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京都 桜観光、3月4月に食べるべき京料理【三栄】の筍料理(たけのこ)ランチを

¥3,850(税込み)
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g)商品説明

こちらの商品はご来店でのご提供となりますので
詳しくは左枠の当店ホームページへをご覧ください


京都のお昼、ランチはぜひ本物の京料理を
リーズナブルに!

桜の季節、観光シーズン到来!


当店自慢のたけのこ料理の数々
是非今日と散策の折に


昭和九年創業
京都四条河原町にてお客様をお迎えすること
80有余年

常にお客様のニーズにお答えしつつも
伝統の京料理の技や味は三代にわたり伝え続けております。
ランチといえどもお客様の満足のいく
料理内容となっております。

と、いいますか実はランチ用にといって
素材を仕入れるわけではありません。
つまり夜のお料理も昼のおお料理も
素材は一緒のものを使っています。

ですので赤字覚悟のお得なサービス
というのが大体、京料理店のお昼のメニューでは
ないでしょうか。

心地よい秋の風薫る京の町

千年の時を刻む町並み

伝え続けられる京の味

味覚という旅の思い出

ご来店お待ちしております



京都 桜観光、3月4月に食べるべき京料理

【三栄】の筍料理(たけのこ)ランチを



【お昼のサービスランチ】

★筍饅頭御膳 3000円(税込3300円)

一、筍木の芽和え

一、造り一種盛  

一、若竹焚合せ小鉢 

一、海老の天ぷら

一、筍饅頭のあんかけ

一、中巻寿司と一口ちらし

一、特製デザート

中巻寿司を筍まぶしちらし寿司に 3500円(税込3850円)

筍まぶしちらし寿司に 3700円(税込4070円)


竹の子づくしコース (昼夜共通メニュー)

7品7200円(税込み7920円)

一、筍木の芽和え 

一、沖ものお造り二種盛
 
一、若布と筍焚合せ

一、海老と筍の天ぷら

一、筍饅頭のあんかけ

一、筍まぶし蒸し寿司 

一、特製デザート

※筍木の芽焼き追加の場合   

8700円(税込み9570円)

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文献では平安古来から食されている筍は日本
古来の真竹(まだけ)という種でした。

しかし現在京都で竹の子として食しているもの
は孟宗竹(もうそうちく)と云い、中国江南
地方の原産で日本には1700年代に入って
きたとされており、比較的新しい食材です。

孟宗竹の名の由来はその昔、孟宗という若者
が筍の時期にはまだ早い冬の最中に病気の
母親のために雪をかきわけかきわけ竹の子
(筍)を捜し求めたという美談から、その見つ
けたタケノコの竹を「孟宗竹」と呼ぶように
なったという説があります。
孟宗竹は親孝行だけでなく、料理店孝行で
もあります。新しければ刺身で、また焚合せ
天麩羅なんにでも調理できる重宝な食材なの
です。

そしてなんといっても春の香「木の芽」と
よく合うのです。竹の子(筍-たけのこ)に
木の芽は出会いの味。是非ご賞味ください。
 
「当店の筍料理が他店とは違う」

「今まで食べてきた竹の子と全然違う」

と、云われる理由

私は本当の意味での朝掘りの筍を仕入れるには
筍農家さんに直接取りに行くしかないと思って
います。(当店は江戸時代から続く藤下農園様
と契約し指定の時間に引き取りに行ってます)
普段「朝堀り筍」と喧伝され八百屋さんの店頭
に並んでいるのは昨日の朝に掘られたものであり
朝掘りには違いないのですが、市場を通って流
通するまでにはやはり一日かかるのが通常です。
筍は掘られてしまうとその瞬間から水分が抜け
ていきます。硬化していくのです。

筍を扱うときのキモはいかにして早く湯がき始
めるか、掘られてから湯がくまでの時間が短けれ
ば短いほど「良い筍」と言え長いほど普通の筍と
なっていきます。

この違いを知ってほしいがために、毎朝往復で
36キロの道のりを渋滞に関係ないようバイクで
取りに行っております。

ですので間違いなく掘られてから2時間後には湯
がき始めるという、京都の街中では一番早いと自
負しております。そのかわり朝から36キロ走る
(新幹線の駅で申しますとほぼ京都~新大阪の
距離、新大阪~新神戸よりは長い)のはつらいで
すが、お客様の「全然ちがう」という声を漏れ聞
いたときのガッツポーズが出るほどの喜びは、例え
雨の日であろうと、合羽着て濡れながらもバイクで
取りにいく価値がございます。

是非本物の京都の筍をご賞味ください。

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