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おいでやす ゲスト はん
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からすみ。




とうとう、こんな作業も始まり出しました。
「ぼらこ、入ったたけど、写真撮るかー?」
と、朝、大将からの一声。
ああ、もうそんな時期なのか、と、
は、と気が付きます。

「ぼらこ」=「ぼらの卵」
この「ぼらこ」から出来上がるのが、
いわゆる、「からすみ」なんですねー。
毎年、紅葉が見頃を迎える頃、
店へどさっと箱一杯の「ぼらこ」の入荷があって、
そうなればいよいよ、
からすみ作業のスタート!なのです。

一つ一つ血を抜いて、塩水につけて、
最終的に丁寧に風を当てながら干して、、、と、
これから日々、
工程が重ねられることになります。

自家製のからすみは、
塩分を調整出来るのが良い!んですよね。

辛すぎず、絶妙な「塩梅」に、仕上げます。
完成は、来月半ばすぎになるでしょうか?
今年も美味しいのん、出来ますようにー!

何かと気掛かりが多くて、
色んなことが「常とは違う」状況の多い、
この「禍」中ですが、
季節のものは、
その時期になれば必ず巡ってくるので、
その姿を見て、自分の中の時間軸が正される、
というのか、時を再確認する、
というような感覚があります。
もちろん、気候不順などによって、
不作や不漁、良し悪しだってあるのですが、
その時期がくれば、必ず登場してくれる、
季節の、いろいろ。
自然の恵みに、ほんまに感謝!の思いのこの頃、です。

カテゴリー[くりたのお料理]
投稿日:2020/11/20 22:38
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