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おいでやす ゲスト はん
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いんろう、着々。




さて、今日はひとつお知らせを。
毎年春より販売を開始させて頂いております、
くりたの「いわしのいんろう煮」
現在完成に向け、着々と製作が進んでおります
すでに、「販売まだですか?」のお問い合わせも多数頂いており、
(本当に有難うございます!)
ご予約も数多くお受けする中、
一同、日々懸命に作業を重ねております。

今年の入荷状況はどうなるか?ー

ここ数年、毎年まず直面するのが、この問題。

原材料となるイワシ、まずはこの入荷が第一関門。
店が欲しい、ちょうどの大きさのイワシ、

 毎年春に、
高知沖から、和歌山県の南あたりで
揚がることが多いのですが、
年々漁獲量が減っているのに加え、
気候の影響にも大きく左右される傾向があって、
なかなか思うように入荷がないのが、
昨今の状況。
でも、実は今年は、
3月末のあたりから少しずつ入りだしていて、
お、もしや、当たり年、なのかな?

 期待するのも束の間、
その後また姿がぱたっと
見えなくなったりしていて、、、。
それがなんとかやっとこさ、
今日あたりから、
目処がたちそうかな、
と作業も波に乗り出してきた、
というのが今年の状況、です。

これから、

 内臓をきれいに掃除するところから始まって、
甘辛く、じっくりゆっくり炊いて、
天日で丁寧に、干す。
様子見ながら、根気よく、干す。
タイミングに注意しながから、干す。、、、と、
ただひすら、干すという作業に注力する日々が続くことになります。

書けば簡単なようなのですが、
このようにシンプルにみえるものほど、
実は、とても難しい!
自然のものが相手なので、それは当然のことなのですが、
素材の状態はいつだって微妙に違うし、
だから常に「見極め」が必要となり、
目が離せず、気も抜けません。
でも、大将曰く、
だからこそ、楽しいし、毎年挑戦してやろう!と思うねん!とのこと。)

今年も美味しいのん、出来ますように!

「いわしのいんろう煮」
今年は概ね例年通り、
再来週あたりから販売をさせて頂く予定にしております。
またその折には、ブログでもご案内をさせて頂きますねー。

(すでにご予約をいただいている皆様へ。
出来次第、順次発送をさせて頂きますので、どうぞよろしくお願いいたします。
お待たせを致しまして、本当に申し訳ありません。
到着の日まで、どうぞ今しばらく、お待ち下さいませ。)





カテゴリー[くりたのお料理]
投稿日:2018/04/10 22:58
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