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さば寿司

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1キロ以上の大型の鯖を使用。このサイズは極端に漁獲高が少なく良い鯖が集まる京都でも貴重品です。京都は新鮮な魚を手にするには海から遠すぎて、若狭湾の魚を一塩をして運ばなければならなかった歴史が鯖寿司を生み出しました。
塩鯖にすることによって引き出された旨みと近江米の寿司飯の絶妙の取り合わせをお楽しみください。
京都の祭りには欠かせない鯖寿司。
特にやすらい祭り(4月第2日曜日)には
大量のご注文をいただきます。
大変漁獲量の少ない大型の鯖を使用。
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