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端午の節句。


今日は5月5日、こどもの日
端午の節句、ですね!
5月らしい、なんとも爽やかな青天、晴天で、
町歩きするにはもってこい!の、連休の京都市内でした。
皆様は、どんな1日を過ごされましたでしょうか?


さて、今日はそんな端午の節句ならでは、の
お一品、のご紹介。
お写真、「柏餅」です!
店では、5月の一ヶ月間、
お食事最後のお茶請けとして、お出ししております。

節句と言えば、関西では粽!の方がイメージとしてはやや強めではあるのですが、
前回のブログでお伝えしました通り、
「粽」はお寿司!の形で、八寸に登場させておりますので、
お食事後の甘味としては、
「柏餅」をご用意する、というのが、
これ店の定番!なんであります。
毎年これを、このお味を、
楽しみにして下さることも多い、という
店のこの月の外せぬアイテムの一!なんです。

もちろん、大将手製
作りたてを、お食事の後お出しするのですが、
実は、お詰めしている中の「餡」
これに少し特徴があります。
言うなれば、大人味
甘いものが苦手なお客様でも、
「あ、これだったら、いける!!!」、
喜んでお召し上がりいただける、という、不思議な甘味。

甘いもん好きの方も、そうでない方も、
幅広く取り込んでしまう、という、このお味。
最初は、んっ?と、
普通の小豆の餡子とは異なる味わいに、驚かれるかもしれませんが、
でも次第に、おっ?と、
なんだか、クセになってしまう。
最後には、虜に、なってしまう。
これを楽しみに毎年ご来店くださる、ということも、
実はとっても多い、という、
魅惑的な、ひとしなです。


柏餅、
こどもの日は今日で終わりますけれど、
5月1杯、お食事最後のお茶請けとしてお出しいたします。
皆様、是非にー!


もちろん、餡子のみならず、
外側のお餅だって、間違いないなく
美味しいんです!
配合、柔らかさ、蒸し加減、
これだ、というところのもの、
合わせて捏ねて、丁寧に仕上げています。
(←大将が、です、笑!)
ほんまに程よい、んですよー。





















2018/05/05 22:27

粽。


大型連休も、後半の半分が過ぎようとしております。
今日は4日、
京都駅も尋常じゃない程のお人さんでごった返しているらしい
というお話が、朝から耳に入ってきていて、
それは相当な混み様、賑わいなんだろうな、ということ、
想像しながら、過ごしております。

これは店の「繁忙期あるある」なんですが、
とにかく、町なかが混み合う時期は、
大抵、店に居ずっぱりになって仕事に集中することになるので、
外の気配を肌で感ずることが出来ない、というのが常になるのですが、
御来店のお客様から、
「こんなにも人で溢れているとは、思いませんでした、、、」
等々のお話をお聞きし、
それは、すごいなー、、、、と、
混雑感(擬似ですが!)をお相伴させて頂きながら過ごす、というのが、
この時期の日常、であります。

にしても、
市内中心部から少し離れると、比較的まし、のようですけれど、
京都の町なか、どこもかしこも賑わっている、模様。
GWですものねー。
空いている所を探すのは、至難です。


さてそんな黄金週間。
明日は5日、端午の節句、ですね。
店では、節句にちなんだこんなもの、も、
登場いたしております。
お写真、
「粽(ちまき)」です!
とはいえ、中はお餅ではなく、
お寿司を入れた、ちまき寿司
上にのる具材は日により色々と替わるのですが、
今の時期、八寸の中のお一品、として、
お出ししております。
笹の葉の香りがなんとも清々しい
この風味が、まさに今の季節にぴったりくる!んですよねー。
爽やかな今こそ!という、お一品のような気がします。

粽のお寿司、これからしばらく、

登場予定です。
皆様、ぜひにー!









2018/05/04 23:20

GWのご予約状況と、いんろう煮販売開始のお知らせ。


大型連休真っ只中、
店の前の西木屋町通も、普段以上の人通りがあって、
漂う空気が、そわそわと賑やかな感じで、
GWならではのホリデイ感、実感しています。
そんな今日は、4月の最終日
明日からは風薫る5月、ですねー!
新緑、そして「爽やか」という語が、一番似合う月が、
いよいよ、やってまいります。
新緑といえば、青もみじ
いわゆる秋の紅葉の名所と言われる場所は、
今の時期、青もみじがとても美しい時期、ですよね。
秋程は混み合わない、というのも、これまた良し、で、
比較的ゆっくり、じっくり、景色を楽しめるんではないかな、と思います。
私も気候が爽やかなうちに、どこぞへ青紅葉狩
出掛けてみたいな、なんてこと考え中。
でも、何かと足早な今年、
「暑さ」も早くにやってきてそうなので、
急がねばなりませんね!

