さて、今日は表題のお知らせを。
この度、以前お伝え致しました「くりた」のホームページリニューアルに伴いまして、
このブログも、お引越しをさせて頂くこととなりました！

「きょうとウェルカム」の中でブログを書き始めて、
なんともう、１０年とちょっとの年月が！
こんなに続ける事になるとは、思いもせず、
自分でも驚いております、、、。

という訳で、新しいブログのページはこちら、です！

新「くりたのブログ」
https://www.344-0456.com/blog/

そして、新しいHPのアドレスは以前と同じく、こちら。
https://www.344-0456.com


また、先日より始めましたインスタグラム は、こちら。
「京料理　くりた　インスタグラム 」
https://www.instagram.com/kyotokurita/


尚、この「きょうとウェルカム」の通販サイトは、
引き続き開店しておりますので、
今まで通り、御利用頂ければ、と思います！
また、上と並行して、新しいHPでもオンラインショップを開設予定ですので、
詳細が決まり次第、お知らせさせて頂きますね。


さてさて、
新しいブログのページですが、
今までよりも、見やすく、
また写真の映りが綺麗になるんじゃないかな？と思います。
これからも、いつもながらの不定期更新とはなりますが、
食材のこと、お料理のこと、
京都のこと、店のいろいろ、お知らせ、などなど、
写真とともに綴ってまいりたいと思っていますので、
皆さま、新「くりたのブログ」、
ぜひ、覗いてやって下さいませねー。
宜しくお頼いいたしますーー！



ちなみに、１０年ちょっと前の、
「一番最初」に書いたブログ記事を遡ってみると（なんと２０１０年７月２０日でした！）、

タイトルは、

「ブログ開設準備中。」

上のピラフ写真とともに添えられた文章は、


「いましばらくお待ち下さい。」


でした！
まさかの、一文！（→みじかっっ！！！！）
そんな時代もあったようです（笑！）

いつも格別のご愛顧を賜り、誠に有難うございます。

さて弊店では、
先日発出された新型コロナウィルス感染症拡大防止のための緊急事態宣言を受け、
下記の日程におきまして、営業時間及び最終御来店時間を、
以下の通り変更させて頂きますので、宜しくお願い致します。

 

期間：１月１４日（木）〜２月７日（日）まで

昼　：１１時半から１４時まで　（最終の御入店は１２時半までとさせて頂きます）

夜　：１７時半から２０時まで　（最終の御入店は１８時半までとさせて頂きます）
       

尚、上記の期間につきまして、
お酒類のご提供は、夜１９時までとさせて頂きます。
また、ご来店につきましては、前日までの御予約にて承りますので、
ご不明な点など、もしございましたら、お電話にてお問い合わせ頂きますよう、
何卒、宜しくお願い致します。

以上、皆様にはご不便をお掛けしますが、何卒ご理解の程、宜しくお願い申し上げます。

 

京料理　くりた
一同

凍てつく寒さ、続いております、、、。
分厚めの手袋をしていても突き抜けてくる、
痛いくらいの冷たさ、
こんなん流石に久し振りのような気がします。
寒いというか、肌が痛い、ですよね、、、なんて会話も多い、
ここ数日の市内、です。


さて、そんな１月１０日は、
ゑべっさんの「十日ゑびす大祭」の日！
何かとややこしい時期なので、参拝させて頂くかどうか、
悩むところではあったのですが、
おそらく空いているであろう、夜の遅い目の時間を狙って、
素早くお詣りに出掛けて参りました。

日曜ということもあってか、
お昼間は、結構お人さんで密な感じとなっていたこと、
耳にはしていたのですが、
私が訪れた夜の１０時半頃でも、想像よりは人出もあって。
ただ、もちろん皆さんマスク姿、
足早に参拝されている方が多かったように思います。
参道の露店も、食べて賑わって、とされているのは、
若い方々のみ、という感じでありました。


さて、いざ拝殿でのお詣り、
心の中で、かなりの早口！にて、
でも、今年ばかりはいつもよりも、より一層しっかり目に、
お頼もうしますぅっっ！と、強く願いを込めて参りました。


そして、例年だとお決まりの、
「社殿横の板戸叩き」は中止となっていて（→しかたおへん！）
今年は布で覆われ戸に触れられぬようになっていたので、
その代わりに、戸に向かって強ーく一礼！をして、
きっちりお詣りをさせて頂き、神社をあとに致しましたー。


