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尾の身。



ん?肉?魚?
魚にしては、あまりに綺麗で鮮やかな赤、
それに、なにかしらずんっ!とした重量感。
お写真、「尾の身(おのみ)」、なんです!
知る人ぞ知るこれ、正体はクジラ
尾の身とは、クジラの尾の付け根あたりの部位のことを言います。

、、と、さらっと書きましたけれど、
このクジラ、ご存知の通り、
なかなか入荷はありません。
欲しい!と思っても、その時に出回っているかどうか、
すべては、タイミング。
どちらかと言えば、
市場で「入ってきたよ!」と声を掛けてもらったならその時に手に入れる、
というのが、入荷の流れ、ということになります。

しかも、
くじらの部位にも色々とあって、
実は特にこの「尾の身」、これこそが最高級部位!とされているんです。
サシが入って、脂がのって。
柔らかな食感の中で、濃い旨味が、とろける、とろける
ぐっとくる旨味はありながら、
それが驚くほどに、臭みもなく、
くどさ、しつこさも、みじんも、ない!
なんとも綺麗な、旨味なのです。

店ではもちろん、お造りで。
わさびと醤油できりりとお召し上がりいただきます。
美味しいんだな、これが。
皆様、是非にー!

是非に、とは申しながら、
入荷はやはり、日によります。
もし、どうしても!と、
気になる方いらっしゃいましたら、
またご予約の際に、直接お尋ね下さいませねー。


















2019/05/14 22:39

いわしのいんろう煮販売開始のお知らせ。


大型連休も終わり、
町なかもほんの少し熱が静まったような、
落ち着いた感のある、京都です。

青葉が目に心地が良くて、
すうっと通る風はなんとも快適で、
これぞ、風薫る、五月!
一年のうちでも一番過ごしやすいひと月かと思います。
とはいえ、
ここ最近は極端に暑くなってしまったり、と、
思い通りにはいかないことも多くなってきているのですが、
この五月だけの空気感、
じっくりと感じたいところ、なんですよねー。

店はこの10連休、ノンストップで走っておりましたが、
(日により、お問い合わせを頂きながらお席がご準備できない、という状況も多々生じておりました。
この場にて改めて、お詫び申し上げます。次の機会には是非頑張らせて頂きたく思いますので、
何卒宜しくお願い致します!)

その後、なだれ込むような形でしばし店休日を頂戴し、
今日からまた再スタート、となっております。
あまりの忙しさ!の中で、このブログも更新を少し滞っていた次第、なのですが、
皆様は今回の連休、如何お過ごしでいらしたでしょうか?



さて、今日は表題のお知らせ、を。
今シーズン分の「いわしのいんろう煮」
本日より通販サイト及び店頭にて、販売開始させて頂きます

厳選した小さなマイワシを、
丁寧に甘辛く炊いて、天日でじっくりと手をかけながら乾燥をさせた、
昔ながらの保存食です。
もちろん、保存料、着色料、等、一切無添加で、
シンプルな原材料のみで、手間だけはしっかりとかけて、
一つ一つ手づくりにて、仕上げた品でございます。

年々、思うようなイワシが入らなかったり、という状況があったり、
難儀する面もありながら、
今年もなんとか、自信をもってお届けできる美味しいもの!
仕上げることが出来ました。
価格は、前回もお知らせをさせて頂きましたが、
2,480円(税込)でございます。
皆様、是非ご利用くださいませー!
(→通販サイトはこちらです)




2019/05/11 22:56

元年初日。


令和の新しい時代、いよいよスタートいたしましたね!
どんな風に年、いや時代を越すことになるのか!?と、
昨日の晩は、
なんとなくそわそわした面持ちで、
片付け&仕込み業務の合間合間でちらちらとテレビを観たり、
ラジオの情報に耳を傾けたり、して。
店としては二時代、
個人としては三時代!をまたぐことになるのかーー!などと話したりしながら、
感慨深き思いで、新時代を迎えました。
(この先、昭和の人、というのが、
「ちょっと昔な感じ」というところから、
「もっとはるか昔むかしのお話」、という扱いになること、
それは想像に難くなく、なにかとしっかり自覚を持って生きようと思う、今日この頃、笑!)

