「豚肉のねぎトン平」 どんなときに作りますか？ 簡単で美味しく御飯のおかずにぴったりなので、若い衆には人気のメニューです。 作り方で気をつけるのはねぎがくっつきにくいということです。 あまりガサガサいじるとねぎがばらけますので、ひっくり返しは一気に、そしてよく上から押し焼にすることがこの料理のポイントです。 用意の材料（４人分） 　 豚生姜焼き用 ８００ｇ 九条ねぎの青い部分 4〜５本 卵 ３個 塩、胡椒 適量 小麦粉 少々 サラダ油 大さじ２杯 とんかつソース 適量 ポン酢 適量 胡麻油 少々 一味 少々 九条ねぎの青い部分を１センチほどの大きさでザクザクと切っておきます。 豚肉を４〜５センチ四方に切り分け適量の塩、胡椒を両面にふりかけます。 [2]の豚肉に小麦粉を両面つけます。卵はボールに割ってよくかき混ぜておきます。 フライパンを熱しサラダ油を大さじ２杯入れ弱火にします。 そこに[3]の豚肉をボールの卵にくぐらせ、フライパンの中に並べていきます。 できるだけすきまなく並べられたら刻んだねぎを上にふりまき、さらに卵を適当にかけておきます。 弱火と中火の間ぐらいの火力にし、約３〜４分ほど焼いたらひっくり返す作業をしますが、へらでひっくり返せる大きさに適当に豚と豚の間の卵を切り分け、随時ひっくり返していきます。 ひっくり返したら上からお好み焼きを押さえる要領で豚肉をそれぞれ押しながら約３〜４分焼きます。 焼具合を確認しこんがり焼き目がついていれば、そのねぎのついている部分を上にしてお皿にとっていきます。 盛り付けのお皿にきれいに盛り、とんかつソースでお召し上がりください。 　また、ポン酢に胡麻油と一味を少々たらせば韓国風のつけダレになり、また食欲をそそります。どちらかお好みで。 京料理　多から　　　滝井研哉 私達がこだわっているのは旬。 旬の先取りには反対です。 早い時期に「よそではやっているのに、なぜ鱧料理がないんや」と言われることもありますが、旬とはその素材が一番おいしい時期。鱧で言えば、旬のものと先取りしてものでは脂のりが全然違います。 ですので、自分が納得したものだけをお出ししています。 鱧だけでなく、鮎や賀茂なす、白ずいき（根芋）といった季節の素材も出番を待っています。 また、料理の作り置きをしません。 お客さんの顔を見てから、鱧の骨切りをはじめます。 熱湯に通し、氷水でさっと冷やした鱧を梅肉で召し上がっていただく「落とし」は「牡丹鱧」の異名のとおり、真っ白な鱧の身が目にも涼しく、ふっくらとみずみずしい美味しさ。 皮の面だけさっとあぶり、脂がにじんだところをさっぱりとわさび醤油で味わうのもたまりません。 川風を受けながら、にぎやかに熱い鍋をつつく、これこそが納涼床の醍醐味ではないでしょうか。 ●京料理 会席 竹　　　　10,500円 梅　　　　8,400円 盆景御膳　3,300円 　　（12:00〜15:00まで） ●季節料理 鱧料理　　　　　　9,500円 鱧　しゃぶ会席　 9,500円 床　膳　　　　　　6,300円 ふぐ料理　　　　　9,500円 営業時間 12:00〜22:00 定休日 不定休 尚、2006.9.19 より店舗全面改装のため.2007.4.1（予定）まで休業させて頂きます。 店舗もお料理もすべてを一新した、「多から」を是非来春ご期待くださいませ。 多から →http://www.new-takara.com/