そして、
これが今年のマイ人気さんと、丑年の絵馬。

「人気さん」は、十日ゑびすの際に、
境内に出ているお店で手に入る、お飾り。
自分用には、一番小さなサイズのものを
毎年手に入れるようにしています。
「人気大寄せ」と記されていて、
（沢山のお人さんに恵まれますように、
ということでしょうか？）
ぶら下がる人形には、
白黒ver.と金赤ver.があって、
今年は白黒版を入手！（→そんな気分でした！）



そして、今年の丑の絵馬！
これ、毎年デザインが変わるので、
とても楽しみなんです。
今年は、、、ん？丑かな？
一目で判別するに難しい感じではありますが、
この細やかな彩りのバランス感、
なんだか愛くるしい表情、
私は嫌いじゃないです！
これから一年、
玄関付近にお飾りさせて頂きます。
今年も一年、
店をどうぞお守り下さいますようにーーー。

あけましておめでとうございます。
明けて、はや４日、
今日より仕事始め、という方も多いことかと思います。
さて変わらず厄介なのは「見えぬ敵」、
またしてもエリアによっては宣言発令とのこと、
本当に悩ましい限りです、、、。
でも、出来る予防をしっかりとするということしか、
今の所術はないようなので、
（しかも、万全のつもりでも罹る時はかかるのですものね、、、）
引き続き、きっちり用心に心掛けながら、
過ごしていこう、と改めて皆で話したりしております。

そんな２０２１年、ブログ最初の今日は、
色々とお知らせ、などー。


まず、お写真。
すっかり毎年恒例となりましたが、
店では１月中、お献立の最後にお出しするご飯の代わりに、
「白味噌のお雑煮」をご用意させて頂きます！
上写真は、毎年特別に用意してもらっている、
必須アイテム、特製のお餅！
と、他、具材は頭芋に亀甲大根、日の出人参、
それに白味噌がベースとなる、京都ならではのお雑煮なのです。

すでに昨日、今日、と、お食事の最後にお出ししているのですが、
白味噌雑煮初体験！の皆様からは、

「ええっ！？　こんなに、白いんですね！」

「思ったよりも甘くはない！どちらかと言えば、
甘さが非常に心地が良い感じがしますねー！」

「こんなに美味しいものとは、知らなかった！」

等々、いろいろなご感想を、多数お聞かせ頂いております。
ちょっとびっくり、でも一度味わうとなんだか癖になる、
そんな方が沢山おられて、
毎年この「くりた白味噌雑煮月間」を目指してご来店下さる、
という、白味噌ファンの方も、沢山おられるんですよー！

白味噌のお雑煮、
今月末まで、ご用意させて頂きますので、
ご興味をお持ちの皆様、
あるいは京都在住の方でも、料理屋の作るお雑煮はどんなんかなー？と
ちょいと気になって下さる皆様、
是非一度、お試しくださいませー。
（もちろん、お雑煮ではなくご飯の方が良い！という方がおられましたら、
対応させて頂きますので、ご予約の際にお申し付け下さいませね。）


続きましては、これも冬の恒例、
「くりたのぐじしゃぶ鍋」！
今の所、１月２０日前後の販売開始を予定致しております。
ぐじ（＝一汐ものの甘鯛）と、冬の美味しいお野菜、
それから、上写真のお餅に、生麩、湯葉、
特製のストレート出汁などが一つになった、
くりたの冬の自信作、お鍋セット、です。
また販売開始の折には、ブログにてご案内させて頂きますので、
何卒宜しくお願い致します！


それから、冬の「おうちでくりた」！
ご家庭でくりたのお味を楽しんで頂こう！ということで、
昨年春より販売をさせて頂いておりますこの企画、
年末に一旦お休みを頂戴しておりましたが、
「２０２１年冬版」を１月半ば頃より再スタートさせて頂く予定にしております。
冬の色々、味わって頂けるようなあれこれ、
今ラインナップを急ぎ検討中でございます。
また詳細決まりましたら、これもブログにてお知らせさせて頂きますので、
どうぞ、どうぞ宜しくお願い致します！


