1月の料理 「ネギとかしわの日の出蒸し」


みなさん
新年あけましておめでとうございます

さて、初日の出と言うものを一度も拝んだことがないボクですが、今回は
「日の出蒸し」

コレって別にお正月の料理でもないのですが、まあいいでしょう、ネーミングで…。

では早速。

(注:かしわ=鶏肉。関西以西ではこう呼ばれる)



・・・材料(4人前)・・・
かしわ250g程
ネギ2本
濃口醤油10cc
みりん15cc
砂糖小さじ2杯
出汁500cc程度
葛or片栗粉適量
生玉子4ヶ


作り方

  1. かしわをひとくちサイズに切ります。
  2. 鍋にかしわと酒・醤油・みりん・砂糖を入れ、中火でかしわに火が通るまで炊きます。
  3. かしわを鍋から揚げ、銘々の器に分けます。
  4. 3cm程に切ったネギを、かしわを炊いた残り汁でしんなりするまで炊きます。
  5. ネギも器に分け、その上から玉子を割り入れます。
  6. 玉子が全体に白くなる程度に軽く蒸します。(1〜2分)
    *「お箸でつつけば中から黄身がとろ〜り」が目安でっせ。*
  7. 葛もしくは片栗粉でかたい目にとろみをつけた出汁を温めます。
  8. アツアツになった出汁を(6)にかけ、完成。




要するに
かしわのすき焼きです

鍋でネギと一緒に炊いてるうちに玉子をかけて食べたくなったら、それはそれで食べちゃって下さい。

おいしい瞬間 ってきっとそんな時ですもんね。

何やらオトソの飲み過ぎでしょうか?
フシギな事言いましたけど、とりあえず・・・

本年も宜しくお願い致します。




五条料理飲食業組合井傳  井山カズヒコ