さて、
そんなGW中のご予約状況について(4月30日現在)、ですが、

1日(火)夜席、
4日(金)夜席
、は、
すでにご予約で満席となっておりますが、
その他の昼夜は、まだお席に余裕がございます

初夏らしい旬の色々、しっかり取り揃え、
季節を楽しんで頂けますよう、ご用意致しますので、
皆様、ぜひ御来店下さいませ。
ご予約、心よりお待ちしております!


そして、今日はもう一つお知らせを。
毎年春に通販サイト及び店頭にて販売をさせて頂いております、
くりたの「いわしのいんろう煮」
今年も販売を開始させて頂きます!
(通販サイトは、こちらです→)

保存料、着色料等、
余計なものは一切使わず、
材料は、鰯、砂糖、醤油、酒、のみ。
極めてシンプルなものだけで、お作りしております。

手間、時間だけは、しっかりかけて、
最初から最後まで一つずつ丁寧に、丁寧に、仕上げている、
いわしのいんろう煮。
そのままで美味しくお召し上がり頂けるのはもちろん、
白ご飯のお供に、
あるいは、細かく砕いておにぎりの具材しして頂いたり、
そして、お酒の傍に、というのは、
言うまでもありません!

それからもちろん、
鰯に滋養があること、は広く言われるところですが、
このいんろう煮、
安心の出来るものだけで作られておりますので、
例えば小さなお子様でも、ご高齢の方でも、
どなたでも、安心して、お召し上がりいただけます。


くりたの「いわしのいんろう煮」
これからしばらく通販サイト、及び店頭にて販売させて頂きます。
皆様、是非御利用下さいませ。




















2018/04/30 22:31

2018年ゴールデンウィークの御予約状況、など。


あっという間に4月も残すところあと数日、
今週末からは、いよいよ黄金週間も始まりますね!

2018年の今年は、
前半3連休+平日2日+後半4日、という暦並び
間の平日にお休みが取れる場合は、なんと9連休!となるようですねー。
御来店の(現役世代の!)皆さまのお話だと、
前後半に分かれます、という方が多いような気がしていますが、
皆様は黄金週間、如何お過ごしの御予定ですか?
今まさに細かく計画を練っているところ!、
なんて方もきっと沢山おられることでしょうねー。

さて、そんなGW期間中の店の営業予定ですが、
28日(土)から、5月6日(日)まで
2日(水)の定休日を除き休まず営業をさせて頂きます。

そして、現在の時点でのご予約状況について、ですが、
29日(日)夜席、
1日(火)夜席、
4日(金)夜席
、は、
すでにご予約で満席となっておりますが、
その他の昼夜は、まだお席に余裕がございます


近郊の方で、美味しいもんでも食べに出掛けよかな、という皆さま、
あるいは、ご観光で入洛しておられる方で、
まだ、どこで食事をしようかな?と模索中の皆さま、
是非、くりたへお越し下さいませ。
春の名残、そして初夏の今が美味しい色々、沢山取り揃え、
季節感をしっかりと味わって頂けますよう、
ご用意させて頂きますので、ぜひに!
皆様のご予約、心よりお待ちしておりますー。


最後に、
もうこんな食材も登場しだしております!
という、お写真など。
いずれもややマクロな写真ですが、

左は、初夏の常連さん










それから、5月には必須!の、
とある葉っぱ(の一部)

詳細につきましては、
またいずれ、
ブログでもご紹介いたしますが、
こんな初夏ならではの色々も、
もう登場しだしております!
連休中にも必ずどこかでお出ししますので、
ご来店の皆様は、どうぞお楽しみにー!









