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おいでやす ゲスト はん
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愛着。


4月、ですね。
新年度、新学期の始まりの時、
いつもだったら、背筋を伸ばして新しい気持ちになろうはずのこの時、
今年はそうもいかず。
いつもとは違う緊張感でもって迎えている、4月のスタートとなっています。

店は、毎日の業務をしっかりと、着実に重ねつつ、
今、出来ることは何か?
今だからこそ、させて頂けることはないかな?というようなことを、
皆で考え、アイデアを出しあって、、、というのが、ここ最近の日々であります。

実は、
「なかなか外へ出られないから、こんなお料理を送ってもらえないか?」
等々のお問い合わせはやはり多くて、
ご依頼に応じ、送らせて頂いたり、お引き取りに来て頂いたり、、、
という機会がかなり増えていることもあり、
商品として、きちっと形に出来ないかな、ということが、
只今の緊急課題の一、です。
また何か決まりましたら、ご報告させて頂きますね。

世界的にも、波乱、混乱、不安も拭えぬ日々が続いておりますが、
いつか必ず、終息の日はやって来ますので、
その時までは、まずはぐっと堪えながら、
なんとか、なんとか乗り切って参りたいと思います!
私の個人的なレベルで言えば、
手洗いの励行はもちろん、うがいも欠かさず、マスクも必携、
人混みへは出向かず、必要があったにせよ距離を意識し、
美味しいものバランスよく存分に食して、睡眠もきちんと取って、
自分の力をしっかり保つ、ということ、
心掛けてまいりたい、と思っています!


、、と、
気持ちを高く保とうとする、そんな中、
店ではとある、問題が発生。
なんと、スチコンが壊れた!

スチコン、耳慣れぬ方も多いかと思いますが、
「スチームコンベクションオーブン」の略、なのです。

スチームコンベクションオーブン、とは、
ごくごく簡単に言えば、
蒸気と熱風を利用し、「蒸す」「焼く」がこなせる、多機能加熱調理機器。
しかも、温度や熱風の量など細かく設定すると、
より幅は広がって、本当に万能!な、店にとっては大事なチームメイトなのです。
それが、壊れた、、、。

なんで、今やねんっっっっっっっっ!

大将の叫び声が聞こえます。
それもそのはず、

「機械ものは、兎に角丁寧に扱うべし!」

をモットーとしておられる大将、
冷蔵庫にしろ、なんにしろ、大切にメンテをしながら使うので、
長年取引の業者さんも皆びっくり!の、
ご長寿マシーンが多い、このくりた厨房。
スチコンだって、すでに20数年選手。
さすがにもうそろそろ、色々と不具合の気配もないでも無かったので、
致し方なし、ではあるのですが、

なんで、それがよりにもよって、
他にも問題山積の今なのか!?

と。
でも、試練とはそういうことです。しかたおへん。

急いで原因究明し、部品を取り替えればなおるかも、とのことなのですが、
それもなかなか直ぐに、とはいかない様子で。
仕方がない!ということで登場したのが、
これ。

「蒸し器」です!
実は開店当初、スチコンを手に入れるまでの数年、
日々「蒸す」作業に使っておられたのが、この蒸し器。
これまでもたまに必要な時には出してはいましたが、
急遽、ではありますが、毎日登板となるのは久しぶりのこと。

「スチコンを手に入れる前は、ずっとこれをつこてた(=使ってた)んやで!」

、、と、
「お互い何も語らずとも、相手の呼吸は分かっている」
とも言うべきスムーズさで(!)、
蒸し器はすべての作業の工程にあっという間になじんでいきます。
昨日までスチコンが担当していた「蒸し作業」、
今日は、大将が蒸し器の火加減見ながら、
時間、様子もその都度のぞきながら、
そこには確かに多少の手間は増えはするのですが、
それはまるでいつものことのように、
なんなく、作業は進んでいきます。

スチコンというもの、
これまでなんと万能で優れた機械なのだ!万能じゃないか!
と、よく思っていたのですが、
それがとことん、「便利」であるためには、
これを、作業の中での、どの工程を簡略化するために使おうとするのか?
そのお料理が出来上がるまでの厳密で確実な把握、がないと、
きっちり使いこなせないのだろうなー、ということ、改めて思いました。
(板さんにとっては、きっとそれは当たり前のことなのかとは思いますが!)

