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京都・鱧料理【三栄】の鱧づくしコース

¥11,880(税込み)
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g)商品説明

この商品はご来店でのご提供となります!
詳しくは先の当店ホームページからご覧いただくか
鱧料理コースの詳細画像メニュー説明を
ご参考にしてください。

画像での鱧料理コース説明


また下記の人気の通販「鱧しゃぶ」は

こちらの商品枠をご覧ください

京都 ウェルカムメルマガ料理コーナー

料理レシピでおなじみの

求道料理人 清水

がお勧めする鱧料理!

これぞ


鱧しゃぶ!








鱧しゃぶの定義というものはありません

それぞれの料理屋さんでこれがおいしいと思う

手法にてお客様にご提供させていただいています




私は水炊きにしポン酢で召し上がるより

より鱧本来の味が楽しめる

スープでの鱧しゃぶが一番おいしいと

確信しております



この夏に一度は京都の旬の味



鱧しゃぶをどうぞご家庭で!

またお友達、お客様のお集まりに



本場の味で京のおもてなし

【ご購入いただいたお客様からのメール紹介】

夏といえば一度は鱧を食べとかなくちゃ、と思い、お盆の帰省に
合わせて実家に送っていただき、家族で美味しく味わいました。
たいてい、鱧は湯びきして食しますので、しゃぶしゃぶは初めて
だったのですが、とても美味しくいただきました。 瀬戸内に生ま
れ育って六十余年の父も大変満足・感心しておりました。    

大変なお手間を掛けていただいたことを思いつつ、感謝・感激して
美味しく楽しい夕食を過ごせましたので、メールにて失礼ながら、
御礼申し上げます。

今度、京都に行くことがありましたら、きっとお店の方へも寄らせて
いただきます。
 東京都杉並区 M.I 様



京都の鱧しゃぶということで友人家族と楽しみ半分不安半分で
到着当日を心待ちにしていましたが、不安は杞憂に終わりました。
皆が同時に「うーん」とうなるほどおいしく「これ何?」
「鱧ってこんなに味のある身だっけ?」とさすがに京都と
恐れ入りました。ちょっと量のわりに値が高いかなと
思っていましたが、満腹満腹で友人たちととても
幸せな気分の時間をすごさせていただきました。
ありがとうございました。

またホームパーティーの時は利用させていただきます。
まだ当面販売されていますよね?取り急ぎお礼まで。

愛知県昭和区 H.M様


私は以前より鱧の骨きりについてどうしても

気になる点がございました



鱧の背びれが生えている背中の

ひれ穴というものの存在です



この小さなリング状の骨は

骨きり作業ではどうしても切ることが出来ないものです



それがどうしても口にの中に入れると

プチプチと気になるのです



ですのでより滑らかな食感を実現するために

そのリング状のひれ穴をすべて切り取ってから

骨きりをいたします

つけたまま骨きりすれば一度で済むものを

二度骨きりしなくてはならなくなりますが

食感のためには労を惜しんでいられません







これがリング状のひれ穴です







これを取り除くことによって本当に骨など何も感じない

やわらかい食感を実現できます







お送りいたします商品は

二人前セットで



★ 鱧骨きり済み切り身 約450グラム

鱧は入荷状況によって産地は一定ではありませんが

瀬戸内海産のものを使用いたします


 ★ スダチ      4個     

★ 九条ねぎ 千切り 2人前 

★九条ねぎ 丸打ち細刻み 2人前

★ 讃岐うどん     2玉   

★ 三栄特製 鱧しゃぶスープ  1500cc

今回このエコポイントバージョンは

賀茂とうふ近喜の白一丁

京生麩

も一緒に梱包いたします。

【召し上がり方】



まずスープを鍋に移していただき火にかけます

商品内容には入っていませんがお好みで



豆腐



しめじ又は舞茸



などを追加されると良いかと思います

また松茸などがあれば最高の出汁が出ますので

松茸もおすすめです



豆腐、しめじを先に鍋に入れ沸騰するまで待ち



沸いてきたら九条ねぎを入れます



そして鱧をしゃぶしゃぶとくぐらせます









まずは鱧そのものの淡白な味を味わうため

取り皿に移してスダチを搾って召し上がってください。



次に鱧を少し炊いて(1分ほど)スープの味をなじませ

豆腐、九条ねぎ、しめじなどと一緒に取り皿に移し

スープも取り入れて鱧を召し上がっていただきます

そのときもスープにスダチを搾ると鱧と九条ねぎが

異常においしくなります



鴨がねぎしょってなんとかと云いますが

私は鱧の間違いではと思います

それ程良く合います



ただ鱧には肩がありませんのでしょえませんが・・・



そして具材をすべて召し上がれましたら



これこそ求道流、讃岐うどんの登場です



私自らこの讃岐うどんはコシがあっておいしいと思うものを

チョイスして梱包させていただいています



それにしてもこのスープに浮いた鱧の脂を見てください







いい出汁が出るんです

多分驚かれると思いますよ

そのスープの中にうどんを入れます

このうどんの美味さは表現できません

是非ご体感ください。






最後にもう少し食べたいという場合は〆に雑炊を



ただ若干スープ自体に甘さがありますので

水を少し足していただいた上でご飯を入れてください

最後にとき卵を入れて出来上がりです





 

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