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京都産 筍(竹の子-たけのこ)づくしコース

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京都の春の食材といえば

「竹の子(筍-たけのこ)」

京都 京料理 竹の子(筍-たけのこ)料理の
三栄がお届けする

春の香り

文献では平安古来から食されているたけのこは

日本古来の真竹(まだけ)という種でした。

しかし現在京都で竹の子として食しているものは

孟宗竹(もうそうちく)と云い、中国江南地方の

原産で日本には1700年代に入ってきたとされて

おり、比較的新しい食材です。

孟宗竹の名の由来はその昔、孟宗という若者が筍の

時期にはまだ早い冬の最中に病気の母親のために雪を

かきわけかきわけ竹の子(筍)を捜し求めたという美談から、

その見つけたタケノコの竹を「孟宗竹」と呼ぶようになった

という説があります。

孟宗竹は親孝行だけでなく、料理店孝行でもあります。

新しければ刺身で、また焚合せ、天麩羅なんにでも

調理できる重宝な食材なのです。

そしてなんといっても春の香「木の芽」とよく合うのです。

竹の子(筍-たけのこ)に木の芽は出会いの味。是非ご賞味ください。
 





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