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玉乃光 (山廃純米吟醸) 720ml

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商品説明

玉乃光酒造(京都市伏見区東堺町545-2)

山廃純米吟醸720ml

築百年の蔵に住む天然の乳酸菌がこのお酒を造りました。山廃酒としては酸も穏やかで、飲み飽きしない、やわらかく後味の切れのよいお酒です。この蔵でしか出来ない極味をお楽しみ下さい。

原料米 山田錦・日本晴等 精米歩合 60%
アルコール度数 14〜15度 日本酒度+1 酸度1.7 アミノ酸度2.3
(おすすめの飲み方) 冷酒・ぬる燗

本体価格1162円+消費税

『配送・保管 / 普通便可・冷暗所』
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山廃仕込みとは
酛の造り方には乳酸菌をどのようにして得るかによって二つに大別されます。その一つは蔵内の乳酸菌によって乳酸を造らせる方法で生酛系酒母と呼ばれ、生酛、山卸廃止酛があります。生酛は古来の方法で蒸米、麹、と水を混ぜて櫂で摺り潰す山卸し(酛摺りとのいう)作業によって蒸米を溶かす工程を採ります。この工程が非常に煩雑であるため明治42年に山卸し作業を廃止した造り方が開発され、これが山卸廃止も酛と呼ばれました。
もう一つは速醸系酒母とよばれ速醸酛があります。これらは乳酸を添加して仕込みます。生酛系酒母に比べ乳酸を造る工程が無く製造工程が簡単であるため現在では主流となっています。
速醸酛は約10日間で造れますが、山廃酛は約30日もかかります。乳酸菌を上手に育てるためには温度管理などに高度の技術と経験が必要です。
山廃酛は酵母の増殖に必要な栄養を多く含み、元気な酵母が育ちます。従って速醸酛のお酒に比べ酒米を充分いかした、コクとキレの一味違った、味と蔵元の個性が出たお酒に仕上がります。


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