- どんなときに作りますか?
- 天然のトラフグは1日寝かして、次の日に「てっさ」に引く。
寝かす事によってうま味成分が引き出されるが、あまり寝かしすぎても柔らかく触感が悪くなってしまう。
その絶妙のタイミングが難しい。
残った材料で飛竜頭を作る。 フグは脂質がほとんどなく、油ものに相性が良い。
最近は比較的廉価な養殖フグがスーパーなどで出回っている。
フグはたんぱく質とコラーゲンに富み、美容と健康に良いので是非とも試していただきたい。
ただ、皮を選ぶときは棘が完全に除去されているものを買われるよう十分に吟味されたし。
フグの棘は消化出来ない。よって胃壁を傷つける恐れがあるので注意が必要。
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