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如月朔日。


2月、ですねー。
変わらず寒い日、続いております。
毎年のことなので、覚悟もしているのですが、
2月、これがいつだって試練なのです。(→あくまでも寒がり代表の意見です。スミマセン!)
暦としては春を迎える月でもあるので、
気を緩めがちなのですが、
底の底、は、このくらいの時にやってくるのが常、のような気もしています。

如月(きさらぎ)、語源としては、衣更着、とも。
「まだ寒いので、さらに衣を着る」
実際には「旧暦」の呼称だと思うので、
今の季節と「ズレ」はあるはずなのですが、

この呼び名は、ほんまにそのんまんま、だぞ、、、!


と、心底実感(苦笑!)
かみしめながら、月の始まり、スタートしております。




さて、2月といえば!
お写真、マイワシ、です。
本来、数日後(節分、ですね)が主役!
である食材ではあるのですが、
店では月の前半、
お献立の一部に登場予定、であります。

しっかり、邪気を払えますように。
折々のもの、きっちり頂いて、
寒さやら、流行りのいろいろやら、
乗り越えていきたいですねーーーー!










2018/02/01 21:41

ぐじしゃぶ鍋販売開始のお知らせ。



本日は、表題のお知らせを。
「くりたのぐじしゃぶ鍋」
今シーズンの販売をいよいよ開始させて頂きます!
(通販ページはこちらです→)
例年よりも少々販売の遅れておりました今年ですが、
今年もなんとか、販売開始の日を迎えることができました。


京都人が古より愛してやまない、
「一汐もの」(ひとしおもの)ぐじ(甘鯛)。
甘くて、柔らかくて、旨味があって、
なんしか独特の、ならでは、の美味しさのある、ぐじ。
お造りでも、焼いても、蒸しても、
なんだって美味しい、のですが、
それを鍋仕立てにして、お楽しみいただける
というのが、この「ぐじしゃぶ鍋」なのです。

もちろん、この主役のぐじ以外にも、
旬のお野菜や、京都の生麩や湯葉、
そして、特製のお餅
ども
一つにまとまって、セットになっております。

そしてさらに、
入るのはそれのみではなく、
一旦焼いたぐじの骨から、丁寧に時間をかけて出汁をとった、
「くりた特製出汁」もご一緒に。

旨味、コクがぎゅっと詰まっていて、
しかもポイントは、ストレートのお出汁である、ということ。
ご自宅ではそれをそのまま鍋に入れて沸かして、
お野菜などを投入、
そして、そこに甘味のあるぐじをさっとくぐらせて、
お召し上がり頂く、
という流れになります。

そして、お召し上がりの際には、
これまた付属のくりた特製ポン酢
さらっとくぐらせて。
もちろん店で手作りをしているポン酢なので、
酸味もまろやか、とがったところが無く
本当に心地の良い味わい、なんです。
毎年ぐじしゃぶ鍋をお買い求め頂いているお客様からは、
「鍋のあとにもお料理に色々に使いたいので、
あえて鍋のときにはあえて控えめに使ったりしています、、!」

なんてお話もあるくらい!
とってもご好評を頂いている、ポン酢なんですよー!

と、そんな色々がセットになった、
くりたの「ぐじしゃぶ鍋」
販売は期間限定、3月末までです。
皆様、是非一度、お試し下さいませ!
(通販サイトはこちらです→)


すでに、沢山の皆さまから、
販売まだですか?との
お問い合わせを頂いており、
本当にありがたく、
お待たせを致しましたこと、
ここに改めてお詫び申し上げます。
ぐじしゃぶ鍋、今年で7年目になります。
変わらぬ御愛顧、心より感謝申し上げます。
そして、今年も何卒、お願い致します!
ご注文、心よりお待ちしておりますー!!!