皆様はどのようにお過ごしになりましたか?


さて、令和最初の、お写真。
5月ならでは、のもの、
柏の葉!です。
店では今月、
お食事最後のお茶請けに、「柏餅」をお出ししております。
新芽が出るまで古い葉が落ちない、柏の葉。
それが「子孫繁栄」につながるということで、
今現代でも伝わり、使われているものなんですよねー。

店では今月中、
お茶請けとして登場予定でございます。
実は、中の餡子がちょっと変わっておりまして(!)
ほんの少し、印象深い柏餅をお出ししております。
甘いものがお苦手な方でも、
これだったら頂ける!と楽しみに来てくださる、ということも、
本当に多いんですよ!
常連さんにはお馴染みのものではあるのですが、
言うなれば、大人味
皆様、是非にー!








2019/05/01 22:23

GW期間中の店の御予約状況についてー4月29日現在ー。


平成も残すところあと2日、
そして、ますますの賑わいとなっている大型連休前半の今日、
あいにくの雨となっている京都です。
明日も引き続き雨模様とのこと、
屋根のあるところは一層混みそうやなあ、(→例えば錦市場とか!)
などと、皆で話したりしております。
皆様は、どのような連休をお過ごしでしょうか?

さて、このGW期間中の御予約状況ですが、

5月1日(水)昼、
5月3日(金)昼、夜(夜席については残席あとわずか、です)
5月5日(日)昼、


につきましては、
お席まだご準備が可能です。
それ以外の日はすでに御予約で満席となっております。
今日も本当に数多くお問い合わせを頂いたのですが、
ご希望に沿えず、という状況が多々ございました。
本当に申し訳ありません。
またの機会には、挽回させて頂きたく思いますので、何卒お願い致します!)

ゆっくりとした休日に、初夏の美味しい色々を!
とお考えの皆様、
今こそが旬!のものしっかり取り揃え、
季節感を存分に味わっていただけるようご用意いたしますので、
是非、ぜひ、ご来店下さいませ。
皆様の御予約、心よりお待ちしております!





2019/04/29 23:01

「いわしのいんろう煮」発売予定について。


いよいよ10連休のスタート、ですね!
とはいえ、連休が「10」ではない方、
そして、ずっと業務に勤しむ、というご予定の方、
色々だとは思いますが、
町なかの賑わいは、すでに相当なもの!
このそわそわとした、なんともただならぬ雰囲気をみると、
やはり、「大型」の連休なのだな、と、
改めて感じ入りながら過ごす、2019GWのスタートとなっております。
皆様は、如何お過ごしでしょうか?


さて、今日は表題のお知らせ、を。
毎春、販売を開始させて頂いております、
くりたの「いわしのいんろう煮」
原料となる小さなマイワシの入荷が、
気候の影響等により若干遅れて、
4月半ばを過ぎてからの製作開始となった今シーズン、
やっとこさ第一、二弾が仕上がって、
現在、御予約を頂いている皆様から順次発送をさせて頂いている
という状況でございます。
通販、及び店頭での販売は、ここ数日の内に必ずさせて頂く予定に致しております。
販売開始はまだですか?とのお問い合わせ、
すでに多数頂いており、誠に恐縮の限りではございますが、
2、3日中には必ずさせて頂きますので、
何卒宜しくお願い致します。

そして、
今年より、いわしのいんろう煮の販売価格を改定させて頂きますこと、
ここにお伝えさせて頂きます。
原料となるマイワシの価格が年々上がっている、という状況に加え、
販売に関わる、原材料、梱包資材等全ての価格の値上げが相次いでいる中、
この度、止むを得ず販売価格を改定させて頂きますことを決定いたしました。
新価格は、2,480円(税込)でございます。
毎年ご愛顧を賜っております皆様には、
誠に申し訳なく思いますが、
これからも、材料をとことん吟味し、
妥協なく丁寧にじっくり手間をかけて、
自信のもてるもの、皆様にお届けできますよう、
精一杯皆で尽くしますので、
何卒ご了承の程、お願い致します。


