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中国料理大全集~料理方法も紹介!~(書籍 全5巻/分売可能)

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中国料理大全集~料理方法も紹介!~(書籍 全5巻/分売可能)の商品説明

日本でも大人気の中華料理。
お茶の水女子大名誉教授 中山時子氏をはじめ、作家の陳舜臣氏、
中国料理研究会代表 木村春子氏を監修にお迎えし、
材料から作り方、完成まで手順を追って写真を掲載しています。
さらに全工程を現地取材した木村春子氏の新原稿で、
専門家から一般の方までよくわかる内容になっています。
 
料理の由来やエピソードを盛り込んだエッセイも収録していますので、
料理を囲んでの話題にも事欠かないと思います。
料理の写真だけでも生唾が出てくる、おいしい(^^)作品です。
各巻 A4版 184ページ(カラー128ページ)

● 北京料理
古くは元の時代より中国大陸の首都として栄えた北京の料理は、中国料理の集大成の色を持つ。濃厚で塩の強い味、「爆」とよばれる料理法などが、宮廷料理を中心に発達した。
熊の手の煮込み・北京ダック・ふかひれの飾り盛・金魚型蒸餃子・猫の耳たぶの麺・
仏の手形饅頭・羊しゃぶしゃぶ鍋・あわびのカエル型細工・蓮池に遊ぶ金魚と6種冷菜
など100品を収録

● 上海料理
「魚米之郷」と呼ばれる江南地方は、長江の自然に恵まれ、魚介類を素材にした名物料理が多い。酒・しょうゆ・酢が多く使われ、複雑な味が楽しめる。
酔っ払い蟹・豚マメ風きのこ料理・肉団子の醤油煮込み・魚の甘酢あんかけ・魚の姿蒸
たうなぎの炒め物香油かけ・揚げおこげトマト汁かけ・中華ハム橋型飾り・草魚甘酢煮
など72品を収録

● 広東料理
亜熱帯に位置する「食」の町 広州。ハオイウなど独特の調味料を用い、調和のとれたまろやかな味付けが特色。飲茶の習慣もあり、点心類も豊富である。
子豚の丸焼き・車海老の炒め物・広東風焼き豚・魚の浮き袋のスープ・鶏の飾り蒸
カニの卵入りふかひれスープ・すっぽんの醤油煮・冬瓜の五目詰スープ蒸
など72品を収録

● 四川料理
天然資源に恵まれ「天府之国」と賞された四川。最大の特徴は多種多量の香辛料を用いた複雑な味と香り。見た目の美しさと食欲をそそる香りは中華随一。
豚肉の蓮の葉包み蒸・あわびの6種ソース添・ゆで卵のごまソースかけ・丸鳥もち米詰
牛肉の唐辛子汁煮・白菜のカニ卵あんかけ・アヒル糟蜜入蒸し煮・豆腐の唐辛子炒め煮
 など82品を収録

● 総合調理編
一万にものぼる地方料理を持つ中華料理だが、共通した特徴ももちろんある。
一つは乾貨(乾物)のさまざまな利用、二つ目に肉・肴・野菜をバランスよく組み合わせ、一つの鍋で調理することである。そして、それらを使いこなす包丁さばき、調理法、加熱法などさまざまな技術。この巻では、中華料理の基本技法を、一流調理師の解説と豊富なカラー写真で紹介する。
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