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板わかめ。



お写真、「板わかめ」です!
わかめをきれいに水洗いし、乾燥をさせたもの、という、
極めてシンプルなもの、です。
上写真は、島根県産
西エリアでは、
山陰地方、京都の丹後半島などが特に有名で、
今の時期は特に、新芽のものが出回る、一番の時!なのです。

シンプルでありながら、(→シンプルであるからこそ、かもしれません!)
天然の旨味、塩味、そして、香り、は、本当に格別!
店では今の時期、
炊き込みご飯の具材の一つとして、
主役の、今が旬!のとある食材と、見事な調和を織りなしてくれます。
店では、春の定番!のお味、です。
ふうっと香る風味が、これ、たまらんのです!

これからあとしばらく、
主に夜のお献立のご飯に登場いたします。
美味しいですよ!皆様、ぜひにーーーー!


上に、天然の、と敢えて書きましたけれど、
実は、すでに調味料に浸けて、
味付けになっていたり、というものが結構多くて、
市場でも入手の際には念入りな確認を要します。
天然の旨味って、
本当に後から、奥から、
じわり、じわり、とくるもの、なんですよね。
口に入れて、噛むごとに、
美味しさがゆっくり、やってくる。
人工的な、
即効性があってわかりやすい旨味、とは、
そこが決定的に違うんですよ
ねー。














2019/04/20 22:44

GW期間中の店の営業予定について。


さて、4月も後半戦、
来週末からはいよいよ黄金週間
今年は「10連休」とだけあって、
どう過ごすか?という話題でどこもかしこも持ちきりですよねー。
ところで、
なぜ10連休なのか!?ということ、
最近「祝日」についてとんと疎くなっている私、
考えてもみなかったのですが、
まず、
5月1日は天皇が御即位なされる日ということで、今年は祝日に。
そしてその1日と、
4月29日の昭和の日の祝日と、5月3日の憲法記念日の祝日の、
間に挟まれた4月30日と、5月2日が、
国民の祝日に挟まれた平日は休日となる、と
祝日法という法律で規定されていることから、
オセロひっくり返すみたいに、休日となって、
今回の10連休が実現している、ということなんですってねー!
お祝い寿ぐこのGW、いったいどんな雰囲気になるのかな?と、
一同も色々と思い巡らしながら、過ごしています。
皆様は、どのような連休を予定されているでしょうか?


さてさて、すでにトップページにてお知らせしておりますが、
そんなGW期間中の、店の営業予定、そして現在のご予約状況について、
お伝えさせて頂きます。

GW期間中、

4月27日(土)〜5月6日(月)まで、
店舗及び通販サイト、ともに休まず営業させて頂きます。


また、続く5月
7日(火)〜5月10日(金)までは休業とさせて頂きます。

本来水曜日は定休日ですが、
1日(水)も休まず営業致しますので、何卒宜しくお願い致します。



そして、現在(4月19日時点)でのご予約状況ですが、

28日(日)夜、29日(月)夜、30日(火)昼残席あとわずか
30日(火)夜、1日(日)夜、2日(月)夜、4日(水)夜、は満席


となっております。
その他の日はまだお席に余裕がございますので、
皆様、是非御来店下さいませ。

春の名残から初夏にかけての美味しいもの、
しっかりと御用意させて頂きますので、ぜひに!
皆様のご予約、心よりお待ちしております。

さて、
写真は昨日の高瀬川の様子。
今は八重桜が満開の時を迎えています!
周りのソメイヨシノは葉桜ですが、
幾重にもなった重厚な花、
見事に開かせていますよ!
御室の桜も散り初め、とのこと、
京都の桜もシーズン終盤、ですねー。
今年は間に寒い数日があったこともあって、
随分と長く楽しませてくれたような気がします。


























2019/04/19 22:29

ニゴロブナ。



 バットの上にどどんと積まれた、このお魚。
お写真、「ニゴロブナ」です!
琵琶湖固有種のフナで、
3月4月の今の時期には、
卵をもったメスのものが出回るのですが、

これが特に、珍重されます。

というのも、
この抱卵しているメスのニゴロブナで作られるのが、
珍味として有名な、あの、

「鮒寿司」なんです!
滋賀県の郷土料理、鮒寿司。
寿司とはいっても、いわゆる「なれずし」の一種で、
塩とご飯を用いて漬け込み、乳酸発酵をさせた、
発酵食品なんですね。


兎に角、独特の風味、発酵臭があって、
おそらく、あの強烈な感じが苦手だ、、、
と思われる方も、おられることと思います。
でも、

一度美味しいものに出会ってしまったなら、
 「ならでは」の酸味、甘味、旨味が、
味覚にガツンとくるあのパンチ力が、
なんだかクセになって、
結局、虜になって、、、
と言う方も多いのではないでしょうか?
好きな人にとっては、たまらん、風味。
鮒寿司のことを思い出すだけで、
自然と唾液腺が刺激されるくらい、
記憶にしっかりと残る、
忘れられないお味、なんですよねー。

店でもここ数年、
毎年春に仕込みをしています。
思い描く納得のいくお味のもの出来るよう、
まだまだ試行の年を、重ね中。
去年あたりから、やっとこさ、
コツ、勘所が少しわかってきたような気がする、
と、大将。
漬かり具合にもよりますが、
出来上がるのは年末あたり、になるでしょうか?
その日を目指し、
丁寧に作業を重ねますー!