今日も、
合間の時間はいわしの作業に没頭する、という1日でした。
そして昼間には販売開始の日をお尋ね下さるお問い合わせを、
何件も頂戴しており、
(遅くなり、ほんまに申し訳ありません!)
楽しみにお待ち頂いている皆様に、良いものお届けせねば!と、
一同、さらにフル稼働(!)にて作業を進めております。
今日は風がかなり強くて、
乾燥作業にはもってこい!の日ではあったのですが、
それはそれで、乾燥度合いを的確に判断しなくてはならないので、
これまた大変、ではあります。
自然のものが材料で、お日様など自然が相手の作業が続くことになるので、
本当に、その都度の「見極め」ということが、
重要になってくるんですよねー。

いわしのいんろう煮
2、3日の内に、販売を開始させて頂く予定でございます。
その折には、またブログでもご報告させて頂きますねー。

美味しいのん、出来ますようにー!































2019/04/27 23:01

板わかめ。



お写真、「板わかめ」です!
わかめをきれいに水洗いし、乾燥をさせたもの、という、
極めてシンプルなもの、です。
上写真は、島根県産
西エリアでは、
山陰地方、京都の丹後半島などが特に有名で、
今の時期は特に、新芽のものが出回る、一番の時!なのです。

シンプルでありながら、(→シンプルであるからこそ、かもしれません!)
天然の旨味、塩味、そして、香り、は、本当に格別!
店では今の時期、
炊き込みご飯の具材の一つとして、
主役の、今が旬!のとある食材と、見事な調和を織りなしてくれます。
店では、春の定番!のお味、です。
ふうっと香る風味が、これ、たまらんのです!

これからあとしばらく、
主に夜のお献立のご飯に登場いたします。
美味しいですよ!皆様、ぜひにーーーー!


上に、天然の、と敢えて書きましたけれど、
実は、すでに調味料に浸けて、
味付けになっていたり、というものが結構多くて、
市場でも入手の際には念入りな確認を要します。
天然の旨味って、
本当に後から、奥から、
じわり、じわり、とくるもの、なんですよね。
口に入れて、噛むごとに、
美味しさがゆっくり、やってくる。
人工的な、
即効性があってわかりやすい旨味、とは、
そこが決定的に違うんですよ
ねー。














2019/04/20 22:44

GW期間中の店の営業予定について。


さて、4月も後半戦、
来週末からはいよいよ黄金週間
今年は「10連休」とだけあって、
どう過ごすか?という話題でどこもかしこも持ちきりですよねー。
ところで、
なぜ10連休なのか!?ということ、
最近「祝日」についてとんと疎くなっている私、
考えてもみなかったのですが、
まず、
5月1日は天皇が御即位なされる日ということで、今年は祝日に。
そしてその1日と、
4月29日の昭和の日の祝日と、5月3日の憲法記念日の祝日の、
間に挟まれた4月30日と、5月2日が、
国民の祝日に挟まれた平日は休日となる、と
祝日法という法律で規定されていることから、
オセロひっくり返すみたいに、休日となって、
今回の10連休が実現している、ということなんですってねー!
お祝い寿ぐこのGW、いったいどんな雰囲気になるのかな?と、
一同も色々と思い巡らしながら、過ごしています。
皆様は、どのような連休を予定されているでしょうか?


