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おいでやす ゲスト はん
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小鮎。



お写真、
「小鮎」です!
琵琶湖産の小鮎、もう登場する時季がやってまいりました。
若い緑が目に眩しい、季節ですものね、
食材も、初夏の入り口ならではのものが、色々!なんです。


キラキラと、まばゆくて、美しくて。
まずはその姿に、みいります。

鮎といえば、
春先の「
氷魚(ひうお)
もう少し大きくなった
「稚鮎」
そしてこの時期の
「小鮎」、と、
成長段階に応じて呼び名が変わって、
それぞれの美味しさがあるのですが、
この小鮎、
大きさは5〜6センチでまだまだ小さいながら、
氷魚、稚鮎から少し魚体はしっかり、とした感じ、
まばゆく光るその姿は、
とても存在感があります。

そして言うべきなのは、そのお味
旨味は強くて、深く濃いのに、
それでいて、非常に爽やか!
こんなに小さいのに、
一尾でも十分に、十分に満足感を得られる程の、
清涼感のある旨味、とも言うべき、
印象深い美味さ、味わいがあります。

骨まで柔らかいので、丸ごとぱくっと頂けるのも、
これ、この時期ならでは。
初夏の今の、お楽しみ、なんですよねー。

小鮎、店では甘辛く炊いたもの、

お出し致します。
甘露煮、ではなく、もう少しあっさりと、シンプルに仕上げております。
小鮎ならではの美味、味わっていただけますようにー。


























2018/05/11 23:22

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