使う側の人間が、どう考え、どう使うか。
道具とは、そういうものですね。





開店から数年は、
この蒸し器をフル稼働!で使っておられたとのこと。
なんでもない蒸し器ですが(!)
懐かしくもあり、この姿を見ると、
色んなこと思い出すアイテムであるらしい。

年初にちょっとお話しいたしましたが、
くりたは今年で25周年。
記念の年が、なかなかの難関の多い、
試練の年となっている現在ですが(苦笑!)
奇しくもこの機に、
初心を思い出させてくれる、
出来事が起こってしまいました、
というお話でした!



















2020/04/04 22:31

夜桜。



今日の高瀬川の桜、です!
見事な満開
夜に光をあてられると、
またやはり違った雰囲気を帯びます。
艶やかで、存在の凄みもあって。
昼間の華やかな感じとは異なる印象があるんですよね。


実は今シーズンから、下からのライトがLEDになる、という、
微妙な変化、あり!
確かに色味の違いはあるかな?という印象はありながら、
概ね良好!かと思いつつ、
静かな桜、眺めています。

今年も美事をありがとうー!



























2020/03/31 23:34

花曇り。



高瀬川の桜8〜9分咲きです!
ここ数日で、随分と開いてはいるのですが、
まだところどころ、蕾の姿も見えて。



広角でみると、こんな風!
満開のその時まで、あともうちょい!といった感じです。

今日は時折雨も降る、曇り空。
花曇りの1日でしたが、
淡いピンクが、グレイの空の色に馴染んで、
これはこれで、美しくて!



青空を背景にした桜も華やかで綺麗ですけれど、
曇り空と薄ピンクの組み合わせも、
しっとりと、どことなく艶やかな風情もあって、
良いもんですよねー。



さてさて、
目に見えぬ敵に対し、
予断を許さぬ、重大な局面を迎えている、ここ数日。
兎に角まずしばらくは、
ぐっと我慢、の日が続きますね。
なんとか、なんとか乗り切れますように、、、ということ、
願って止みません。

心するのは、
手洗いの励行、そしてウガイも欠かさず、
外へ出るときには、人混みは避け、
お互いに距離が保てるような感覚を意識する、
ということ、でしょうか。
自分で出来得る限りの防衛策をとるしか、ないですものね。

この週末、
きっと、外出を控えて、自粛されている方も多いことかと思います。
「お花見もしたかったし、美味しいものも食べたかったけれど、
今回は、仕方ありません、、、、」と、
キャンセルの御連絡を下さる方もあり、
(こんな局面ですから、どうぞ何もお気になさらずいらして下さいませね!)
こんな時だからこそ、考えられること、
例えば、お料理の詰め合わせをお送りする、とか、
何か皆様に喜んでいただけるような、
方策はないかな?と、只今皆で思案中です。
また決定事項ございましたら、
ブログでもお伝えさせて頂きますよね。


という訳で、
今年は、高瀬川の桜、いつもより多めにアップさせて頂きます!
満開の時まであと少しですので、
その様子、お届けいたしますねー!


左写真、
店の玄関を出たところから、
高瀬川を望む、の写真です。
店の前に空き地が出来ているおかげで、
今年はこんな角度からも、
桜を眺めることが出来るんですよー!
建物があると、
この景色を見ることは叶わないので、
この画角からの桜は、
今年限定のことかと思います。
なにしろ限定に弱い(!)たちなので、
気に入って、
何度も玄関に立っては、眺めています。











2020/03/28 22:14

ほころぶ、ほころぶ!



高瀬川の桜、
ほころびが進んでいます!
とはいえ、まだ1、2分といった感じでしょうか?
まだ遠目には、枝ばかりが目立つ風情なのですが、
白い花が少しずつ、少しずつ、
隙間を埋めるように、
ポンっ、ポンっとあちこちに開き始めています。
立ち止まって眺めておられる、道行く方々も多くなって、
いよいよこの時が来たんだなあ、、、と、
しみじみ思います!
圧巻のその姿見せてくれるのも、もうすぐ、です。
引き続き、見届けますーーーー!

にしても、
毎年のことなのに、毎年、楽しみ。
不思議です、
もうそろそろええわ、ってなりませんものね。
凄いんですよね、桜の魅力って!
















2020/03/23 22:57

咲きました!



