３月の料理　「簡単！おひたし三変化」

求道料理人清水でございます。

一応読者の方々のお眼を通される時間帯にばらつきがあるかと思いまして、あいさつも三変化！(うまい！)
「おはこんばんちは」というのもおました・・・

今回はコツシリーズ第二段
ということで 「おひたし」 。
簡単に出来ておいしく野菜が食せるすぐれもの。
ちょっと一品という時のために一度の用意で三つの変化を可能にする求道流！是非チャレンジして下さい。

1. ほうれん草は砂が噛んでいるのでよく水で洗い、たっぷり目の水を沸騰させたお湯に塩をふたつまみ程入れ、そこに軸の部分から浸し、２０数えたら葉っぱの部分も浸します。
   軸が柔らかくなったら水にさらします。
   
   
2. お揚げは魚焼き器か網の上に乗せ少し焦げ目がつく程度に焼きあげ、適当な大きさに切り分けておきます。
   
   
3. １５分ほどほうれん草を水でさらしたら、よーくしぼって水気を取ります。
   その後４センチほどの長さにザクザクと切り分けます。
4. 切り分けたほうれん草をボールに入れ旨出汁をひたひたぐらいに漬け込みます。
   
   １０分ほどたった後、一旦ボール内の旨出汁を捨て、再度よくしぼります。
   
   
5. そしてしぼったほうれん草とお揚げを混合わせ旨出汁をひたひたになるように注ぎ漬け込む。
   
   約３０分で出来上がり。

1. 春菊は軸の固い部分を切り取り、たっぷり目の水を沸騰させたお湯に塩をふたつまみ程入れ、そこに浸します。
   しなっとなったら、春菊をすくい出し水にさらします。
   残ったお湯で軸を切り取ったしめじを湯がきます。
   
   
2. １５分ほど春菊を水でさらしたら、よーくしぼって水気を取ります。
   その後４センチほどの長さにザクザクと切り分けます。
   
   
3. ボールに春菊としめじを入れ、ひたひた程度に旨出汁を浸します。
   
   
4. １５分後一旦ボール内の旨出汁を捨て、再度よくしぼります。
   
   
5. 大さじ３杯の胡麻ペーストを少しづつ旨出汁でゆるめていきます。
   目安は味と、少しとろみが残っている状態です。
   
   
6. [4]のボールに[5]の出汁を混ぜ合わせ３０分漬け込み出来上がり。

1. 菜の花は軸の固い部分を切り取り、たっぷり目の水を沸騰させたお湯に塩をふたつまみ程入れ、そこに浸します。
   軸の部分が柔らかくなったらザルにあけ水にさらします。
   
   
2. １５分ほど菜の花を水でさらしたら、よーくしぼって水気を取ります。
   
   
3. ボールに菜の花を入れ、ひたひた程度に旨出汁を浸します。
   
   
4. １５分後一旦ボール内の旨出汁を捨て、再度よくしぼります。
   
   
5. 旨出汁にカラシを溶き入れていきますが、辛さはお好みで。
   結構辛いなと思う程度辛くしないと味が染込みません。
   
   
6. ３０分後出来上がりです。
   糸かつお又は炒り胡麻などを添えてお召し上がりください。

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えっ！今回はこれで終わり？
とお思いの方、なんのなんのこれからが本文です。
是非お付き合いを。

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