そして、年末にもお伝え致しましたが、
なんと、くりたのウェブサイトが新しくリニューアル致しておりますー！
（→新HPはこちらです）
また、遅ればせながらインスタグラム も始めております。
気軽に、日々の色々なこと、食材など、
お知らせできればなー、なんて思っております。
また機会があれば、覗いてやって下さいませねー。



という訳で、
くりた２０２１年、いよいよスタートです。
店は、明日５日〜８日までは一旦お休みとなりますが、
９日（土）より本始動させて頂きます。
底冷えの冬だからこそ美味しい！旬の美味、
しっかりとご用意させて頂きますので、
皆様、是非ご来店下さいませーーー！

本年も何卒宜しくお願い致します。

京料理　くりた
一同

あっという間の、大晦日ですね。
振り返れば、常とは違う生活を余儀なくされたこの２０２０年、
世界中が禍に見舞われた今年、
店にとっても間違いなく、試練の年でありました。
制限のある状況の中で、どんな方法を取っていくのか？ということ、
常に考え、少しずつでも行動に移して形にして、、を繰り返して、
頭も体もフル稼働！で過ごした、年前半。
大変な「禍」中ではありましたが、
店の料理をご家庭でお楽しみ頂ける、
「おうちでくりた」のご提供など、新しい試みにも挑戦し、
沢山の方々に御利用を頂き、ご感想を頂いたりもして、
店にとっては、貴重な経験をさせて頂くことのできた、
それは、本当に有難い機会、でもありました。
あらためまして、御利用を頂きました皆々様へ、
この場にて、心より御礼申し上げます！
１２月中は、おせち業務のためお休みをさせて頂いていた
「おうちでくりた」ですが、
１月以降、新しい冬のラインナップと共に再開を予定致しております。
また詳細決まりましたら、ブログにてお知らせさせて頂きますね。

そして、その怒涛の１２月のおせち仕事ですが、
先程、最後のお客様へのお渡しを完了！させて頂き、
今一先ず、一連の作業を無事終える事が出来ました。
とはいえ、まだこの後も数日は、
「美味しくお召し上がり頂けているだろうか？」等々、
色々と思いながら過ごすことになるので、
まだ気の緩められぬ日がしばらく続くのですが、
まずは、いつも通り無事にこの時をを迎えられたこと、
一同、心より安堵しながら過ごす、２０２０年大晦日の夜です。

さて、徒然ですが、
もう一つ大事なお知らせを。
実はご案内が遅れましたが、
弊店のウェブサイト、この１２月にリニューアル致しました！
（新ウェブサイトはこちらです→）
通販のページも盛り込んだ新しいHP、
これからどんどん内容、情報も充実させていきたいと思っております。
宜しければ、是非ご覧くださいませねー。
と同時に、なんとインスタグラム も開設いたしましたので、
こちらも是非覗いて頂ければ、と幸いでございます！
（なにぶんまだ慣れず、アップ数も少ないのですが（！）、
これから季節の食材の色々など、お伝えできればなー、と思っております）

では、今年も残すところあと数時間となりましたが、
御利用を頂いた皆様へ、
本年もご愛顧誠に有難うございました。
これからも、色々なことに挑戦、模索しながら、
旬の美味を皆様に味わって頂けますよう、
一同、前へ前へと進んで参りたいと思いますので、
２０２１年のくりた、どうぞご期待くださいませ！
来年も何卒宜しくお願い致します。

では、大寒波の年越しになりそうですが、
皆様、良いお年をお迎え下さいませー！


最後にお写真を。
おせち作業中にご紹介したかったにも関わらず、
時間が無く掲載を断念した、これ。
上写真、「葉蘭（はらん）」です！

これを丁寧に小刀で細かく切って、
いわゆる、仕切りのバランを作ります。
お重の中では、
もちろん脇役ではありますが、
品目同士の味が混じったりしないよう、
細かくこのバランを挟んで境界にして、
各々のお品を詰め合わせていきます。
一つのお重を仕上げるために、
これ絶対欠かせぬ重要アイテムなんですよー！

今日は表題のお知らせをー。

トップページでもお伝えしておりますが、
弊店では、新型コロナウィルス感染症の感性拡大防止に向けた
京都府からの飲食店への営業時間短縮協力要請を受け、
下記の日程におきまして、営業時間及び最終御来店時間を、
以下の通り変更させて頂きますので、宜しくお願い致します。