2018/01/28 00:01

蕗の薹。


寒い日が続いていますね、、、。
今シーズン一番の寒波、という言葉、
その破壊力満点のその言葉に(あくまでも私(→寒がりである)にとっては、
ということです)

随分と覚悟しながら過ごす数日ですが、
それでもやはり、堪えます、、、。

でも、
「寒さの底」「峠はこえた」「トンネルが出口はみえてきた」
、等々、
表現は色々であるにせよ、あちこちから聞こえてくる、

もう半分は越えたで!


という言葉に、まるでエールを送られているような気持ちで(笑)、

励まされながら頑張って過ごす、一同(というか私)です。


さて、そんな中。
こんなものがすでに市場では出回り出しています。
お写真、「蕗の薹(フキノトウ)」です!
まだハウスものではあるのですが、
三重県は多気郡、宮川流域のエリアより、
次の季節への小さな確かなしるし、到着いたしました。

「筋のとおったふぅううううき!」

の「お弁当の歌」でお馴染み、
(小さき頃は、意味も訳もわからずただただ元気に歌っておりましたが(笑)!)

「フキ」の花芽、蕾の部分、であるフキノトウ。
春の気配を感ずる、早春の食材、として、
必ず名のあがる山菜です。

寒い寒い、とはいいながらも、

少しずつ、着実に、確実に、
次の季節への準備、は進んでいるんですよねー。
ほろ苦くて、何とも言えん、
ならでは、の、味わい。
この時期の山菜って、こういう風味のものが多いんですけれど、
冬の間に縮こまって
冬眠状態になっている身体に、
積極的に摂取すると、
体がシャキッと活性化するんだ、
ということ、
よく言われております。

これから湯がいて、アクを抜いて、
という作業を、
丁寧に何度か繰り返して、
店では、とある甘味、に仕上げます。

まだ、確かに、寒いんだけれど、でもこれを乗り越えられれば、、、
という、この「気配」。
そんな、この時期ならではのもの、
もう作業をする時になっているんですよねー!







2018/01/26 23:19

大寒。


今日は「大寒(だいかん)」ですね。
二十四節気の一つ、大寒
「寒」の期間(一年の内で最も寒い期間である)、のちょうど真ん中の日、で、
寒さの底!ともされる日(暦の上では、です)なのですが、
今日は昼間はぽかぽか陽気で、
大寒らしからぬ日中だった市内、です。
でも、昼間は、
ダウンコートでなくとも良いかもしれないな!
と思えるくらいの陽気だったんですが、
夜になるとやはり、
冷気が厨房内幅を利かすようになっていて(!)、
大寒をしっかり味わいながら過ごす、一同です。

さて、大寒といえば。

店では必ず行なっているお決まりごと、があって。
それは、これ、

「大寒たまご」
大寒の日の朝に産まれた卵は、
一年のうちで一番滋養に富んでいる、ということが言われており、
それを食すと、一年健康で過ごすことが出来る
という説があることを耳にしてから、
それ以来、毎年必ず入手するようにしているもの、なんです。


「今朝のやつ、持ってきたでー!!!」
と、懇意のたまご屋さん、
きちっと届けてくれはりました。
いつも通りの卵、
いつもながらの美味しい卵、
ではあるんですけれど、
今日ばかりは、やはり、
どことなく特別感があるんですよね(笑)。

大寒卵、

本日のお客様のお献立にはきちんとお使いして、
皆様にしっかりお召し上がり頂きましたー!
健康第一、願いますーーー!!!


そして、
一同も例年通り、
大寒卵のお相伴。
この日の賄いは「卵料理」と
決まっているのですが、
今年は、
「親子丼」
直球ですが、間違いなし、です。
大寒卵、一説に、
金運が上がる、なんてことも言われております。
ただどうやら、
それにはおそらく年数が必要であるようです。
(すでに○年実食、検証中!途上!笑!)


ともあれ、
新鮮卵は美味しいですからね。
滋養しっかり頂いて、活力に致しますよー!