鱗を丁寧にとって、
内臓等をきれいに処理して、、、、













塩をまんべんなくまぶします。
これから、樽に入れ、
塩をたっぷりと敷き詰めて、
重石をのせて、塩押し。
夏の土用のあたりまで、しばしこのまま冷暗所へ。
その後、ご飯で本漬けにかかります。


























2019/04/11 22:15

満開、夜桜。



今が一番!の時を迎えました。
高瀬川の桜、満開です!


ほんの数週間前までは、枝ばかりの状況だったのに、
こんなに見事に花開くんですものね、
そして、毎年のことなのに、
毎年のように、魅せられる!
咲き誇る、その時。
今年もやって来ましたー。




































2019/04/06 23:22

円山公園。



昨日のことになりますが、
今年も会いに行ってまいりました、
円山公園の、枝垂れ桜
昨晩は、あまりに冷えて寒かったので、
ほぼ満開という状況ながら、
お花見の方も、宴の方も、まばら、といった感じ。

 こんなことって珍しいですよねー。
いつもだったら喧騒の中、なのですが、
今日は静かに、夜の空気にすうっと馴染んで佇んでいました。
今年も、見事、美事!でしたよー。


 

今週末あたりが一番の見頃なのではないかな、
と思います。
きっと、賑やかなことだろうとは思いますけれど、
一見の価値あり、ですよー。
是非にー!













2019/04/03 22:42

元号発表の日の、一日。


4月、ですね!
新年度のスタート、であったり、
エイプリルフールなんてことが言われたり、
いつもだって、なにやら特別感のある日、である気がするのですが、
今日は特に記憶に残る1日、でした。
新元号、「令和」
発表が、語をよまれた後に、字の書かれた額を提示される、
という順だったので、
最初、音だけ耳にした時には、
ん?一体、いったい、どういう漢字なんだろう?と
一瞬の戸惑いもあったのですが、
字を見て、
あぁ、やさしい感じもあり、きりっとした感じもあり。
ラ行始まりは意外だったけれど、
私は、やわらかくて、ええなあ!という印象を持ちました。

、、と、実は今日、
私用があって、遅出勤の申し出をしていた私、
思いもかけず新元号発表の時、在宅であったこともあって、
「ライブ」の状況でその瞬間を目にすることが出来た、という次第なのです。
発表があって、新しい元号を見届け、
ささ、いざ出勤!と、店へ連絡を入れようと、
大将の携帯へ、電話。
本日たまたまご予約のお客様が皆様遅い時間のスタートだったので、
今頃準備中やろなー?とは思いつつ、連絡を試みたのでした。

「あ、大将、今から出発します!
ところで、新元号、令和、ですってねー!
まさか「R」とは思わなかったですよねーーっ!
でも、優しい雰囲気あって、いいですよね!!!!
なんか、よかった、ですよねーーーー、、、。」


「ちょうど今、観てたのに、、、」

「え!?」

「だから、今、やっと官房長官入って来はったところやったのにぃっーー!!!!」

「?????」

事情は、こうです。

→大将も、歴史的瞬間を目に留めようと、
そのひと時だけ、携帯のネットのライブ配信で確認をしておられた。
(もちろん、お客様が来られる1時間前、の状況であります、悪しからず!)

→ライブ配信は、大抵時差が生ずるので、実際の状況とはズレが生じてしまう。

→「今、官房長官が入って来られました!!!!!」と、
実況の声にも力がこもっていたその瞬間、私からの電話が入り、
映像が突然、切れた。


出勤後、
歴史的な瞬間を見届けられなかったんやで!(小怒!)と、
新元号発表がまさかの私から、であった、という事実について、
夜になった今の今まで言い続けられていることは、言うまでもありません(謝笑!)
これから何度だってこのシーンはテレビで目にすることになりますから
と言ってみたところで、
そんなん、意味がちがーーーーーーーうっ!(そらそですよね、気持ちはわかります)
と。
そんなん、そのシーン見るたんびに、
あ、あの日、誰かの電話でその瞬間みられへんかったな、と思うに決まってる
(悔怒!)
と。
これはしばらく、
言われ続けることになる難案件となる覚悟はしていますけれど(→ほんまにすんまへん)
この改元、昭和から平成の時とはまた違って、
落ち着いて色々と話せたり、受け止める時間があって、
何か前の時とは違う感じがするな、とは思います。
これから一ヶ月、
新しい元号のこと思いながら、平成のこと振り返る、というようなこと、
なんとなく自ずとしてしまうんじゃないか、と思います。
気持ちの移行期間、になりそうですねー。

さて、今日は1日寒の戻りで肌寒く。
桜の開花も、進みはわずかながら、といった状況。
明日もまだ肌寒さは続くとのこと、
夜は結構冷えますので、
夜桜のお花見は、どうぞ暖かくしてお出かけくださいませねー。
また、ソメイヨシノの開花状況については、
追々お知らせいたしますねー!!!!!

