「田舎風ちらし」
- どんなときに作りますか？
- うどん屋をやっていた祖母の実家で作られてたお寿司です。
家庭的なこういうお寿司もたまにはえ〜な〜と思い賄いで食べてます。
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 用意の材料（4人分）
| 米 | ３カップ |
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| 昆布１０センチ角 | １枚 |
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| 生椎茸 | ４枚 |
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| かまぼこ | 適量 |
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| ちりめんじゃこ | ３０グラム |
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| 高野豆腐 | ２枚 |
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| 海老 | ４匹 |
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| たくあん | 少々 |
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| 絹さや | ８枚 |
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| 刻みのり | 少々 |
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- ★合わせ酢
- 米酢 大さじ ４
- 砂糖 大さじ３.３
- 塩 大さじ１.５
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調理手順
- 水で戻した高野豆腐、しいたけ、かまぼこはそれぞれ２ｃｍくらいに切り、昆布だし、みりん、砂糖、薄口醤油でやや甘めに煮る。
- 合わせ酢を作りよくかき混ぜ、ちりめんじゃこを浸しておく。
- 海老は塩少々をいれた熱湯で１分間茹で、冷水にとり冷めたら皮をむいて半分に切る。
- 絹さやはそうじして、塩少々を入れた熱湯にさっとくぐらせ冷水にとり、冷めれば細く斜めに切る。
- たくあんは細く千切りにする。
- 米３カップに昆布を入れ、３，３カップの水で炊く。
- 炊き上がり昆布を取り出した飯を飯台に移し全体に拡げ、水気を切った[1]と[2]のじゃこ入り合わせ酢を加え、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。
のち１０分に１回ほど軽く混ぜ１時間ほどかけてゆっくりと冷ます。
- 冷めた[7]をお皿にこんもりと盛り、[3]、[4]、[5]を彩りよくのせ、刻みのりを添える。
- 料理のポイント
- 炊き上がった飯はうちわであおいだりせず、時間をかけてゆっくりと冷まし、飯の中まで十分に味を含ませるのがミソ。
京の寿司処 きし鮓 岸村貴則 作
本当に贅沢なお寿司とは、ただ高級なネタを使うというものではなく、シャリやネタに注がれた手間ひまにあると思っております。
ご家庭でたまには寿司店で食べるお寿司とは違ったオリジナルの寿司をお作りになるのも楽しいかと思います。
- 店舗情報
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