2018/01/20 22:13

芯まで寒い、こんな日は。


ここ数日、比較的寒さも緩んで、
穏やかな日の続いていた、京都です。
束の間の暖かさに、ホッとはしながらも、

「来週はすごい寒波がくるらしいなぁ、、、」
「今との温度差が、きっときついやろねぇ、、、、」

ご近所の方との会話でも、
寒いのがくるぞ!、構えよう備えよう!と、
そんなお話、ばかり(笑)。
最近の天気の予報はほぼ確実、ですものね。
間違いなくやってくるらしい、週明けの寒波。
昼間は寒さのましだった今日だって、
夜になった今は、足元から随分と冷えが上ってきています。
これが1月、なんですよね。

さて、本日まずは、弊店の通販商品についての、お知らせを。
毎年1月中に販売を開始させて頂いている、
「くりたのぐじしゃぶ鍋」
本年若干、販売の開始が遅れております。

第一の理由は、
野菜の値が思いもかけず、高騰しており、
そして、なかなか納得のいく品質のものを揃えられずいる、ということ。
本当は、「○○日より販売開始」と明確に決めるべきところであろう、とは思うのですが、
やはり、これならいける!という確かなもの手に入らなければ、
スタートを切るわけにもいかず、
(これは小店ならではの身勝手さかとも思うのですが、本当に申し訳なく思います)
今、日々あちこち駆け回りながら聞きまわりながら、
その機を待っている、という状況です。

そして、そんな状況の中でのもう一つのお知らせですが、
年々、主役である「ぐじ」はもとより、野菜はじめ、
その他資材諸々の値が上ってきているという現状を踏まえ、
今年の販売分より価格の改定をさせて頂きこと、決定を致しました。
新価格は、1セット8,964円(税込)とさせて頂きます。
ずっと御愛顧を賜っている皆様には、
誠に心苦しく、申し訳なく思いますが、
納得のできる良いものお作りすること、
自信を持ってお届けできるもの、しっかり完成させること、
それをただ、一念に、
これからも、より一層、一同、努力していまいりますので、
何卒ご理解の程、宜しくお願い致します。

くりたのぐじしゃぶ鍋
今年の販売開始は来週後半あたりを予定致しております。
すでに、沢山、本当に沢山、
「販売まだですか?」とのお問い合わせを頂戴しており、
大変申し訳なく、そして、御愛顧に本当に有難い思いでおります。
「楽しみに待っています」のお声に、
どれほどの元気を頂いておりますことか!

販売開始の折には、また、通販サイト、ブログにて
必ずお伝えさせて頂きますので、
どうぞ今しばらく、お待ちくださいませねーー。



さて、そんなこんなの寒い日こそ、の、
こんな一品。
お写真、「蕪蒸し(かぶらむし)」です!
京の冬、といえば、これは外せません!
今が美味しい大きな蕪を、
細かな、細かなおろし金で丁寧におろして、
色々な具材を合わせて蒸しあげ、
そして、上に葛のとろみの「あん」をかけ、
出来上がる、このお料理。

今が旬、蕪。
やはり、今が一番、甘くて美味しい!のです。
皆様、是非にー!




蕪の甘み。
お野菜の自然の甘味って、
本当に、優しい!
葛のあんとあいまって、
これは、しみじみ、ほっこり、いたします。
ほんまに。













2018/01/19 23:08

氷魚。


夜になって、足元からの冷気が一層感じられるようになっています。
昨晩は、ちらちらと雪の気配もあって、
これは積もるんじゃないかな?と多少用心をしていたのですが、
今朝起きてみると、
市内は、積もるということでもなかったようで。
でも、
見渡すと、所々にうっすら白色が被っていたり、
店でも手水の水が凍っていたり、と、
1月らしい寒さを、実感しています。


さて、そんな中。
寒いこんな時期ならではのこんなものが、
店に入荷しだしております。
お写真、「氷魚(ひうお)」です!

店に届いたら、まずは第一声!

