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おいでやす ゲスト はん
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尾の身。




ん?肉?魚?
魚にしては、あまりに綺麗で鮮やかな赤、
それに、なにかしらずんっ!とした重量感。
お写真、「尾の身(おのみ)」、なんです!
知る人ぞ知るこれ、正体はクジラ
尾の身とは、クジラの尾の付け根あたりの部位のことを言います。

、、と、さらっと書きましたけれど、
このクジラ、ご存知の通り、
なかなか入荷はありません。
欲しい!と思っても、その時に出回っているかどうか、
すべては、タイミング。
どちらかと言えば、
市場で「入ってきたよ!」と声を掛けてもらったならその時に手に入れる、
というのが、入荷の流れ、ということになります。

しかも、
くじらの部位にも色々とあって、
実は特にこの「尾の身」、これこそが最高級部位!とされているんです。
サシが入って、脂がのって。
柔らかな食感の中で、濃い旨味が、とろける、とろける
ぐっとくる旨味はありながら、
それが驚くほどに、臭みもなく、
くどさ、しつこさも、みじんも、ない!
なんとも綺麗な、旨味なのです。

店ではもちろん、お造りで。
わさびと醤油できりりとお召し上がりいただきます。
美味しいんだな、これが。
皆様、是非にー!

是非に、とは申しながら、
入荷はやはり、日によります。
もし、どうしても!と、
気になる方いらっしゃいましたら、
またご予約の際に、直接お尋ね下さいませねー。


















カテゴリー[くりたのお料理]
投稿日:2019/05/14 22:39
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