blank_banner
おいでやす ゲスト はん
HOME商品一覧 > 商品詳細

京都・鱧料理【三栄】の鱧寿司

¥10,800(税込み)
  • 《送料》 送料別

ご注文

数量:

この商品のURLをメールで携帯に送る

g)商品説明

京都の夏の名物と云えば「鱧寿司」

三栄がおくる絶品の鱧料理!





鱧の骨きりですが1寸、約3センチの間に

24切れ包丁が入れられ たら一人前とかなんとか

申しますが実は骨きりがしっかり出来て

いるかどうかは裏側を見るに限ります。





このように裏返して見たときに皮にびっしりと

筋目が入っていて しかも皮が切れていない

これが本当の鱧の骨きりなんです。

速くて良い音させながら骨きりする職人さんが

いますが、速く 切ろうと思えばいくらでも

速く切れます。肝心なのは皮面ぎりぎりに走って

いる小骨がちゃんと骨きり出来ることであり、速く

切ることではないのです。 よって裏を見れば

実はその料理人の腕が骨きりの理解度が判るん

ですね。



こうして京の技を発揮し付け焼きにした鱧を

鱧寿司に。新しい鱧ほど焼いたときに身が

ちりちりっとなります。ひませの鱧、冷凍の鱧は

焼いても身があまり縮みません。 ご参考に。



店舗内商品検索

定休日のご案内

SunMonTueWedThuFriSat






1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28

※赤文字は定休日です