2018/04/26 22:25

刻み昆布。



今日はちょっと珍しい食材のご紹介。
お写真、
「刻み昆布」です!
ただの刻んだ昆布なのか、と言えばさにあらず、
これは、
「白板昆布」を細かく刻んだもの
白板昆布、これまた一般的には聞きなれないかもしれませんが、
鯖寿司にのっている、甘酸っぱい昆布、あれのことなんです。
柔らかくもありながら、
独特の食感、やさしい歯応えがあるのが、特徴。
この刻み昆布、

店では今の時期のお献立の主役、
「筍」のお料理の中の一つに、
組み合わせる形で、使います。

筍のお料理といえば、
木の芽和えにしたり、淡い出汁でさっと炊いたり、と、
色んな形がありますが、
(店のお献立ではあまりお出ししないのですが、
他にも天ぷらにしたり、甘辛く濃く味付けしたり、
ご家庭の定番で言えば、若竹煮にしたり、等々、本当に色々ありますよね)

刻み昆布と合わせる、店のこの筍料理は、
ほんの少し酸っぱいお加減の、一品
筍の旨味、甘み、
そこにほんの少しの酸っぱさが加わって、
さらに、このお昆布が実にうまく側に寄り添って、
まさに、調和の妙!
それはそれは、うまい組み合わせ、なんです。
刻み昆布ならではの、
独特の食感がこれまたアクセントととなって、
心地が良い、のです。

刻み昆布、

というよりも、刻み昆布の登場する、筍のお料理、
今シーズンは、4月一杯まではご用意出来るかと思います。
筍好きの皆様、是非にー!!!

食感が、いいんです。
おぼろでもない、
もちろん、とろろでもない。
独特の、歯応え。
クセになるんだな、これが(笑)!










2018/04/21 23:48

白子筍。



日々、入荷致しております!
言わずと知れた、春代表!食材、
お写真、「筍」です。
写真のものは、京都は西山、塚原産
もちろん、朝掘り
そして色は真っ白!
こんな立派な「白子筍」も、店に届くようになっております。
京都の筍、まさに今が、旬!ですー。

店では例年、懇意にしているところから仕入れているのですが、
濡れた新聞に厳重に、丁重に包まれた状態で
毎朝、店にやってきます。

筍は、掘ってから湯がくまでの時間が、命
いかにその「間」を短くするか?
それが、その筍を最も美味しくするための鍵、となります。
というのも、
筍は、掘り起こされて、地上に出て光を浴びた瞬間から、
さあ、竹なるぞ!と、
ぐんっと成長を始めてしまうのですが、
そのエネルギーこそが、「えぐみ」や「アク」の原因になると言われています。
なので、
なるだけ、まだ地中にいるかのように錯覚を起こさせるべく、
移動の際にも、
暗く湿った状態を維持しながら、静かに動かす、というのがベスト、
ということになるんです。


そしてもちろん、

店へ到着後は、早速湯がきにかかります!
でも、これは白子の筍、
ものが良ければ、また状態も良ければ、
そんなに手間はかかりません。
なんと、湯がく時にも「ぬか」要らず
全くアクは感じません!


柔らかくて、甘くって、

なんとも言えん、極上の香りがあります。


「筍って、こんなに、こんなに美味しいものだったのですね、、、、」

と、このシーズンにも何度お声掛け頂いたことか。
筍の魅力に開眼しました!と仰る方が、
毎年沢山、おられるんですよー。


京都の筍、

おそらく今月末頃まではご用意できるのではないかな?と思います。
美味しいです。間違い、ないです。
皆様、是非に!

白子筍、
とにかく甘くて、柔らかい!
口に入れた時に
ぶわっと鼻から抜ける、
筍の香り。
ほんまに、極上ですー。




















2018/04/19 22:51

鯛の子。


高瀬川の桜も、すっかり葉桜、
4月まだ2週目にして、
今年はすでに若い緑色が、景色の主役!となっています。
色んな草木の芽吹きの時季
何とも言えん淡い、黄緑色が目にまぶしい!
例年だったら、まだ八重桜の花を眺めながら、
名残の桜を楽しむ!というぐらいの時ですのにね。
でも、
「晩春」をじっくり味わうのは、今です!
これが月末にもなると、
来たる黄金週間!に向けて、一気に気分が初夏めいてしまいますから、
この「春気分」は、本当に今この時だけ、のような気がします。
行く春、しっかりと楽しみたいですねー!


さてそんな中、、
「春食材」については、今いよいよ!の時を迎えているものも多くて、
その一つが、これ。


これ、とある魚の卵、なのですが、
なんの魚、なのか!?




