９月　京都の旬　「家庭で焚き求道」

焚き求道って何？？？
ちゅうことですが、よくご夫婦のお客様の会話で

ご主人	「家でもこんなふうに野菜の焚き合わせ焚いてくれたらなんぼでも食べれるんやけどなぁ」
奥　様	「ふん！そんなん家で同じもん出来たら料理屋さんいらんやないの。 それにもっと食べに連れて来てくれたら自然と味を覚えるんちゃう？」

と、お話されてます。
確かに焚き合わせはちゃんとすると面倒であり手間を省くと ごっちゃ煮 になってしまうという難儀な代物です。
そこで焚き合せのちょっとしたコツをお話し、お家でも ごっちゃ煮 ではなく 焚き合わせ に挑戦していただき、是非ご主人をあっと言わせていただきたいものです。

今回はひとつの出汁から別々のものを焚くという荒業です。
本来は素材一つ一つに合った出汁を調合するのですが、それを羅列すると そこまでは出来ない、見ただけでやる気が無くなった とおっしゃるお方が多いかと思い、出来るだけ簡単に求道流に近いものをと思案いたしました。

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夏といえば皆さんどのような夏休みを過ごされましたか？ 私は未だに夏休みをもらってませんが・・・ トホホ 。 今年は私の休日、月曜日に各地の毎年日にちの決まっている花火大会が数多く開催されまして、これは実は１１年ぶりのことなのですが、それで気張ってあちこちに出かけてきました。中でも日本一の「ＰＬの花火大会」は今年も圧巻でございました。 なんせ一時間の間に１２万発もの花火が打ち上げられるのですから・・・といってもピンとこられないでしょうが、各地の最も大きな花火大会で大体２万発です。 しかも９０分ほどかけてなのですが、ＰＬは時間も短く、ざっと６倍の打ち上げ数ということでご想像願います。 さて、ＰＬの花火大会は大阪府富田林市というところで開催されるのですが、まぁ京都から普段であれば電車で１時間半ほどの距離です。 当日帰りは大混雑で３時間半かかりましたが、それでも見て損はないと言い切れます。 是非まだ見られたことがないお方は、来年、８月１日に富田林へＧＯ！ 話は変わりまして前に「恐るべし大阪のおばちゃん」というお話をさせていただきましたが、 「おもろい！大阪のおっちゃん」 という感想を持つ場面にＰＬの花火で出くわしました。 それは周囲２００ｍぐらいの溜池を囲む一方通行の道路での出来事でした。 その溜池の１００ｍほどの部分で花火がよく見えるので池の方に足を出して座り込む人、その後ろで座る人、そして車が通るスペース、そしてまた座り込む人、その後ろに立つ人と、ものすごい人が見物に来ておられました。 私ら家族はというと池に足を出して座っている人の後ろに座っており、車が背中５ｃｍほどの所を通るという、まぁ車もノロノロ歩くよりも遅いスピードで群衆の中を抜けていくのですが、まぁ車の人からすれば こんなとこに座り込みやがって ちゅう感じでしょうが、群集からすると こんなとこわざわざ通るなや という一触即発の雰囲気だったのですが、その車のおじさん、窓開けて顔を出し座っている人の背中を引かないように見ながら ちょっとお兄ちゃん 猫背になってるでぇー ちょっとの間ピーンとしてみぃ、ピーンと。 その間に通るし！ そして助手席のおじさんも窓から顔を出し、助手席側は体育座りしている人達の足元を通るわけで あーお嬢ちゃん 足ちょっーと引っ込めて かわいいあんよがぺったんこなるでぇー かなんやろ〜 けどお好み焼き足でひっくり返せるなぁ とか言いつつ通って行かれるので、群集もなんとなく譲り合いで少しづつ詰めたり足を引っ込めたりして、面白いこというおじさんには拍手が沸く始末で、調子に乗り出した次ぎの車のおじさんは ごめんやして、おくれやして、おくれやっしゃぁ！ （注：大阪名物吉本新喜劇の女優・末成由美さんのギャグ） ええぞー、パチパチパチ てなわけで、ちょっとした心のゆとりでみんなが気持ちよく過ごせる・・・やはりお笑いの町大阪ですな。 しかしなんといっても、花火大会が終わったとたん、全員が駅に向かいバッファロー状態になったのは花火大会よりも圧巻でございました。 怖かった〜、けど私・・・実は速かった！手を引いている子供が半分宙に浮いとりましたぁ。

下処理編

1. 茄子は１本を二等分にぶつ切りにし、お箸で切り口からブスブスと穴をあけます(両面)。
   そして１７５度に熱した油に放り込み中火で中がふにゃとする程度に揚げます。
   高温すぎると焦げますので火の調節にご注意ください。
   揚がりましたらボールに溜めた水にさらします。
   
   
2. 菊かぼちゃは適当な大きさに切り分け、皮を一部剥いて、水から湯がきます。
   爪楊枝がすぅーと通れば水にさらします。
   
   
3. 小芋は皮を剥き、水から湯がきますが少量の糠を一緒にいれて湯がいてください。
   これも爪楊枝がすぅーと通れば水にさらし糠が落ちるようよく水洗いしてください。
   
   
4. 牛蒡は大まかに土の汚れをたわしなどで取り除き適当な大きさに棒状に切り分けます。
   水から約１５分ほど湯がいたら水にさらしてください。
   
   
5. オクラは軸を切り取り、縦に半分に割り中の種を取り除きます。
   　沸騰したお湯に放り込み３０秒ほど湯がき水にさらします。
   
   

味付け編

こうやって書いてみるとやっぱり面倒くさい感じですねぇー！
しかし慣れればなんでもございませんので
頑張ってくださいまし〜。