「あああ、キレイーーーー!!!」

毎年のことながら、出る言葉は決まっています。
キラキラ、まばゆい
これ本当に、本当に、美しい、のです。
この姿から、「氷魚」の名があるのですが、
実は正体は、鮎の稚魚、のことなんです。

鮎は、成長段階により
色々と呼び名が変わるのですが、

寒の今の時期は、氷魚。
姿のあまりの美しさに、
毎年のことなのに、いつだって、
その登場には心躍ってしまう、というのが、
この、氷魚。

そしてもちろん、

心動かされるのは、見た目のみではありあせん!
これが、美味、なんです。
こんなに小さいのに、
一尾口にいれるだけで、
濃い、深い、
それでいて非常にすっきり、きりっとした、
爽快な旨味があります。
それでいて食感は柔らかく、優しくて。
これは、この時期ならではの、
独特の風味。
鮎とは、すごい川魚だな、と、
あらためて認識させられるような、
お味なのです。

氷魚が登場しだすと、

まだ「冬」とはいえ、これからどんどん季節が進んでいくんだな、ということ、
実感もいたします。
寒くても、その時々で、美味しいものがあって!
その時だからこそ出回るものがある、というのが、
自然の恵のありがたき、そして面白いところ。
美味しいもの、これからも続々、登場いたしますよー。
皆様、是非にーーー!

甘辛く炊き上げて、
仕上げますー!














2018/01/14 23:14

宵ゑびす。



行って参りました、ゑべっさん
そう、今宵はもう9日、
あっという間に、
ゑべっさんへ詣でる時がやってまいりました。
こないだ年が明けた、と思ったら、
もう10日が過ぎようとしているんですものね。
はやい、はやい、、、。
毎年思うことですが、
新年明けてからのこの月日の経ち方(→正しくは感じ方)
の、スピード感といったら。
慌ただしく過ぎる中、
一先ず時間軸を認識する、というのか、
折り目を正す、といのか、
兎に角、きちっと全てを確認する、というタイミングで、
この時はやってきます。

ゑびす神社十日ゑびす大祭
商売人とあらば、
お詣りは一年初めの欠かすことの出来ぬ行事ごとの一
そして、スタートの自分を確認し、正す!という意味でも、
毎年必ず詣でることが店の面々にとりお決まり、なのです。
今日は、十日の「本
ゑびす」の前の、「宵ゑびす」
今日、明日は夜通し開門されている、とあって、
業務終了後、はりきって出かけて参りました。


本殿にてしっかり今年一年の商売繁盛をお願いし、
そして、毎年恒例、これも店にとってのお決まり、

干支の絵馬を求め、
玄関にお飾りをする、
門前で売られている「人気さん」と呼ばれるお飾りを入手する、

というミッションをこなし、
無事、滞りなく、
今年も一同しっかりと、お詣りをさせて頂きました。


さあ、これでもって、
今度こそ、本、始動!
いよいよ、いよいよ!2018年頑張っていくぞ!と、
皆で新ためて、心に刻んでおります。

季節の旬の美味しいもの、とことん追求し、
日々、頑張って参りたいと思っております。
本年も何卒、よろしゅうおたのもうしますー!


お飾り、「人気さん」
「人気大寄せ」と書かれていて、
「沢山おひとさんが来てくれはりますように」と、
大勢の人形がぶら下がっております。
今年も一年、お玄関にお飾りさせて頂きますー!
どうぞ沢山のお客様に御来店頂けますように。


そして左奥は、
今年の干支の絵馬。
実は開店以来、
ずっと求めるようにしているのですが、
デザインが素敵で、
しかも一巡しても絵柄が変わるので、

とっても魅力的な絵馬、なのです。

そして手前は、
私事ですが、MY人気さん!
毎年一番ミニサイズのもの、
自分用に手に入れるようにしております。
実はぶら下がる人形の衣装には、
金色verと白黒ver、2種類あるのですが、
今年は金色ver、にいたしました!
ぱあっと晴れやかに、前向きに、
まいりたいと思いますー!!!