写真は、昨日の高瀬川の桜です。
今日は一日寒くて足踏み状態のような感じでした。
これが暖かさが戻ると、
それこそ一気に
開花が進むんだろうなと思いますー!


























2019/04/01 23:12

あと、少し。



曇りがちだった午前中、
時折雨も降ったり止んだりで、
不安定な天候が続いていたのですが、
午後になって、なんとか晴れ間がのぞきました!
高瀬川の桜、日に日に開花は進んでいますが、
蕾の姿もまだ見られ。
あと、少し、です!
明日からまた寒さが戻る、なんてことが言われていますので、
やはり、満開の時は今週の半ば、辺りになりそうです。

各名所エリアの桜の状況、
「枝垂れ」が見頃、という情報は引き続きである模様。
枝垂れ桜については、今まさに!というところが多いようです。
ソメイヨシノについては、
これから続々と情報が耳に入ることと思います。
また追々、お知らせいたしますねー!



ところで、
明日、いよいよ新元号の発表ですね。
振り返れば、「平成」への改元時は、
自分がまだ幼なかったこともあり、
(正確に言えば、幼かったけれど、
そこそこ生意気の盛りの頃、ではありましたが!)
何だか、世間が落ち着かなくて、
慌ただしく、自粛ムードも続く雰囲気の中、
新しい元号になるのだなー、と
慣れぬ「平成」の語を捉えていたこと、思い出します。

「三つの元号を生きることになりますよねー」とは、
最近よく出る話題の一つ、で、
少しの戸惑いもありますけれど、
今は、予想話に盛り上がったりしております。
(ちなみに大将は、「A」か「B」が、頭文字の語として
きそうな予感がする、理由は、なんか書きやすいから!
」と、先程から熱く語っておられます。
はてさて、どうなりますことやらーーー!)


















2019/03/31 23:58

夜桜。



今日の高瀬川の桜です。
この期間中、夜にはライトアップがされているのですが、
さすがにこの時間(23時半です!)となればライトも消えていて、
でも、街の灯りの中、その姿を楽しませてくれています!
さすがにこの辺りは、
木屋町通りの街灯であったり、
通る車だったり、お店の明かりであったり、
「おたすけ光源」には事欠きません!
束の間、見上げて夜桜鑑賞。
今のところ、7、8分、といった感じでしょうか、
満開までは、あともう少し。
今日は1日雨が降ったり止んだりだったのですが、
花が開くときのエネルギーなんでしょうね、
この程度の雨などものともせず!
まるでそれが「演出」の一つであるかのように(笑!)
勢い止めるとことなく、そこに凛と佇んでいます。
美しさ、可愛らしさ、ではなく、
桜の「強さ」を感じるのは、この時期が多いかもしれません。
満開のその時まで、もうすぐ、です!

さて、今日の時点で耳に届いた、
市内の名所エリアの開花状況ですが、
「枝垂桜」については、どのエリアでも見頃を迎えているところが多いようです。
情報の入ったところでは、
醍醐寺、京都御苑、植物園、など。
ただ、ソメイヨシノは高瀬川含めまだこれから、という状況ですので、
おそらく来週半ばあたりが見頃のピークを迎えるところが多いのでは?
と予想しています。
また詳しい情報入り次第、お伝えさせて頂きますねー。


高瀬川の桜の満開も、
あともう少し!
楽しみ、ですー!
















2019/03/30 23:35

見つけた!



とうとう、咲き始めました!
高瀬川の店近くの木に(←我らが基準木です!)
1つ2つ、可愛らしい花が姿を見せております。
週末にかけて、どんどんと開花が進むことかと思います。
いよいよ、その時がやっていまいりましたね!

聞くところによると、
醍醐寺界隈の枝垂れが、5分ほど、
円山公園のも、ちらほら、といった状況とのこと。
これから各エリアの開花情報も、どんどん入ってくることでしょうね。
また、その詳細については、
ブログにて追々お伝えさせて頂きますね!


毎年のことなのに、
この時期はいつだって、待ち遠しさが募ります!
もうすぐ、ですー!






2019/03/26 22:19

少しずつ。



高瀬川の桜の蕾、です。
写真は、店から一番近い桜の木
日照条件が良いのか、
高瀬川の桜並木の中でも、いつもはやいうちに咲き始めるので、
店の面々の中では、基準木と決め(勝手に!)
毎日見守っています。
どの蕾も、日毎に膨らむ、膨らむ。
枝によってはかすかにほころんで、
濃いピンク色をのぞかせているものもあります。
もうすぐ、ですねー!











2019/03/22 22:21

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