鰻巻き玉子

炭焼き国産鰻一匹を贅沢に使っています。重量約８００ｇ。京都のだしまき玉子は、鰹と昆布のダシと薄口醤油を使ったシンプルな味です。シンプルだからこそダシに気を配ります。最高級の利尻昆布と鰹節からとったダシは大変良い香りです。このダシをふんだんに使って当店独自の調合で冷めてもふんわりとした独特の食感を与えました。玉子：ダシの割合は６：４でこれを巻くのは熟練した技術がいります。
調理風景
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