高瀬川の桜、咲きました!
写真は、晴天だった昨日時点のもの。
今日は小雨も時折みえる曇天の1日でしたが、
暖かな陽気に誘われて、
さらに、ほころぶ、ほころぶ
枝のあちら、こちらに、
可愛らしい小さな花の姿を見つけられるようになっています。

京都でも今日開花宣言が発表されましたが、
平年よりは6日、昨年よりも5日早い開花なんだそうですね。
満開は29日頃から、とのことですが、
これだけ暖かいと、
満開までも一気に進んでしまいそうな予感もあります。(どうでしょうか?)
ともあれ、
いよいよ、やって来ました、この季節!
咲き誇るまでの、これからの日毎の姿、
今年もしっかり目に留めようと思っています。

さて、市内各エリアの桜の状況ですが、
耳に届いている情報だと、
御所の近衛邸
それから、産寧坂の明保野亭、
(坂本龍馬の定宿、そして新撰組明保野亭事件で有名ですね!)
いずれの枝垂れも、今が満開なんだそう。

そして醍醐寺
霊宝館、三宝院ともに枝垂れは5〜6分
ソメイヨシノは、咲き始めでまさに今から、という状況とのことです。

他、清水寺などはまだまだ蕾が目立つ、とのお声も。
いずれにしても、ソメイヨシノについては、これから、という感じなのでしょうね。

桜情報については、
また入り次第、ブログでもお知らせ致しますね。
お花見も控え目にという雰囲気のある、最近の情勢ではありますが、
手洗いの励行、ちょっと人の集まる場でのマスクの装着、
(→個人的には、たとえおまじない的効果しかないにしても必要かなと思っています!)等々、
自分でしっかり予防措置とりながら、
可能な範囲内で、楽しみたいですよねー。


桜と雀。
可愛らしいなあ!と撮ってみたのですが、
聞けば、すずめって、
桜の花の蜜を吸うんですって。
、、という情報を得た上でこの画をみると、

開花のその時を今か今かと待っている雀、

にも見えてしまい、
可愛らしいな、という印象から途端に、
ハンター的な要素を感じてしまったり、と、
人間は勝手なものですね(笑!)













2020/03/22 21:22

白魚。



お写真、「シラウオ」です!
産地は島根県、宍道湖から。
少し前から入荷が始まっております。
白魚も、春を告げる魚、の一つ
この透き通る小さな姿見ると、
お、もうそんな季節なんやな!と、
春モード、いよいよ加速がかかります。

店では、甘く炊いてシンプルに仕上げたり、
時には別素材と組み合わせ、あぶってみたり。
いずれにしても、
柔らかで、優しい旨味が、
とことん心地が良いのです!
まさに、今の季節感にぴったりはまる、風味。
旬、というのは、そういうことなのかもしれませんね。

白魚、これからしばらくお献立に登場予定、です。
春、ですねー!


さて、最後に。
左写真、下京区の旧成徳中学校の桜、です!
撮ったのは一週間前、で、
しかも夕方、しかもスマホ撮りだったので、
今ひとつそのままの美しさが伝わりませんが、
早咲きで、毎年、市内どこの桜よりも早く、
満開の姿を見せてくれます。
一週間経った今は、ほぼ満開!で、
通りを行く方、皆様立ち止まって、
その美しさに、魅入っておられます!

色は少ピンクが濃い感じで、
花びらも、少しシュッととんがったような
形のような気がします。
聞くとこの桜、
卒業生のために贈られた
早咲きの桜、なんだそうで、
神奈川県南足柄市発祥の、
「春めき」という品種なんだとか。

可愛くて、華やかで。
横通る、皆の気持ちを鷲づかみ!
笑顔にしてくれますよねー。
桜って、スゴいですよねー!











2020/03/19 23:34

御三時。


今日はちょっと余談、になりますが、
数日前の、昼のこと。
最後のお客様をお見送りして、昼の業務終了!となったその時、
大将が、
「ちょっと、あれ見てみ!」と、
向かいの空き地の地面の一点を、
えらく興奮気味に指さしておられます。

その「向かいの空き地」とは、
最近御来店を頂いた皆様には御存知の方も多いかと思うのですが、
今、ちょうど店の前の建物が取り壊されて、
お向かいが、がらんとした平地になっているのです。
(お帰りの際、皆様のお姿見えなくなるまでお見送りをするのですが、
この空き地の出現によって、必然的にその「お見送り時間」が長くなってしまっていて、
お客様によっては、それが気になられるのか、何気に早足になられることも多い、という話は、
以前もさせて頂きました、が、空き地の状態は今も続行中、なのです。
でも、どうぞ皆様、お帰りの際にはお気遣いなくゆっくりと歩き過ぎて下さいませね!)

