7月の料理 「豆アジの南蛮漬け」


7月・初夏のおばんざい。
料理名 「豆アジの南蛮漬け」


みなさんこんにちは。
井傳@五条料飲組合の 井山和彦 です。
いや〜、夏になりましたね、本格的に。 夏と言えば ビール ってなわけで、今回はビールにぴったりの「あて」をば…。

では早速!




◆ 材料 ◆(4人前)
豆アジ(10cm程度のモノ)12匹
タマネギ1個
片栗粉適量
☆ 南蛮ソース ☆
1カップ
砂糖80g
60cc
濃い口醤油80cc
鷹の爪2本
AJINOMOTO少々


◆作り方◆

  1. タマネギの皮を剥き、縦半分に切って、スライスにする。
  2. アジは内臓を取り除いてきれいに水洗いし、水気をふきとり均一に片栗粉をまぶす。
  3. 油にて2度揚げしますが、一度目は170度ほどの中温でじっくり時間をかけ揚げます(泡の出がぐっと少なくなるぐらいが目安)。
    一旦油から引き上げ、10分ほどさましたのち180度の高温で焦げないようさっと揚げます。
       (カリッと2度揚げが、おいしさの秘訣アルヨ!)
  4. スライスタマネギ半個分をステンレスバット等に敷き詰め、その上に先ほどのアジを並べ、残りのスライスタマネギをアジの上に盛ります。
  5. 上記南蛮ソースを鍋に合わせ加熱。
    沸騰したら(3)にかける。
  6. そのままさめるまで置いておく。
       (じっくり味を染み込ませるのが、おいしさの秘訣アルネ!)
  7. 熱が取れたら冷蔵庫にて、一晩寝かせます。
       (さらに味が染み込んで、オイシイヨ!)
以上です。 蒸し暑いこの季節、
ビール アジ南蛮 で、 プハ〜 っと行きましょう!!




では今日はこの辺で…。


      

五条料理飲食業組合  京料理井傳 若主人 井山