
「鯵の和風野菜餡かけ」
- どんなときに作りますか?
- 残りの品物を上手に使って簡単に調理出来ます。
鯵に限らず(鯖・タラ・生鮭・鶏肉等)をご利用下さい。
調理上の注意点は、少し強い目の塩をかけ30分位たってから必ず水洗いして、水分を充分に拭取ってください。
その後、ふり酒、絞り生姜を忘れずに。
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用意の材料(1人分)
鯵(中位) | 2尾 |
大根 | 適量 |
人参 | 適量 |
白ねぎ | 適量 |
うすい豆(えんどう豆) | 適量 |
ポン酢、ごま油、砂糖 | 少々 |
醤油、酒、みりん | 少々 |
昆布 | 8センチ開 |
食油、小麦粉、くず(または片栗粉)、絞り生姜 |
調理手順
- 鯵を3枚に下し、やや強い目の塩をし小骨を抜く。30分置く。
- 鯵の中骨を素焼きにしておく。
- 人参の乱切り、うすい豆を塩ゆでにする。
- 大根を太い目に切りスティック状にし、塩水の中に酢を加え、冷やしておく。
- 白ねぎを針状に切り冷水でさらす。
- [2]の材料に水700ccに昆布を加え、出し汁を作る。
- [6]の出し汁に酒・みりん・ポン酢・醤油・砂糖少々・ごま油少々入れる。
- [1]の材料に酒・絞り生姜を加え20分置く。
- [8]の材料を170度〜180度の油で小麦粉をつけて揚げる。
- [7]を沸騰させ、くずの水溶きを加えとろみをつける。
- [8]の材料に[3][4]の材料をのせ[8]の出し汁を多い目にかける。
- 仕上げに天盛りにして[5]の針ねぎを添える。
京料理 満る安(まるやす) 今宿 守 作
創業100余年伝統と歴史の街、島原。
京都西本願寺のほど近く。
旬の素材を彩られた京会席・松花堂幕の内・鱧料理・季節鍋物・寿司・割烹と多様なメニューを、小部屋・大広間・小上り・カウンターでお楽しみ下さい。
 
営業時間 | : | 10:00 〜 21:00 |
料理内容 | : | 京会席:7,350円(税込)より各種(応相談) 松花堂:3,150円(〃)〜7,350円(税込) 鱧しゃぶ会席:7,350円(税込)〜11,550円(税込) 季節鍋物:6,300円〜 |
 
住所 | : | 京都市下京区大宮五条南入二筋目西入中堂寺前田町3番地 |
電話 | : | 075(351)6879 |
フリーダイヤル | : | 0120(06)6879 |
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ホームページアドレス:http://www.k-maruyasu.com
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