 京料理 割烹 三栄 | ||||||||||||
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用意の材料（4人分）| 求道特製甘酢ダレ | |
|---|---|
| ケチャップ | 大さじ８ |
| 酢 | 大さじ６ |
| 砂糖 | 大さじ４ |
| 濃口醤油 | 大さじ２ |
上記は４人前に必要な量ですが、多めに作り置きしておくと色々使えて便利ですので
割合としては４：３：２：１です。
小さなカップなどを使ってこの割合で作られるとよいかと思います。
| 鶏の唐揚げ | 600g分(揚げて調理済みのもの) |
|---|---|
| 玉ねぎ | １個 |
| 人参 | 半分 |
| ピーマン | ２個 |
| ニンニクパウダー | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ２ |
| 片栗粉 | 大さじ１ |
調理手順
- 鶏の唐揚げを一口ぐらいの大きさに切り分ける。
- 玉ねぎは大きめにざくざくと切り分ける。
例えば縦に半分に割り、それを横に半分、さらにそれらを３等分程度の大きさにする。
ピーマンも同じような大きさに切り分ける。
- 人参は火が通りにくいので出来るだけ薄くスライスする。
例えば縦に半分に割り、それを横にスライスしていく。
- １で切り分けた鶏の唐揚げを電子レンジで１分３０秒ほど加熱する。
また大さじ１杯の片栗粉を適当な量の水(大さじ１杯程度)で溶いておく。
- フライパンに大さじ２杯のサラダ油を入れ、スライスした人参を入れ強火で炒める。
３０秒後玉ねぎを入れ更に炒める。
玉ねぎが少し「しなっ」としてきたらピーマンを入れてその後、鶏の唐揚げを入れる。
そしてニンニクパウダーを少々全体にふりかける。
- さっとかき混ぜながらひと炒めしたら、あらかじめ混ぜ合わせておいたタレをかけまたひと炒めします。
そして水で溶いた片栗粉をかけまわし手早くかき混ぜながらひと炒めしたら出来上がり。
- 料理のポイント
- とにかくやたらと「ひと炒め」と語句が出てきますがあまり炒めすぎないことが肝要です。
とにかく強火で手早くをモットーにだぁっーと一気に炒めて作り上げる。
思う存分暴れていただきたいと思います。
ただし、フライパンからポロポロ中の材料を落とすと拾っている間にどんどん時間が経って行きますので出来るだけ落とさないように炒めてください。
またタレを作り置きしておきますとタレだけを水溶き片栗粉で固めて餡にすれば、玉子を炒めてそれにかけたりしても御飯のおかずになりますし、肉団子なんかにも使えます。
便利ですので是非作り置きしておいてください。
しかし、大量に作って売ったりしないでくださいね。まぁー売れないでしょうけど。
割烹 三栄 求道料理人 清水敏夫 作あけましておめどうございます。 久々にレシピ書かせてもらいました、求道料理人清水でございます。 お正月に中華メニューというのもなんなんですが、さらに和食の料理人なのに中華メニュー・・・ ま、あまり詮索なさらぬようにしていただきたいと存じます。 当店は創業７０有余年、れっきとした割烹・京料理店でございます。 間違ってもお見えになって「鳥の甘酢」とかオーダーなさらぬようお願いいたします。 この冬の超おすすめはやはり「かぶら蒸し」。 遠方からもわざわざこのかぶら蒸しのためにご来店いただくお客様もいらっしゃるほど当店の人気メニューでございます。
詳しいお献立内容はホームページをご参照くださいませ。
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