2018/01/09 23:36

お雑煮月間。


新年明けて、はや7日。
「あっという間、ですね、、、」という会話を、
あちらこちらで何度したことか!
本当に、はやい、はやい、、、。
足早に過ぎ去ったこの一週間ですが、
1月に入り、気温もぐっと下がってきていて、
これぞ、底冷え、これぞ、京の冬!といった寒さが続いております。
この寒さ、おそらく1ヶ月は確実に続くこととは思いますが、
なんとか乗り切るぞ、と、いよいよ覚悟を決めている、
今日この頃、です。
これからもし御観光等で入洛のご予定の皆様、
京都の冬、足元からの冷えは尋常ではありませんので、
呉々も防寒対策しっかり!の上、お越し下さいませね。
とりわけ、寺社参観などなさる折には、足カイロなど、必携です!
先日、御客様からお聞きしたお話ですが、
とある城(市内で城といえば、限られますが、笑)の観覧の人数が多すぎて、
中を歩くスリッパが足りず、靴下で歩く羽目になり、
足の感覚がなくなるくらい、寒かったです、とのこと。
そんあ事態も無きにしもあらず、のようですので、
靴下も沢山持参の上、色々回られて下さいませね。
(そのお話、寒がり代表の私としては、一種の拷問のようにも聞こえ、
恐れと寒さで震えあがりました(笑!))

さて、お写真。
今店で使用している、「お餅」です!
これ、実はお餅やさんに特別に用意してもらっているもので、
水分少なめなので、十分に煮ても溶けたりせず、
しっかりとコシ、程よい柔らかさを保つ、お餅なんです。
しかももちろん、搗き立てとあって、とっても美味しい!!!
コシあり、伸びあり、甘みあり
最高に、美味、なんです。

そして、このお餅が登場するお献立といえば、

「お雑煮」
店では1月の1ヶ月間、
最後のご飯の代わりに、京都の「白味噌のお雑煮」をご用意いたしております。
実は、以前は1月初めの一週間ほどだけお出ししていたのですが、
「白味噌のお雑煮が食べたい!」とのリクエストがあまりに多くて、
それならば、1月中は「お雑煮月間」にしようではないか!ということで、
ご用意をしている、という次第、なのです。
店で初めて白味噌のお雑煮に出会って、
すっかりファンになって下さる方も多くて、
これを狙って1月中に御来店を下さる、
という御客様も沢山おられるんですよー。

という訳で、白味噌のお雑煮、

1月中は最後のご飯の代わりにお出しいたします。
美味しいですよー。
皆様、是非にーーー!

さて、今日は七草がゆの日、ですね。
店の一同も、
本日のまかないで頂きました。
無病息災、切に。
実は、小さき頃は葉の青くささが
少々苦手だったのですけれど、
今は少々疲れ気味の胃に、
じいんと沁みます(笑)
優しいんだな、これが。











2018/01/07 23:44

明けましておめでとうございます。



新年明けましておめでとうございます。
いよいよ2018年もスタートし、
今日ははや3日。
3が日、と言えば、昔(私の小さき頃の意)なら、
まだまだお正月の雰囲気が残っている感じだったのが、
今は開いている店も多くて、
というよりも、実は元日から開いている所だって沢山あるので、
町なかは普段の日常となんら変わりがないなぁ、という印象があります。
(私の小さき頃の意)なら、
お正月といえば、羽根つきに凧揚げ、が定番!
そんな風景もとんと見かけることが少なくなったように思います。
きっと、今だって楽しまれている方も沢山おられるのかもしれませんが、
特に凧揚げ、これはもう一度してみたいなあ、と私が切に願う正月遊びの一、です。
空にうまく上がった時の、糸をひく手に伝わる、あの抵抗、あの感触、
もう一度、味わってみたい、んですよね、、、ーーー。
(凧揚げ好きの皆様、わかっていただけますか?)