で、見ると、
その空き地の地面の、すぐ手が届きそうなところに、
小さな石ころの山ができています。
それが一体なんだというのか?
事情が分からず、理由を大将にお尋ねすると、、、

その日の朝のこと、
大将が玄関を掃除していた折、ふと空き地へ目を移すと、
一羽のカラスの姿が見えて。
それが、なにやら一心不乱にある作業に没頭していたらしく、
地面に落ちている小さな石ころを見つけては、
ある「ひと所」に集める、というのを懸命に繰り返していた、とのこと。
クチバシを上手に使っては、
石をピックアップ、ないしは必死にコロコロ転がして、
積み重ねる、のくりかえし。
ちらちらと見ながら観察していたら、
みるみるうちに、小さな石山が出来上がったんだそう。
そのカラスの姿が、あまりにも必死で、真剣な様子だったので、
思わず、事が終了するまで見届けてしまった、らしい。

「多分、あの下に何か大事なもんが隠されてるんやろな、きっと!」


、、、と、ここまで話を聞くと、
その後の展開はすでにうすうす予想がついてはいたのですが、
大将から、

「あの石の下に何があるのか、ちょっと確認してみたくはないか?」

との、提案が。
やはり、そうきたか!!!
先程からの、ライブ感溢れる説明のくだりから、
きっとそんな流れになるんやろな、、と思ってはおりました。
でも、
想像できるその結末の可能性としては、
彼(=カラス)にとっては隠したい宝物でも、
私にとってはぎゃああああああああっっっっっっと、思わず叫んでしまうような、
おぞましいものが登場するかもしれない、ことは有り得る事。
でも、
気にはなる。
確かに、気になる。
いや大いに、気には、なるぅ、、、、、
ということで、

やめておこう < 興味深い、

と、好奇心を抑えること出来ず、
そおっと覗いて見てみようの企て一味に加わることに相成ったのでした。


件の石の小山に近づき、
それを間に両者向かい合って立ちすくみ、
一つずつ、そぉろと、石をのけてみると、
そこに現れたのは、、、、、



ピーナッツ、8粒!

まさかまさかの、ピーナッツ。
強烈なやつでなくて、良かったけれど、

「おやつ、、ってこと?」

カラスの嗜好についてはよく知りませんが、
きっと、隠したくなるほど大好きな
合間にこっそり嗜む味、だったのかもしれません。
あるいは、そこには更に、想像の上をいくような企みがあったりするのかもしれません。

カラスといえば、
鳥害として何かと取り沙汰されるイメージがあるので、
軽々には言えないところですが、
ただ、大切なものを誰にも見つけられんよう守ろうとするその知恵、
「非常に賢い」とよく言われる話は、本当のことでした!


今日は、そんな何気ない日常の一コマの話、でしたー。
この土日、寒さが少し戻っていますけれど、
温度の変化に身体のバランス崩さぬよう、頑張ってまいりましょうねー!












2020/03/15 23:45

ホタルイカ。



お写真、ホタルイカ、です!
産地はもちろん、富山湾から。
春の美味、ちょっと前から入荷が始まっています。
大きくてぷりん、と丸くつややかで
見た目も、美しいこと
もうそんな時期なのだな、と、
季節の訪れ、実感します。

湾内に、産卵のために寄ってくる
ホタルイカ、
なので、これ殆どがメス、なんですね。
そして、
富山湾では定置網で漁獲されるので、
身に傷がつきにくいんだそう。

鮮度が落ちやすいので、
他府県に出回るものは
すでにボイルされたものが殆ど、
なのですが、
新鮮なうちに茹でられているので、
プリプリの食感に、濃い磯の旨味。そのお味は一級品!なのです。


さて、そんなホタルイカ、
調理にかかる前に、欠かせないのが下準備、です。

小骨抜きで、まずは両方の目を、
取ります!

続いて、口の部分も、
取ります!


この処理がされているといないでは、
口に入れた時の食感が、随分と変わってくるんです。
少々手間ではありますが、
仕上がりが格段に違ってきますので、
是非、l皆様もお試しくださいませー!



2020/03/12 17:30

合馬たけのこ。



入荷が始まりました、
今年初、タケノコです!
写真のものは、北九州の合馬(おうま)のたけのこ
小倉南区の合馬地区で採れる筍なんです。
毎年、京都産の筍よりも
一足早く出回りだすのですが、
店でも今日が今シーズン初使い
小ぶりではありますが、
白くてつやよき筍、入手いたしました。

京都も筍の産地ではありますが、
この合馬のタケノコ、旨味、甘味の種類が、
京都産のものとは少し違う気がいたします。
濃い、というのか、独特のコク、というのか。
育つ土壌が違えば、
こんなにも特徴が異なるのだな、と、
いつも驚かされるのですが、
合馬のタケノコならではの美味しさ、
深い味わい、があるんですよねー。


