京都のふぐ料理
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京都 鱧料理、おせち料理 通販、かぶら蒸し、すっぽん鍋、海老芋の三栄の商品説明
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京都の冬の名物といえば【ふぐ】
コラーゲンたっぷりのふぐのスープは当店の一番
人気です。底冷えする冬の京の町、観光の折には
やはり温かい食べ物が欲しくなります。
ふぐが持つ淡白ながら独特のうまみ
「これが本物の京の味か」を堪能していただける
と自信を持ってお勧めできます。
是非一度ご賞味を！
★ ふぐの歴史
ふぐは大昔縄文時代から食されていたと推測されて
います。それは貝塚(縄文時代のゴミ捨て場)から多数
のふぐの骨が出ているからです。
当時ふぐの毒に当たらなかったのでしょうか?
おそらく串に刺し丸焼きにして食したと考えられ、生焼
けの内臓は食べなかったのでは・・・
もしくはやはり当たって亡くなられた方を見て
内臓は食べてはいけないとなったのか・・・
とにかくふぐは人間と深く関係していることは確かです。
★ ふぐの呼び名
古来よりふぐは「ぷーっ」と膨らむことから
ふく、ふぐ、ふくべなどと呼ばれていましたが
江戸時代はふぐを食することが禁止されていました
ので隠語として「てつ」「てっぽう」と呼んでいました。
これは毒に当たったら死んでしまうことから鉄砲の
ようなすさまじさだと比喩の表現としてそう言われて
いたようです。
ちなみに成体のふぐ一匹分の肝臓の毒素量で
人を７０人致死に至らしめることができるそうです。
いやはや恐ろしいものですな
★ ふぐ処理師の免許について
ふぐの肝臓にはテトラドトキシンという
猛毒が含まれています。よってふぐを提供する飲食店
には必ずふぐ処理師免許が必要となります。
もちろん当店でも、親子二代とも免許を取得しており
京都府のみでふぐの調理を許されています。
つまり各都道府県の条例によって定められている
免許制度ですので、お隣の大阪に行けば大阪の
処理師試験に合格しない限り大阪でふぐを扱うことは
できません。このように非常に厳格なルールにのっと
って当店でもふぐを提供させていただいております
当店のふぐ料理メニューはこちら
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