それはこれ、「真鯛(マダイ)」
春の今の時期の鯛は、
「桜鯛(サクラダイ)」
の名で呼ばれ、
よく耳にされる機会も多いかと思うのですが、
実はこれ、そういう種の(=名の)鯛がいる訳ではなく、
真鯛の季節の呼び名、なんですね。
3月から6月にかけて、産卵期をむかえる鯛は、
体色が鮮やかなピンク色に変化することから、
このような呼び名がある、と言われております。


そして、
そうなると自ずとこの時季の美味!となるのが、
これ、「鯛の子(鯛の卵)」

店ではお出汁でうっすらと煮含めます。
素材の味わいをしっかり生かすお加減、
それをはかりながら、仕上げます。

濃厚でもあり、優しくもある。
ふわっとしつつも、
どこまでもほのかな余韻のあるような、
確かな、旨味。
これが、たまらん!のですー。

鯛の子、
これからしばらく、
八寸の中のおひとしな、として登場予定です。
素材としては本当に小さなものですけれど、
優しくて、芯のあるような、美味しさ。
素材の持つ力に、本当に唸ります!
皆さま、是非にー。








2018/04/14 22:40

いんろう、着々。



さて、今日はひとつお知らせを。
毎年春より販売を開始させて頂いております、
くりたの「いわしのいんろう煮」
現在完成に向け、着々と製作が進んでおります
すでに、「販売まだですか?」のお問い合わせも多数頂いており、
(本当に有難うございます!)
ご予約も数多くお受けする中、
一同、日々懸命に作業を重ねております。

今年の入荷状況はどうなるか?ー

ここ数年、毎年まず直面するのが、この問題。

原材料となるイワシ、まずはこの入荷が第一関門。
店が欲しい、ちょうどの大きさのイワシ、

 毎年春に、
高知沖から、和歌山県の南あたりで
揚がることが多いのですが、
年々漁獲量が減っているのに加え、
気候の影響にも大きく左右される傾向があって、
なかなか思うように入荷がないのが、
昨今の状況。
でも、実は今年は、
3月末のあたりから少しずつ入りだしていて、
お、もしや、当たり年、なのかな?

 期待するのも束の間、
その後また姿がぱたっと
見えなくなったりしていて、、、。
それがなんとかやっとこさ、
今日あたりから、
目処がたちそうかな、
と作業も波に乗り出してきた、
というのが今年の状況、です。

これから、

 内臓をきれいに掃除するところから始まって、
甘辛く、じっくりゆっくり炊いて、
天日で丁寧に、干す。
様子見ながら、根気よく、干す。
タイミングに注意しながから、干す。、、、と、
ただひすら、干すという作業に注力する日々が続くことになります。

書けば簡単なようなのですが、
このようにシンプルにみえるものほど、
実は、とても難しい!
自然のものが相手なので、それは当然のことなのですが、
素材の状態はいつだって微妙に違うし、
だから常に「見極め」が必要となり、
目が離せず、気も抜けません。
でも、大将曰く、
だからこそ、楽しいし、毎年挑戦してやろう!と思うねん!とのこと。)

今年も美味しいのん、出来ますように!

「いわしのいんろう煮」
今年は概ね例年通り、
再来週あたりから販売をさせて頂く予定にしております。
またその折には、ブログでもご案内をさせて頂きますねー。

(すでにご予約をいただいている皆様へ。
出来次第、順次発送をさせて頂きますので、どうぞよろしくお願いいたします。
お待たせを致しまして、本当に申し訳ありません。
到着の日まで、どうぞ今しばらく、お待ち下さいませ。)





2018/04/10 22:58

八重、満開。


4月、ですねー。
なにかと「新」の語がよく飛び交うここ数日、
スタートであったり、変化であったり、
節目の時を迎えておられる方も多いことかと思います。
かく言う私は、
「新年度」ということ以外、
変わらぬ日々の続き、ではあるのですが、
それでもやはり、
自ずとしゃきっ、ピシッとせんあかんような気分になる、のは、
4月ならではのことのような気がしています。

さて、この「新しい」月。
例年なら、
満開の桜のお話とともにスタートする、
というのが常、なのですが、
今年は本当に、開花が早かった、、、。
月がかわってまだ5日ですのに、
市内のソメイヨシノは、入学式を待たずして
すでに散りはじめ、ないしは散り果て、のエリアが多い様子。
でも!
そんな中でもまだ「綺麗でした!」のお声は届いていて。
今日お聞きした情報では、
洛西の原谷苑、仁和寺の御室桜、
妙心寺の退蔵院、法金剛院
、等々、
今が見頃である、とのお話がありました。

