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おいでやす ゲスト はん
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トリガイ。




くっきりとした筋の並ぶ殻面には、
触るとうっすら起毛があって、
形はコロンと丸く、
どことなく可愛らしい印象のある、この貝。
お写真、「トリガイ(鳥貝)」です!
一般的に流通しているものは、
すでに捌いて湯引きをされたもの、が多いので、
案外、殻付の姿をみる機会は、
少ない、(→海から遠いエリアだと)かもしれません。
写真のものは、伊勢湾から。
トリガイ、今が美味しい時期を迎えています!


殻を開くと、、、、、





























こんな風!














黒く飛び出た部分、
ここがいわゆる「鳥貝」として
馴染みのある、
食する部位なのですが、
これ、実は足、なんですねー。
トリガイの名は、
この足の部分が、
鳥のくちばしに似ているから

という説があるようです。







ここから手際よく殻から外して、
足部分を開いて、
湯がいて、冷水へ
、という作業、
これを速やかに行います。
なにしろ、このトリガイ、
非常に鮮度が落ちやすい貝なので、
兎に角素早く、これが鉄則!です。
また、雑に扱うと、黒い部分が剥げてしまったりするので、
作業はとことん慎重に、丁寧に、
かつスムーズに、進めます。

これはもちろん、お造り、で。
ぶ厚い身を口に入れると、
しこっと、こりっと、
なんともいえん食感!
心地の良い、絶妙な柔らかさがあります。
そして、甘み、旨味の、濃いこと、濃いこと
この風味が、たまらないんですよねー。

トリガイ、これから日により、
お献立に登場予定です。
貝好きさんはもちろん、
そうでない方でも、唸る美味しさ、間違いなし!です。
皆様、是非にー!


貝がお好きな方に、
「好きな貝はなんですか?」
問うと、
必ずランキング上位に食い込んでくる、鳥貝。
甘味、うま味、食感、
舌触り、
確かに、間違いなく、
美味い!ですものねー。
貝好きの皆さま、
今、ですよー!!!

















カテゴリー[くりたのお料理]
投稿日:2018/05/27 22:03
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