田植えから関わりできたお酒 【天引】 山廃純米酒 720ml
￥1,223（税込み）
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商品説明
【自然酒を造る会限定酒】
【米作りより取組みできた販売店限定酒】
天引（あまびき）山廃純米酒720ml
『自然と酒の会』会員自ら米作りより取組んででき、こだわりの限定酒です。
京都府の北、船井郡園部町天引、自然が豊かで澄んだ空気と清らかな清流の山間の田んぼにて、地元農家、奥村氏の指導の下、減農薬・有機栽培にて栽培した特別栽培米「五百万石」を用いて、伏見の地酒蔵元「松本酒造」にて醸造を依頼してできたお酒です。
一切添加物を使用しない昔ながらの伝統手法の山廃醸造の純米酒にこだわり醸した本物造りの純米酒です。味に幅と旨みがあり、精米歩合を65％にする事により米の旨みを充分に引き出しました。アルコール度数を14度台にす事により、旨みとキレのある飲み飽きしないお酒に仕上げております。
原材料 五百万石（特別栽培米） 精米歩合 65％
アルコール度数 14〜15度 日本酒度＋6 酸度1,6 アミノ酸度1,3
（おすすめの飲み方） 冷酒・ぬる燗
本体価格１１６５円（税込価格１２２３円）
『配送・保管 / 普通便可・冷暗所』
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＜山廃醸造とは＞
酛の造り方には乳酸菌をどのようにして得るかによって二つに大別されます。その一つは蔵内の乳酸菌によって乳酸を造らせる方法で生酛系酒母と呼ばれ、生酛、山卸廃止酛があります。生酛は古来の方法で蒸米、麹、と水を混ぜて櫂で摺り潰す山卸し（酛摺りとのいう）作業によって蒸米を溶かす工程を採ります。この工程が非常に煩雑であるため明治42年に山卸し作業を廃止した造り方が開発され、これが山卸廃止も酛と呼ばれました。
もう一つは速醸系酒母とよばれ速醸酛があります。これらは乳酸を添加して仕込みます。生酛系酒母に比べ乳酸を造る工程が無く製造工程が簡単であるため現在では主流となっています。
速醸酛は約10日間で造れますが、山廃酛は約30日もかかります。乳酸菌を上手に育てるためには温度管理などに高度の技術と経験が必要です。
山廃酛は酵母の増殖に必要な栄養を多く含み、元気な酵母が育ちます。従って速醸酛のお酒に比べ酒米を充分いかした、コクとキレの一味違った、味と蔵元の個性が出たお酒に仕上がります。
一緒に天引きをつくりましょう!!
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