豆アジの南蛮漬け

７月の料理　「豆アジの南蛮漬け」

７月・初夏のおばんざい。
料理名 「豆アジの南蛮漬け」

みなさんこんにちは。
井傳＠五条料飲組合の 井山和彦 です。
いや～、夏になりましたね、本格的に。夏と言えば ビール ってなわけで、今回はビールにぴったりの「あて」をば…。

では早速！

◆作り方◆

タマネギの皮を剥き、縦半分に切って、スライスにする。
アジは内臓を取り除いてきれいに水洗いし、水気をふきとり均一に片栗粉をまぶす。
油にて２度揚げしますが、一度目は１７０度ほどの中温でじっくり時間をかけ揚げます(泡の出がぐっと少なくなるぐらいが目安)。
一旦油から引き上げ、１０分ほどさましたのち１８０度の高温で焦げないようさっと揚げます。
　　 （カリッと２度揚げが、おいしさの秘訣アルヨ！）
スライスタマネギ半個分をステンレスバット等に敷き詰め、その上に先ほどのアジを並べ、残りのスライスタマネギをアジの上に盛ります。
上記南蛮ソースを鍋に合わせ加熱。
沸騰したら（３）にかける。
そのままさめるまで置いておく。
　　 （じっくり味を染み込ませるのが、おいしさの秘訣アルネ！）
熱が取れたら冷蔵庫にて、一晩寝かせます。
　　 （さらに味が染み込んで、オイシイヨ！）

以上です。蒸し暑いこの季節、
ビール と アジ南蛮 で、 プハ～ っと行きましょう！！

では今日はこの辺で…。

　　　　　　

五条料理飲食業組合　京料理井傳　若主人　井山