します!



小さいんですが、
この一つを口に入れただけで、
すうっと溶けるようなキメの細かさ、
舌に馴染む、甘みや風味、
十分に、味わっていただけます。
本当に、力のあるお芋、なのですー!












2020/05/23 21:05

共。


まだまだ気の緩められぬ日、引き続き、です。
宣言解除の地域もあり、
徐々に「新しい生活」へと移行しつつある、最近。
でもここで油断すると、また第2波が、、、、
ということも頻りに言われておりますので、
対策怠らずに、まいりたいと思っています。
しばらくの間は、
ウィルスとの共生、というのか、共存、というのか、
なんしか、うまくやりなしてゆく、
という感じになりそうですね。

さて、店は、
このところ、ご自宅でお楽しみ頂けるお料理の発送、
そしてお持ち帰り用のお品の業務に勤しんでいる事、
ブログでも度々お伝えしておりましたが、
この取り組み、まだしばらくの間(まずは5月末まで)、
続けさせて頂きたく思っております。
という訳で、
「おうちでくりた」、
まずは、最近のラインナップから、ご紹介を。


まずは、八寸小箱、五月版(二人用)です!
(レイアウトは、日により若干の変更がございます)
お二人用なので、全てのお品がこまごまと二つずつ入っております。

「色々入っているので、これは楽しい!ですねー!!!」

とのご感想も多く、リピート注文も多い折詰です。



それから、
「くりたの旬弁当」
これは、お持ち帰り、ないしは、市内の方へは配達(MKによるタク配、5月末まで)
をさせて頂いている、お弁当です。
上写真は、ここ最近のVer.なのですが、
左のご飯部分が、「ちらし寿司」になっています。
酢飯をぎゅっとお詰めしているので、
結構ボリューム感があるかと思います。
また、右には色々なお品をお入れしているのですが、
その数、なんと18品目以上!
(レイアウトにより多少の増減はありますが、平均してその位は入っております。
ちなみに上写真、数えてみたらなんと20品目お入れしてました!)
味、素材のバランスにも配慮しておりますので、
見て楽し、食べて楽し、のお弁当なのではないかな?と思います。


「おうちでくりた」、スタートから早一ヶ月の時が
経とうとしておりますが、
この間、本当に沢山の皆様に御利用を頂き、
チーム一同、ただ、ただ、感謝!の気持ちでおります。
こんな風にも、くりたの料理を楽しんで頂けるのだな、と、
勉強をさせて頂きながら、日々を重ねる中で、
実は、

「これからも続けてもらえませんか?」
「子供が小さくてなかなか京都へも行けないので、
この発送のお料理は、嬉しいです!」


等々、また利用をしたい、とのリクエストを頂くことが多くなっていて、
なんとかお声にお応え出来るよう、
今後も店の業務と並行して、続けることはできないかな?と、
只今、検討中であります。
店が本格的に通常営業が出来るようになってからも、
共に進めることが出来る方法、
どのような形でご提供させて頂くか?模索いたしております。
また詳細決まり次第、ブログにてお知らせさせて頂きますねー。

でもまず5月一杯は、
今まで通り発送のできるお料理の色々、こまめにご提案をさせて頂きますので、
「おうちでくりた」引き続き、宜しくお願い致します!
皆様のご利用、一同、心よりお待ちしております!


左は、少し前の旬弁当ですが、
ご飯部分が炊き込みご飯のおむすびVer.です。

ところで、お弁当につきまして、
今、お持ち帰り用、ということで販売を
させて頂いているのですが、
もし、発送をご希望!
という方おられましたら、
発送用に、もう少しきちっとお品を
お詰めする形で、ご用意も可能です。
(輸送の際に、中身が片寄ったりしないよう、
詰め方に工夫をさせて頂きます!)
是非、一度お尋ね下さいませー!















