前座の調理説明の中で 水気をしぼる ちゅう表現が多数でてまいりますが
「水気をしぼる」 で、思い出す人物がいます。

修行時代の２年下の後輩で、その名を「T」という。とにかく記録魔でノートとボールペンを常に携帯し、事あるごとになにやら書き留めているという、まぁ勉強熱心といえばそう言えなくもありませんが、私は「単なる変わり者」と当初そう思っていたのですが、その三年後彼の恐ろしさを思いしらされる事になろうとは・・・。

Tが入店後すぐに誰もが彼のおかしな行動に気付き、というのはつまり記録魔に関することですが

私なんで記録するの？
I覚えるためです。
私うーん、けど覚えんでもええことまで書いてるよね、今日の昼ご飯がうどんやったとか。
I一応すべて記録します。
私だから記録しても意味がないやろ、今日がうどんて。
Iはー、まぁ一応、なんとなく癖で・・


という彼はロッキード事件の小佐野氏の答弁をすべて覚えていたり、高校野球の各年度の優勝校はもちろんベスト８以上のチームのバッテリーの氏名まで暗唱するという離れ業をやってのけるのでした。
しかも音声ガイダンスのような抑揚のない声でそらんじ始めるので鳥肌ものでした。

そうそう水気をしぼるについてですが、仕事中のある時。

私このほうれん草全部水しぼっといて
Iハイッ！ （返事にそんなでかい声出すな、恥ずかしいやないか、と言いたくなるほど場をわきまえず声が大きい。きっと100ｍ先でも聞こえるはず）

〜３０分後〜

Iできました！
私何これ？なんでほうれん草がこんなドリルみたいにねじけてんの？
Iしぼりました
私分かってるがな、なんでねじれてるのって、あーっ途中でちぎれてるやつあるやないか！
Iだからこうやってしぼりました (ぞうきんをしぼる真似をして)
私なにーっ、ぞうきんみたいにしぼったんか？
Iハイッ！
私うるさいッ！、横に居るのにそないでかい声出さんでも聞こえるやろ！
あのな、ほうれん草はぞうきんみたいにしぼったらあかんの。きれいに揃えて片手で上を持って上から下にもう片方の手で牛の乳しぼるみたいにするんや、
おい、おい、何書いてんねん。
Iえーっとぞうきんみたいではなく、牛の乳をしぼる・・・・
私あのなー、そんなこと書かんでも覚えられるやろ。昭和５２年夏の優勝校は？
I東洋大姫路！
バンビと呼ばれた一年生エース坂本を擁した東邦を延長の末サヨナラホームランで４-１とサヨナラ勝ち。
ちなみに決勝戦延長でのサヨナラホームランは史上初でした。打者は・・・
私はいはい、もうええもうええ、バンビな、そういう人いたな。
な、そんなん覚えられるんやったらしぼり方ぐらい訳ないやろが。
こら！まだ書いてる。さあーし余計なこと書くな言うてんねん
Iハイッ！
私うるさいッ！


と、まぁ漫才のネタのように思われるかもしれませんが紛れもない事実です。
しかもこのようなやりとりは日常茶飯事で枚挙に暇がありません。

その彼の記録ノートというのはＢ５の半分ぐらいの大学ノートで１ヶ月ほどで書ききってしまうそうです。

そんな大事な、そう彼にとっては大事なノートをある時、調理場に置いたままどこかに出かけて行ったのです。
皆何が書いてあるのかと(悪い気もしましたが、好奇心には勝てず)中を見てみますと、案の定書いて記録するに値する項目はほとんどありませんでした。

しかし その中で調理場の人間の名前がズラーッと書いてあり、その横に「正」の文字で何やらカウントがつけられているページがありました。
人によっては４０いくつもカウントされていたり、ゼロの人がいたりと訳がわかりません。
そこでTと同期の子に意味を探らせたところT曰く 「嫌な事させられたり、言われたりしたときに一本づつ書いていく表」 だったのです。
 ちなみに私はゼロだったので安心しましたが、４０いくつカウントされている人などは 「ゾーッ！」 としておりました。
しかし私も結構きつい言い方もしてるのになぁと不思議に思いTに尋ねると
「清水さんはー、好きなのでチェック入れません！エヘ！」
ゾ〜〜〜〜〜ッ！

そんなTとは私が修行を終え退店したため一年ほどの付き合いで、その後は音沙汰もなく記憶の彼方へと小さくなっておりましたが、退店から二年後ある京都の有名料理店で会議があり、その店に入ろうとした時Tに出くわしました。
出前箱を肩に担ぎひょこひょこ歩いていたのです。
「Tッ！」 と名を呼ぶと出前箱を落としそうになるほどの慌てぶりでキョロキョロしているので

私俺、俺、久しぶりやな
Iあっ、清水さん！ご無沙汰しております
私なんでここにいるの？
Iはぁー、日本全国の有名料理店を修行制覇しよう思いまして
私へぇー、また途方もない目標やな、ほんでちょっとは腕あがったんかいな？
Iはぁーまぁー、もうノート４０冊ぐらいになりました。
私　あー、あのノートな・・・。あれ役に立つか？
Iはい、いつも読み返して覚えています。
私へぇーあれ読み返すの？覚えてもしゃあないことあるやろ？
Iいえ、すべて覚えれば役に立ちます。
例えば平成３年４月２６日に清水さんから、「ほうれん草はぞうきんみたいにしぼったらあかん、きれいに揃えて片手で上を持って上から下にもう片方の手で牛の乳しぼるみたいにすること」、と教えていただきました。
私 ゾーッ！ あれぇーそうやったかいな？まぁとにかく一所懸命頑張りや
Iハイッ！
私うるさいねん！


彼は結局、記録を記憶に変える達人でありその努力たるや常人のなせる技ではありません。(その努力、気力、料理の方に向けて欲しい)
今ごろはどこの料理店で記録をつけているのやら。

袖触り合うも多生の縁といいますが、同じ釜の飯を喰った仲ですのでなんとか普通の料理人になって欲しいと切実に願っております。


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