焼き林檎とグレープフルーツの日向夏ゼリーがけ
パセリ風味のソルべを添えて


- どんなときに作りますか?
- 最近日本料理でもデザートはコース料理の重要な要素。
フルーツをお出しするだけではお客様のご満足を引き出せません。
当店では若手の調理人にもデザートを作る感性を磨かすために練習として、賄い料理のデザートを作らせ皆で品評などしています。
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4人分
林檎 1個 |
A |
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白ワイン | 200cc |
水 | 100cc |
砂糖 | 30g |
林檎の皮 | 1個分 |
グレープフルーツの搾り汁 | 200cc |
パセリの軸 | 適量 |
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C |
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日向夏の皮 | 適量 |
白ワイン | 100cc |
シロップ | 100cc |
ゼラチン | 1g |
グレープフルーツ | 1個 |
苺 | 適宜 |
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- 作り方
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- 林檎の皮をむいてAで焚く。
- グレープフルーツの絞り汁にパセリの軸を刻んだものとBをまぜ、アイスクリーマーにかける。
- Cを鍋に入れ、火にかけゼラチンを溶かし固める。
- [1]をフライパンで焼く。
- 器に[1].[2].[4]、苺を盛り、[3]をかける。
京料理木乃婦 壹岐 真一 作
「洛中に京情緒あり。」
はんなり、しっとりの心尽くしの料亭御所御用達の料理旅館「木藤」の暖簾分けで、昭和十年に創業。
おもてなしの心と季を盛り込んだ技の冴え。
心尽くしの品々が彩る味わいの数々。
お座敷は掘り炬燵形式の小部屋から100名様のご宴会が出来る大広間まで、人数、様式に合わせてご要望にきめ細やかにお応えしております。
ご家族、友人の集い、また各種ご会合に、雅やかの趣のなか、清粋な京の味覚を心ゆくまでお楽しみ下さい。
- 営業時間
- 11:00〜14:30(ランチ)
- 17:00〜21:30(L.O.19:30)
お料理     | 姉小路 | 8,000円 |
綾小路 | 10,000円 |
錦小路 | 12,000円 |
おまかせ会席 | 15,000円〜20,000円 |
洛中弁当 | 2,000円〜6,000円 |
お昼のミニ会席 ◇5〜6品※平日 11:30〜14:00 | 5,000円〜 |
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※出前も致しております。折詰も3,000円より・・ |
価格はそれぞれ(税サ別) |
京料理 木乃婦 →http://www.kinobu.co.jp/
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