「鯵の和風野菜餡かけ」


どんなときに作りますか?

残りの品物を上手に使って簡単に調理出来ます。
鯵に限らず(鯖・タラ・生鮭・鶏肉等)をご利用下さい。
調理上の注意点は、少し強い目の塩をかけ30分位たってから必ず水洗いして、水分を充分に拭取ってください。
その後、ふり酒、絞り生姜を忘れずに。


用意の材料(1人分)

鯵(中位)2尾
大根適量
人参適量
白ねぎ適量
うすい豆(えんどう豆)適量
ポン酢、ごま油、砂糖少々
醤油、酒、みりん少々
昆布8センチ開
食油、小麦粉、くず(または片栗粉)、絞り生姜


調理手順

  1. 鯵を3枚に下し、やや強い目の塩をし小骨を抜く。30分置く。

  2. 鯵の中骨を素焼きにしておく。

  3. 人参の乱切り、うすい豆を塩ゆでにする。

  4. 大根を太い目に切りスティック状にし、塩水の中に酢を加え、冷やしておく。

  5. 白ねぎを針状に切り冷水でさらす。

  6. [2]の材料に水700ccに昆布を加え、出し汁を作る。

  7. [6]の出し汁に酒・みりん・ポン酢・醤油・砂糖少々・ごま油少々入れる。

  8. [1]の材料に酒・絞り生姜を加え20分置く。

  9. [8]の材料を170度〜180度の油で小麦粉をつけて揚げる。

  10. [7]を沸騰させ、くずの水溶きを加えとろみをつける。

  11. [8]の材料に[3][4]の材料をのせ[8]の出し汁を多い目にかける。

  12. 仕上げに天盛りにして[5]の針ねぎを添える。




京料理 満る安(まるやす) 今宿 守 作

創業100余年伝統と歴史の街、島原。
京都西本願寺のほど近く。
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営業時間10:00 〜 21:00
料理内容京会席:7,350円(税込)より各種(応相談)
松花堂:3,150円(〃)〜7,350円(税込)
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住所京都市下京区大宮五条南入二筋目西入中堂寺前田町3番地
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