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おいでやす ゲスト はん
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ただただ、手前味噌ではございますが。


味噌づくり、の続きです。
今日は二日目。
まずは水に浸けておいた大豆を柔らかくなるまで
炊くこと、6時間程。


そして、それを熱いうちに、
ひたすら潰す!


潰したものを、昨日用意しておいた、
「麹+塩」と合わせ、


丁寧に、まんべんなく混ぜて混ぜて、



合わさったところで、団子状にします。


それを、あらかじめ用意しておいた樽(しっかり消毒済み!)に、
えいやっっっ!と、
1玉ずつ、投げ入れていきます。


投げ入れることで、空気を抜くんですよねー。
で、投げ入れ作業が全て終了したら、
表面を平らにととのえて、、、、、


そうして、やっと仕込み作業、完了
あとは、空気に触れないように表面を覆って、
重石を置いて、様子をみていくことになります。
途中何回か掻き混ぜながら、
完成のその日を、じっくり、待ちます!
美味しいお味噌、出来るかな。
楽しみですー!

美味しいお出汁と、
美味しいお味噌で仕上げた、
美味しい、味噌汁。
具材はシンプルでも、よし。
それこそが、極上、ですよねー。
、、、と、
そんなこと考えるだけでも、
ほっこりいたします(笑)。
日本人、ですよねー。
味噌LOVEどす。


















2018/03/10 23:42

手前味噌。


久しぶりに肌寒い日の続く、昨日、今日です。
それまでは日毎に暖かさを感ずるようになっていたので、
気分も、完全に春モードへと切り替え完了、か!?
と盛り上がっていた時点での、このしっかりした寒さ!
「肌寒い」よりもう少し戻った気さえする、この冷え感、
当然のことながら(!→寒がり代表です)堪えています、、、。
行きつ戻りつ、はこの月の常、で、
気温の数値だけをみれば、それほど寒くはないはずなのですが、
一旦陽気を味わった体には、
この温度差が、堪えるんですよねー、、、。

でも、
こんなに寒く感じるようでも、
もうあと数週間後には、
花便りも耳に届くようになるんですものね。
高瀬川の桜も、
今はまだ枝ばかりが目立ちますけれど、
木々の内では春への準備がすでに始まっていて、
「その日」に向けて、刻々と変化が進んでいる、こと思うと、
本当に不思議な心地がします。
見た目には、
まだまだ小さくて、かたく閉ざしているかのような蕾ばかりで、
風に揺れる枝ぶりなど、時に寒々しく映るほどなのですが、
数週間後には、
全く違う姿を、確実に、みせてくれるんですものね。

今年も、その時を「楽しみに待つ」季節、
やってまいりました!
また高瀬川の桜の観察記録は、ブログでお伝えいたしますねー。


さて、そんな今日は、
ある仕込みの様子、などを。


材料、まずは「大豆」

それから、

少々分かりづらいかもしれませんが、
お写真、「米麹」

これらで何を仕込むのか?といえば、

それは、「お味噌」、なんですー!!!!



今日はまず、大豆を水に一昼夜浸けて、
(上写真ですね)
そして別準備として、麹と塩をまんべんなく合わせる、というところの工程まで。
明日、戻した大豆を柔らかくなるまで煮て、
それを丁寧に潰して、
さらにそれを塩きりした麹と合わせて、、、、と
作業は続いていきます。

いつも店で使うお味噌は、
基本的には「昔からの信頼なるお味噌屋さんのもの」、なのですが、
店でも毎年少しだけ、
「自家製味噌」を仕込んで、
お料理のところどころで使ったりしています。
大量には出来ませんが、
好みの塩加減、粒加減のものが出来るのが良いし、
また仕上がるまでの時間が、
楽しみであったりもします。

今仕込む分は、夏前ごろには完成予定
美味しいお味噌、出来ますように!


大豆は、丹波産。
写真はまだ水に浸け始めて数時間、の状態ですが、
明日にはもう少し、
ふっくらしていると思います。


























2018/03/10 00:09

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