とくに、「遅咲き」として知られる御室の桜、
開花の情報が届くと、ああ、桜の季節もそろそろ終わりやな、と、
シーズンの終盤を飾る代表桜!というようなイメージがあるのですが、
やはり今年は、その開花さえも、随分と早い。
例年だと、4月の半ば頃かな、というのが感覚としてはあるのですが、
なんと、ここ十数年のうちで、最も早い満開であった、とのこと!!!
今年はやはり、御室でさえも、早いんですよね、、、。

背丈の低い
、仁和寺の御室桜。
ちょうど顔の高さに可愛らしい桜の姿がみえるものだから、
その様子に、自ずと笑みがこぼれて、ほっこりとさせてくれます。
間近に、じっくりと、桜を愛でる。
この「間近に、目近に、」ということこそが、
御室ならではのお花見!というような気がします。

、、と、御室の満開の声が聴こえたところで、
もうそろそろ、
京都の桜も終盤ではあるのですが、
終わり頃だからこその楽しみ方も、まだ沢山ありますので、
これからお花見予定の皆様、
どうぞ名残ゆく花、しっかりと楽しまれて下さいねー。


さて、最後に。
お写真、今晩の高瀬川の八重桜、の様子!です。
高瀬川沿いには、ソメイヨシノの他、
八重桜も沢山植えられているのですが、
今は、八重が見頃の時を迎えています。
店近くの八重桜、
今はこの一本なのですが、
周りのソメイヨシノが葉桜となる中、
見事に花開いています。
(ライトが当たらず、少々暗いんですが)
周りのソメイヨシノの数が多すぎて、
あんまり気付かれることがないのですが、
懸命に、立派に、
重厚に!
花開かせています。
今年も美しいですー!






最後の最後にちょいと余談ですが、
先に書いた、御室の桜、
可憐で美しいのは言うまでもないのですが、
でも、
京都の女性に、
「御室の桜みたいやね
というようなことは、
言うてはいけません。
いくら御室桜が可愛らしくっても、
それは言うてはいけません。

「御室桜」=「花が低い」=「鼻が・・・」

そうとってしまうのは、
あるある、です。

絶対言うたらあきませんよ(笑)
こわいですよ(大笑)











2018/04/05 22:27

桜情報、そして店のご予約状況について。


京都の桜、どのエリアも見頃を迎えています!
お聞きした情報では、
二条城、平野神社、東寺
その他も色々と、
まさに今こそがその時、満開!!!というエリアが多いようですね。

一方、店近くの高瀬川のソメイヨシノは、もう散り初め、

時折ぱあっと吹く風に、花びらがぶわっと舞い落ちて、
それも、また美し!
川の水面も花筏。
今年は例年よりも少し早めではありますが、
今の時期ならでは、の桜の姿を楽しんでいます。
、、とそう思いながらふと傍をみると、
もう八重の桜が、一つ、二つ、開き始めています!
いつもなら、4月の半ばごろの光景かな、と思うのですが、
今年はやはり、早いんですよね。
これからはこの八重桜の見頃を待つことになりそうです。

それにしても、

今年の桜シーズン、とにかく早い!
紅しだれや、 遅咲きの御室など、
まだこれからのエリアもあることは思いますけれど、
なんだかあっという間だったな、、、という感があります。
私も出来ればもう一つ、どこぞへ出掛けたいのだけれどな、、、と
思うのですが、それが叶うかどうか。
それぐらい、今年の桜は足早です。

さて、そんな桜シーズン、
これから数日のの店のご予約状況ですが、

4月1日(日) 満席です  満席です
4月2日(月) 満席です  満席です
4月3日(火) 残席あり  あと少し残席あり

という状況となっております。
3日の昼、夜につきましては、
まだお席に余裕がございますので、
皆様是非ぜひ、ご来店くださいませ!
旬の食材の色々ご用意し、
京都の春!お楽しみ頂けるよう、ご準備させて頂きますので、ぜひ!
皆様のご予約、心よりお待ちしておりますー。


最後に、食材のご紹介。
すでにお献立に登場開始!
しだしている、
土まみれの、この食材。
(食材の一部のアップ写真!です)
京都、といえば、
これは外したくない、春食材
本来、
桜の花が散ってからが本番!
と言われる、これなんですが、
今年は若干早い目なのかな、
と、いう印象。
今日の時点でも、
美味しいのんが
そこそこ入り出しています。
このまま順調に入荷があること、祈りつつ。
この食材についての詳細は、
また後日にー。






2018/03/31 23:49

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