期間：１２月２１日（月）〜２４日（木）
           １月３日（日）４日（月）、９日（土）〜１１日（月）まで

昼　：１１時半から１４時まで　（最終の御入店は１２時半までとさせて頂きます）
夜　：１７時半から２１時まで　（最終の御入店は１９時までとさせて頂きます）
         （御予約につきましては、前日までのご連絡にて承ります）



皆様にはご不便をお掛けしますが、何卒ご理解の程、宜しくお願い致します。


京料理　くりた
一同

「豆くわい」です！
芽が出る＝めでたい！ということで、
おせちの品目としては
欠かせぬアイテムの一つかと思います。

オモダカ科の水生植物で、
水のある田圃のような場所で栽培される、
クワイ。
普段食用としているのは、
地下に出来る塊茎（かいけい）の部分、
なんですね。
左写真は、広島県福山から。
豆くわいなので、
芽の部分合わせても５センチほど。
小さな、ちいさな、くわいなんです。

ほくっとした食感に、
なんともいえん、ほろ苦さ。
子供の頃は、この魅力が全く
分かりませんでしたが（！）
今は、
おせちの中にこれが無いのは寂しい！と
思えます。
口に入れると、なんだかほっとする、
優しい味わいなんですよねー。


これを一つずつ、六方剥きに。
その量、なんと全部で、２．５キロ分！
どうしたって時間が掛かりますけれど、
焦らず、丁寧に、でも手はしゃかしゃか動かして。
作業自体は、無心になって剥きながら、
頭の中では、今後の予定を組み立てたりして。
この時期においては貴重な（！）、
考え事の出来るまとまった時間であったりもするんですよー。

ともあれ、大切な下拵え、
頑張りますっ！

寒いですね、、、。
本日店は定休日なのですが、
おせちの準備の準備の作業に勤しんでいる、一同です。
食材を扱うことを考えると、寒波は有難くもあるのですが、
厨房の底冷えときたら、尋常ではなく！
さすがの大将（→暑がり代表）も、厚着を余儀なくされ、
（１１月でも、半袖の時がありましたのにね）
コロンコロンになって、あれやこれや、手を動かしております。

さて今日は、表題のお知らせを。
通販サイトのトップページでもお知らせしておりますが、
年末年始の営業予定について、以下にお伝えさせて頂きます。


◉実店舗について

年内は２４日（木）の夜まで営業をさせて頂きます。
そして１２月２５日（金）から１月２日（土）まで、
休業とさせて頂きます。

続く１月３日（日）、４日（月）は夜のみ営業をさせて頂き、
続く５日（火）〜８日（金）は休業、
９日（土）以降は通常通りの営業とさせて頂きますので、
何卒宜しくお願い致します。

◉通販サイトについて

年内は２４日（木）までのご注文を承ります。
（年内に到着するよう発送させて頂きます。）
２５日（金）から１月１１日（月）までは発送業務を休業とさせて頂き、
年始は１月１２日（火）より、ご注文を承ります。
（上記休業期間中に承りましたご注文につきましては、
１１日以降の発送となりますので、何卒ご了承下さいませ。）

変則の営業日となりますこと、大変恐縮ではございますが、
ご容赦頂きますよう、何卒宜しくお願い申し上げます。

以上、何卒宜しくお願い致します！

最後に、お写真。
干し柿、第一弾が完成いたしました！
濃い甘味、程よいかたさ、
なかなかの仕上がりですー。

底冷えの日々、スタートしております。
とはいえ、
今日の日中は、寒さも少しマシだったのですが、
今、夜になって足元から伝わる、ずうぉっ、とくる冷え感（特に厨房！）、
これこそが盆地ならではの冬だな、、、ということ実感しています。
でも、こんなのは序の口！
来週は更に寒さも本格的になるとの予報もあって、
寒がり族としては、試練の時いよいよ、という感、募りますが
カイロ手放さず（というかまずは足放さず）、
覚悟して乗り切って参りたいと思いますっー！



さて今日は、店の料理の話ではないのですが、
この時期恒例の、こんなもの。
上写真、「こころみもち」です！
毎年、懇意のお餅屋さんから届けられるもので、
漢字では、「試み餅」。
今シーズンのお餅の注文に際し、
今年のお餅（もち米）の出来は、こんな風ですよー！と、
事前にお伺いの意味を込め、配られる、
今期の試作の品、のようなものなんです。