、、と、お正月に想いを馳せつつ、
店は2018年も、頑張っていくぞ!
と新たに始動いたしております。
今年も、美味を追求し、
真摯に懸命に丁寧に、
前を向いて日々進んでまいりますので、
皆様、今年もくりたを何卒、宜しくお願いいたしますー!



上写真に、左写真
今年の干支、「戌」の張り子、です。
十二支全て揃えていて、
これから一年、この戌の張り子を
お玄関にお飾りさせて頂くのですが、
実は、この「戌」の年だけ、
訳あってこの「2種類」所有しておりまして。
折角だから、二つともお飾りしよう、と、
この年に限り、主役ダブルキャスト、ということで、お飾りをすることにしているのですが、
そうなると早速、
どっちが好みか?という話が持ち上がったりして。
(これ、ダブルキャストあるある、ですね(笑))
ちなみに、大将は、左の戌派
私は、上の戌派、なのです。
これから一年、どちらもお飾りいたしますので、
ご来店の皆様、どうぞ見比べとくれやすね。














2018/01/03 23:53

大晦日。


あっという間に、今日は大晦日
怒涛のこの数週間を経た一同も、
ようやくホッと一息ついております。
「怒涛」とは、これは言わずもがな(!)、
料理屋にとり一年のうち最後にして最大の大仕事、
おせち業務をなんとか、なんとか無事終え、
ずっと硬く結んでいた身体中の細胞が、
やっとこさ少しずつ解けてきた、というのが
大晦日の今、なのであります。

振り返れば、

「もうそろそろ闘いが始まるんやねー、大変やろねー」と、
来たる年末のおせち戦を案じてくださる御客様との会話があったのが、
月半ば頃のこと。
でも実は、その時にはすでに戦はスタートしていて、
下準備を重ねて、かさねて、
以来今までずっと気の抜けない日々が続いておりました。
(いつもなら、おせちの品目についてブログでご紹介、
なんてこともしていたのですが、
今年は、何だかその余裕すら持てずにこの日を迎えてしまいました。
スミマセン!)


良きもの見極めて、食材を綿密に調達し、

日ごとに決められた「段取り」にそって、
毎日、仕込みや細かな作業を丁寧に繰り返し、
仕上がりの状態にまで確実に持っていく、という、
本当に厳格で厳密な日々を刻んで、
なんとか無事業務を完遂できた今、
傍らのラジオからは紅白の様子が楽しく聴こえてきていて、
シビアな闘いの後に味わうこの楽しき合戦の模様に、
すっかり心和みながら、
穏やかに、一同最後の片付け作業に勤しんでおります。

今年も丁寧に、精魂込めてお作りすることが出来たことに
安堵をしつつ、
新しい年をくりたのおせちで、と弊店のおせちをお選び頂けたことの有り難さに、
深く感謝をしつつ、
どうか美味しく楽しんでいただけますように、
と願う気持ちを胸に、一年最後の数時間を過ごしております。

そして、この2017年、
沢山の御客様に御来店頂けましたこと、

本当に、本当に、有難うございました!
多くのご縁を賜りましたこと、
ただただ感謝、の気持ちでございます。
来年も、美味しいもの真摯に追求し、
一同、日々邁進してまいりますので、
御愛顧の程、どうぞどうぞ、宜しくお願い致します!

では、今年も残す所あと数時間ですが、

皆様、良い年をお迎えくださいませ。

京料理 くりた

一同

左写真、
八坂神社の狛犬、です。
実は年賀状のデザインにしようと、
秋に撮っていたのですが、
結局そのデザイン案は採用されず!
なので、ここでご紹介させて頂きます。
空を見上げる姿、
凛々しくて、良いんですよね。
私も、
顔を上げて前を向いて、
2018年も頑張ってまいりたいと思っていますー!






2017/12/31 21:31

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