〜５月号〜
万願寺唐辛子の挟み揚げ

ボクの店は錦小路にあって、毎朝烏丸を渡って錦市場に買い出しに行きます。
錦には、季節の品々から季節を先取りしたモノがあり、
また料理界の素敵な先輩達に出会ったりもします。

今回は、ちょっぴり季節を先取って 万願寺唐辛子 が八百屋さんに並んでいたので、
ビールによく合う一品 を作ってみることにしました。

1. 海老の背わたを取り、包丁でたたきます。（軽く）
2. すり鉢にて山芋を擂り、すり身を入れ合わせます。（ある程度柔らかくなればＯＫです）
3. そこに海老を入れ、ゴムべら等でよく混ぜます。
4. 砂糖、塩、うすくちで下味をつけます。
5. 万願寺唐辛子の頭の部分と先の部分を切り落とします。
6. 種及び白いフニャフニャ部分は箸を使って引っこ抜きます。
7. 万願寺唐辛子の中にすり身を入れていきます。
   ここで、ボクは人差し指を使って詰めるのをオススメします。中までしっかり詰めないと空洞ができるからですね。
   さきっちょからすり身がプリっと出てくる まで押し込みます！
8. 余ったすり身ができたら、打ち粉をした生椎茸に塗って一緒に揚げましょう。
9. 若干低温の油で揚げます。
10. 食べやすい大きさに切って、塩とレモンを添えて完成です。

すり身は錦の蒲鉾屋さんで売ってます。

椎茸は今回、徳島産の肉厚の美味しそうなのがあったのでそれを使いました。

タイトルが挟み揚げやのに実は詰め揚げやんか
と突っ込まれそうですが
響きがええでしょ！こっちの方が・・・

それではみなさん、 Ｓｅｅ　Ｙｏｕ　Ａｇａｉｎ！