実際に注文をするのは、シンプルな丸餅なんですが、
このこころみもちは、
中には餡子、外にはきな粉、
それにつきたてのお餅、という黄金の組み合わせ、で出来ております。
もちろん、美味しくないはずはなく、
また、出来立てを届けて下さるので、
これが、柔らかいの、なんの！
きな粉を飛び散らかさぬよう、びよーんと伸ばしながら、
月末までの日々を思いつつ頂く、というのが、
この時期の一同の恒例なんであります。


さてさて、そんなお餅の登場するお献立、
来年のお話にはなりますが、
店では１月、お料理の最後のご飯代わりに、
「白味噌のお雑煮」をご用意させて頂きます。
１月の一ヶ月はお雑煮月間！ということで、
（これももう、すっかり店恒例！ですねー！）
お出し致しております。
皆さま、是非御利用下さいませね。

にしても、
こころみもちが届く＝もう１２月も２週目、ということなんだな、と、、。
もう、そんな時期なんですよね、、、。
なんと、今年もあと２０日ばかり！
何かと大変な２０２０年でありますが、
泣いても笑っても、ラスト２０日ばかり、
寒さにも、色んなウィルスにも負けず、
頑張ってまいりますよー！

師走、ですねー。
今年もあと一ヶ月、、、などという台詞、
ニュースなどでも何度も耳にするようになっていますが、
今年について言えば、なんとも言えんやるせなさ、感じざるを得ません、、。
「ええ！？もう！？」というのは、
例年、１２月に思う定番の感覚ではありますが、
こと今年に限っては、
きちんと過ごせた感、があまりにも乏しくて、
どうにもこうにも、の気持ちがいつもより強く残るのですが（！）、
暦はもちろん否応無しなので、
２０２０年最後のカウントダウン、もう始まっております。

そして、
「店にとり一年最後の試練の月」であるという事実も、
同時に変わらずやってきていて、
このような状況であったにも関わらず、
今年も例年変わらず、最後の月を迎えられておりますこと、
これについては、心より感謝！しつつ、
今、日々作業を重ねております。

試練、それは、
言わずもがなの「おせち」作業！なのですが、
料理屋にとっては、一年の終わりの締め括り、
最後にして、これを終えずしては年を越せず！という、
いわば「総括」の一仕事、
いよいよ、その一連が始まっております。
今はまだ「準備の準備」のようなものが多いのですが、
これから毎日、少しずつ作業を重ねていくことになります。


という訳で、今日も色々と合間作業。
お写真、「ちょろぎ」です！
シソ科の根菜で、
漢字では「長老喜」「千代呂木」、等、
縁起の良い、お正月の食材の一つ！とされています。
紅く染められたものが黒豆に入っている姿で、
見慣れておられる方も多いかもしれません。

さて、このちょろぎ、
店ではまず第一段階の作業として、
両端の出っ張りの１ミリほどを、一つ一つナイフで取り除きます。
もちろん、かなりの量になるので、時間はきっちりと要するのですが、
でも、この作業を怠ると、
出来上がり、仕上がったものを口に入れた時、
ちょっとした違和感が残ってしまう、ことになるので、
この作業は、どうしても欠かせません。
丁寧に、カットいたします。

実は、
「弊店のおせちの中の品目で何がお好きですか？」と
お買い求めの皆様にお尋ねしてみると、
なんと、この「ちょろぎ」がいつも上位にランクインしてまいります。
本当のところを言えば、
これよりももっともっと段階を経て、
仕上がりまでに苦心をする品目は他に沢山あるのですが、
それを抑えてでも（！）
美味しい！というファンが後を絶たない、という、
なんとも小憎い、この食材です（笑！）
（ちなみに大将も、ちっちゃいころから、ちょろぎ好きやってんーーー！と、
ちょろぎ大好き、ちょろぎ推し！笑！）

ともあれ、
美味しいところ、へもっていくための、下準備のカット作業。
大変でも、欠かせませんー！

さてさて、いよいよ１２月、
師も走るが、我も懸命に、走ります！
２０２０年ラスト、頑張ってまいりますよー！