「和風揚げそば」


どんなときに作りますか?

余ったそば及び野菜を利用する。
和風バージョンといった趣なので、ビールや酒・焼酎に合う。


用意の材料(4人分)

生そば200g
玉ネギ半分
人 参 少々
三つ葉少々
小エビ少々
だし汁約600cc
薄口醤油約30cc
みりん 少々
砂糖少々
少々
土しょうが少々
片栗粉少々



調理手順

  1. 生そばを油で揚げておく。(油の温度は180度位)

  2. 玉ネギは薄くいちょう切りに、人参は細く千切りに、また三つ葉は3cm位に切る。

  3. だし汁に薄口醤油・みりん・砂糖・塩を加えて、すまし汁より少し濃い目の味付けにする。

  4. 上記のだし汁に野菜と小エビを入れ片栗粉でとじる。

  5. 油で揚げたそばの上に、とろみをつけただし汁をかける。

  6. 上に土しょうがを盛る。


料理のポイント 
・ 小エビは、余り長く煮ない。
・ 片栗粉でとじる時、だし汁は余りサラサラでもダメ、固くてもダメ。




味禅   日詰正勝 作

国内産玄そばを使用し、店内に設置した石臼製粉機で 自家製粉したそば粉を、純手打ちにて提供しています。


夜は、そば尽くしのコース料理(前日までの予約)を始め、一品料理と酒(ビール・地酒・焼酎等)でそばダイニングを お楽しみ下さい。

メニュー
ざるそば(880円)
おろしそば(辛味大根使用)(1,000円)           
かも汁そば(1,530円)                   
地どり山椒焼(680円)                   
桜エビかき揚げ(720円)                  
辛味大根じゃこおろし(450円)               
揚げだし麩(540円)

住所京都市下京区新町通仏光寺下ル岩戸山町413
電話/FAX075-352-1051
営業時間:昼 11:30〜14:30
夜 17:30〜21:00
定休日:毎週日曜日と第三月曜日

ホームページアドレス:http://www.ajizen.com