2020/05/17 20:51

オニオコゼ。



お写真、「オコゼの食い汁」です!
魚は、「オニオコゼ」。上写真は瀬戸内から。
漢字では、「鬼虎魚」、
晩春から夏にかけてが旬で、
「虎魚」は、夏の季語でもあるそうです。

黒っぽくて凹凸のある身体、口もがばっと大きく開いて、

 やたらと棘もあって、、、、と、
何ともグロデスクな出で立ちのお魚、であります。
ですが、
身の少し弾力のある食感は心地よく、

すきっときれいな、繊細な旨味があって、
これが非常に美味!なのです。
初夏の今の空気感に実にしっくりくる、

 爽やかな味わいがあります。
見た目はガツンと強烈なインパクト、
でも、中身はとっても繊細で、
すっきりとした美味しさがあって、、、と、
このギャップが、またたまらん!
一つの魅力である気もします。

 
本来なら、薄造りにして、
もみじおろしと洗いネギ、
自家製ポン酢でさらりと味わって頂いて、、、
といきたいところなのですが、
今年は違った形でのご提案!
「おうちでくりた」で今ラインナップに加わっているのが、
上写真、「オコゼの食い汁」なのです!

身から出る美味しいお出汁をしっかり抽出しながら、
最終的にはその身もお召し上がり頂けるよう、
身にも美味しさを残して仕上げた、食い汁(くいじる)仕立て。
オコゼの肝や、卵、
それから、菜の花や生麩もあしらって。
オコゼの美味しさを、存分に味わって頂けるお品、です。



まだしばらく、自粛の状況が続くことかと思いますが、
ご自宅で旬の美味を楽しんで頂けるよう、
これからも色々とご提案させて頂くつもりでございます。
 
くりたの味を、ご家庭で
ーーー。

「おうちでくりた」

気になる方おられましたら、
是非、お気軽にお尋ね下さいませ。
皆様のご利用、心よりお待ちしております!


写真は盛り付け例、ですが、
ご家庭では、
素材毎に各々パウチしたものを、
それぞれ温めて頂いて、
ご自宅の器に盛り付けて頂いて、
お召し上がり頂く、という流れになります。








2020/05/09 21:57

それでも、風薫る。


5月、ですね!
例年だと、
この時期必ず出る、葵祭関連の行事ごとについての話題も、
今年は一度も耳にすることなく、
GWだ、と言っても、人出もほぼなくて、
初めて味わう、独特の雰囲気の中過ごす、5月のスタートとなっています。

でも、吹く風は心地よくて、若い緑は目に眩しくて。
日差しも強過ぎることがなく
清々しくて、涼やかで。
一年のうちで一番過ごしやすい月、であることは変わりがありません!
青もみじを見に出掛けることはできませんが、
せっかくの5月、
ベランダで、芽吹いた色々愛でたり、(→実は植木好き)
店までの道すがらの新緑に、毎日、癒されています。


さて、連続でお伝えしております、
「おうちでくりた」
今日も引き続き、新しいお品のご紹介をさせて頂きます!
(どんどんいこう!)

まずは、これ。
土鍋で炊き上げる、この御飯。
「アワビと新れんこんの炊き込みご飯」
です!
国産のアワビを一つまるまる使い、
この時期美味しい、新れんこん、
それからアクセントに新ショウガを
合わせて炊き込んだ、
季節の炊き込みご飯、です!

アワビの旨味、ふっくら感に、
蓮根のしゃきっとした歯応えが、
実によくマッチします。
また、新生姜も程よく効いて、
いい具合に調和して、
絶妙な味わい、になるんですよー。


左は盛り付け例、ですが、
上には、肝も添えて。
おそらく、貝好きさんには、たまらん!
御飯なのではないかな、と思います。













続きましては、
「明石蛸の柔らか煮」です!
店ではこの時期恒例のお品、
今からが旬、明石の蛸を、
じっくり丁寧に炊き上げた、ひと品です。

「どうして、こんなに柔らかく
炊けるんですか」


とのご質問を、
毎年必ず頂くのですが、
それは、
火が入っても固くならぬよう、
手間をかけ、目を配って仕上げる
(そこに、ちょっとしたコツも+!)ので、
驚く程の柔らかさ、を実現できるんですよねー。

程良く、幅に切り分けて、

食卓の小さなお一品、に。
あるいは、お酒のお供として傍にあると、
これは本当に極上、かと思われます
(笑!これは、間違いなく日本酒どすね、爽やかなタイプでいっとくれやす)
これも、蛸好きさんにはたまらん一品、ですよね。


くりたのお味を、ご家庭で
「おうちでくりた」、今色々とご用意をさせて頂いております。
発送でも、お引き取りでも、どちらでも対応させて頂きます。
気になる方おられましたら、
是非、お気軽にお尋ね下さいませ。
皆様のご利用、心よりお待ちしております!


2020/05/03 23:22

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