さてさて、すでにトップページにてお知らせしておりますが、
そんなGW期間中の、店の営業予定、そして現在のご予約状況について、
お伝えさせて頂きます。

GW期間中、

4月27日(土)〜5月6日(月)まで、
店舗及び通販サイト、ともに休まず営業させて頂きます。


また、続く5月
7日(火)〜5月10日(金)までは休業とさせて頂きます。

本来水曜日は定休日ですが、
1日(水)も休まず営業致しますので、何卒宜しくお願い致します。



そして、現在(4月19日時点)でのご予約状況ですが、

28日(日)夜、29日(月)夜、30日(火)昼残席あとわずか
30日(火)夜、1日(日)夜、2日(月)夜、4日(水)夜、は満席


となっております。
その他の日はまだお席に余裕がございますので、
皆様、是非御来店下さいませ。

春の名残から初夏にかけての美味しいもの、
しっかりと御用意させて頂きますので、ぜひに!
皆様のご予約、心よりお待ちしております。

さて、
写真は昨日の高瀬川の様子。
今は八重桜が満開の時を迎えています!
周りのソメイヨシノは葉桜ですが、
幾重にもなった重厚な花、
見事に開かせていますよ!
御室の桜も散り初め、とのこと、
京都の桜もシーズン終盤、ですねー。
今年は間に寒い数日があったこともあって、
随分と長く楽しませてくれたような気がします。


























2019/04/19 22:29

ニゴロブナ。



 バットの上にどどんと積まれた、このお魚。
お写真、「ニゴロブナ」です!
琵琶湖固有種のフナで、
3月4月の今の時期には、
卵をもったメスのものが出回るのですが、

これが特に、珍重されます。

というのも、
この抱卵しているメスのニゴロブナで作られるのが、
珍味として有名な、あの、

「鮒寿司」なんです!
滋賀県の郷土料理、鮒寿司。
寿司とはいっても、いわゆる「なれずし」の一種で、
塩とご飯を用いて漬け込み、乳酸発酵をさせた、
発酵食品なんですね。


兎に角、独特の風味、発酵臭があって、
おそらく、あの強烈な感じが苦手だ、、、
と思われる方も、おられることと思います。
でも、

一度美味しいものに出会ってしまったなら、
 「ならでは」の酸味、甘味、旨味が、
味覚にガツンとくるあのパンチ力が、
なんだかクセになって、
結局、虜になって、、、
と言う方も多いのではないでしょうか?
好きな人にとっては、たまらん、風味。
鮒寿司のことを思い出すだけで、
自然と唾液腺が刺激されるくらい、
記憶にしっかりと残る、
忘れられないお味、なんですよねー。

店でもここ数年、
毎年春に仕込みをしています。
思い描く納得のいくお味のもの出来るよう、
まだまだ試行の年を、重ね中。
去年あたりから、やっとこさ、
コツ、勘所が少しわかってきたような気がする、
と、大将。
漬かり具合にもよりますが、
出来上がるのは年末あたり、になるでしょうか?
その日を目指し、
丁寧に作業を重ねますー!


鱗を丁寧にとって、
内臓等をきれいに処理して、、、、













塩をまんべんなくまぶします。
これから、樽に入れ、
塩をたっぷりと敷き詰めて、
重石をのせて、塩押し。
夏の土用のあたりまで、しばしこのまま冷暗所へ。
その後、ご飯で本漬けにかかります。


























2019/04/11 22:15

満開、夜桜。



今が一番!の時を迎えました。
高瀬川の桜、満開です!


ほんの数週間前までは、枝ばかりの状況だったのに、
こんなに見事に花開くんですものね、
そして、毎年のことなのに、
毎年のように、魅せられる!
咲き誇る、その時。
今年もやって来ましたー。




































2019/04/06 23:22

円山公園。



昨日のことになりますが、
今年も会いに行ってまいりました、
円山公園の、枝垂れ桜
昨晩は、あまりに冷えて寒かったので、
ほぼ満開という状況ながら、
お花見の方も、宴の方も、まばら、といった感じ。

 こんなことって珍しいですよねー。
いつもだったら喧騒の中、なのですが、
今日は静かに、夜の空気にすうっと馴染んで佇んでいました。
今年も、見事、美事!でしたよー。


 

今週末あたりが一番の見頃なのではないかな、
と思います。
きっと、賑やかなことだろうとは思いますけれど、
一見の価値あり、ですよー。
是非にー!













2019/04/03 22:42

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