さて、
まだ「はしり」の時期である、タケノコですが、
これからがシーズン、ますます、美味しくなっていくことかと思います。
毎年何度もご紹介をしているところですが、
タケノコは、今ぐらいの時期から、
まずは京都以外の産地「はしり」のものの入荷が始まって、
3月末にかけて、それに続いて京都産のものも出回り出します。
そして、
京都のタケノコの一番の「旬」の時期ということで言えば、
(=京都の、しかも産地のあたりの、です)花がちょうど散った頃
例年だと、4月の2週目あたり、ということになるでしょうか?
その頃からが、一番の最盛期。
そして4月の末にかけて、「旬」から「名残り」の時期へ、と移り、
年によっては5月の連休あたりまで使えるかどうか?
というのがシーズンの流れ、となります。

ただ、今年は暖冬、
すでに桜の開花も早い、との予報があるので、
それに伴い、タケノコの時期も少し早まるのでは?と予想しています。
春には絶対に京都のタケノコを!と思って下さっている、
タケノコ好きの皆様、
是非、入荷状況、旬の時期の詳細につきましては、
お尋ね頂ければ、と思います。

にしても、もうこんな時期が来たのですねー。
春の旬食材、どんどん登場いたしております。
まだまだ肌寒い日もありますけれど、
春本番、もうすぐそこまで来ていますね!!!




さて最後に、一つご案内を。
ブログでも何度もご紹介をさせて頂いております、
くりたのぐじしゃぶ鍋
現在、通販サイトにて好評販売中であります。
お取り寄せ需要が伸びているここ最近の趨勢の中、
今シーズンも、すでに沢山のお客様に御利用頂いております!

一汐ものの甘鯛、「ぐじ」と、お野菜、
それから生麩に湯葉、お餅、
それに、ぐじの骨から取ったストレートのお出汁、
特製のポン酢に薬味、等々が一つになった、鍋セットです。
ご自宅では調理のお鍋だけご用意頂ければ、後は投入して楽しむのみ!
手軽に本格的なお味を楽しめる、ということでも、
皆様に喜んで頂いているんですよー!
そんなくりたのぐじしゃぶ鍋
販売は期間限定、3月末まで、です。
皆様、是非に!
(通販サイトはこちらです→)




2020/03/07 22:38

雛祭り。



3月に入って早3日、今日は雛祭りですね。
気を引き締めて耳を傾けなければいけない報道の続く中、
今日は朝からお雛さんにまつわるニュースも多くて、
ほんの少し、ホッとする気分がいたしました。
毎年のことですが、
この日ばかりは、なんとはなしに、
ああ、お雛さんかあ、、、と、
心がほっこり、致します。
それは不思議と、
流石に雛飾りを出すこともしなくなってしまった今でも同じことで、
小さき頃の思い出が影響してなのか、
どことなく華やかで、
パステルカラーに包まれたような、ほんわりしたイメージがあるのが、
この日、です。
やはり、女子のお祭り、なんですよねー。

さて、そんな中、
今日はお雛さん、ということで、
入手をしたり、はたまた頂いたり、、、と、
手元にあるお菓子、がこれ。



お写真、
「引千切(ひっちぎり)」です!
ひちぎり、あるいはひきちぎり、と呼ばれることも多いかと思います。
雛祭りのお菓子、ということで、
この日には、色んな和菓子屋さん、お餅屋さん、等の店先に、
このお菓子が並びます。
宮中で女の子に手で引きちぎって分け与えた餅の形、
あるいは祝儀の時の、中央をくぼませ、餡を乗せた
戴餅(いただきもち)の形である、というのが由来なのだそう。
(『菓子ひなみ』京都新聞出版センター発行より)

何しろ、色が可愛らしい
ピンクあり、蓬色あり、白あり。
その組み合わせが華やかで、
見るだけで、心が和みます。
生地は、こなしや外郎、色々で、
またお店により若干、形のバランス感も違うのですが、
(上写真も、上下で違うお店のものなのです)
基本的には、真ん中に餡子があって、
その下の土台の端の一方がしゅっと上に切られているのが、基本の形です。
上品な甘味に、優しい色あい。
楽しいし、嬉しい、そんなお菓子、なんですー。

何かと気が休まらぬ日々が続きますが、
変わらぬ甘味に、束の間ほっこりいたしました。
美味しかったり、楽しかったり、嬉しかったり、
プラスの心持ちは、免疫力向上につながる、と信じます!


邪気を祓って、不老長寿をもたらす、
とされる、桃の花です。
今こそ、守っとくれやす。
おたのもうしますーーーー!























2020/03/03 22:11

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