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京都三栄 特製おせち料理 一段重

¥27,864(税込み)
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g)商品説明


京都 京料理の三栄ではおせち料理のお取り寄せ、
通販の予約を開始しました。


食への不安が広がる昨今おせち料理も考える時期では
ないでしょうか?

大量生産されるおせち料理、はたしてそのすべての素材に料理に
主の目が行き届いているのでしょうか?

当店では仕入れるすべての素材を主自ら吟味し、すべての調理に
携わってるまさしく本物の料理屋のおせち料理です。

70数年に及ぶ伝統の技と味が、そして当店のすべてがこの
一段に詰まっていると申しても過言ではありません。

そのため一段といえども高額の商品となっています。

しかし蒲鉾、からすみ以外のすべてが自家製であり
一切冷凍物を使いません。

昨今数あるおせち料理の中で

★ 京都の本物をとおっしゃるお客様に

★ 新春のお祝いをするのは二人だけなのでというお客様に

必ず満足いただける逸品であると当店が自信を持って
お届けいたします。



(一段重の内容物と個数、調理説明など) 2名様用

○出し巻き   4切
  当店自慢の出し巻きお重を詰める2時間前、最後に調理する
  品です。
 
○鴨ロース   6切
  鴨ロース肉を特製調味料に漬け込みじっくり蒸し上げる逸品です   
○穴子鳴門巻    2個
  高砂産の穴子をくるっとなると状に巻き込み2日かけて煮あげる
  手間をかけた品です。口の中で溶けるような食感を味わってくだ
  さい。  

○活車海老うま煮 2本
  海老をおせちに入れるのはひげの長さが老人を思わせるという
  ことや腰が曲がるまでというように長寿を表すとして必ず入れ
  ます。生きたままの海老をうま煮にしてあります。

○百合根おたふく 2個
  百合根を甘く焚き裏ごししておたふくの形にした福々しさを
  表します。
           
○人参梅   2個
  京都産の金時人参を焚きます。梅の形に細工し新春を表します
 
○長芋梅   2個
  京都城陽産の長芋を焚きます。梅の形に細工し、人参と紅白で
  めでたさを表します。また芋は養老の意味があり健康で長生き
  を願います。

○慈姑         2個
  慈姑は長い芽が出ますので、「よい目が出ますように」と
  願いを込め、芽をつけたまま焚きます。 

○黒豆     
  当店自慢の逸品です。7日間かけてじっくり煮込み仕上げます。
  皮も実も分からぬほどの柔らかさ、是非ご賞味ください。
  豆は「まめまめしくなるように」と健康を願う品です。  

○蓮根煮 2枚
  先が見通せますようにとの願いを込め詰め込みます。徳島産の
  逸品の蓮根をうま煮にいたします。

○竹の子 2切れ
  姫筍と呼ばれる12月から1月にちろっとだけ出回る貴重な
  筍です。新春を表し筍は親孝行の代名詞ともなっています。 

○きんかん 2枚
  金柑を甘く甘露煮にしています。お口直しにさわやかな味を。   

○かに身厚焼玉子  2個
  ズワイガニの足身を厚焼き玉子の上に並べ蒸し揚げたものです

○子の流し 4切
  タラ子を焚き、それをほぐして玉子で溶き伸ばして蒸しあげます。
  絶品の味となります。子などはたくさん子宝に恵まれますように
  との願いを込め盛り込みます。  
     
○松風       4切
  烏賊のミンチと魚のすり身を使い、京都に桃山時代から伝わる
  松風という伝統的なお菓子を模倣したものです。  

○鰆味噌漬 2切
  その漢字の通り春を告げる魚で鰆。鰆を幽庵漬けにし
  むっくり焼き上げます。

○うずら山椒焼  2串
  鳥のうずらを山椒焼きにした贅沢な一品です。  

○モロコ甘露煮 2本

  琵琶湖産の貴重種モロコを甘露煮にしています。約2日かけて
  煮込みます。絶品の味と食感をお楽しみください。  
   
○鯛幽庵焼小串  2切
  鯛はご存知、「めで鯛」ということで欠かせぬ一品です。  

○市松伊達巻  2切
  サーモンと胡瓜を錦糸玉子で伊達巻にいたします  

○手綱巻  2個
  手綱は二本以上のひもをつむいで一本の綱となります。家族が
  皆仲良く力をあわせてという願いが込められています。サーモン
  蕪、絹さやで黄身寿司を三色で巻き込んであります。

○海老黄身寿司  2個
  黄身寿司を海老でくるみます。
  
○サーモン蕪  6切
  サーモンの身を京都産の蕪の甘酢漬けで巻いてあります。  

○竜飛巻     4切
  活の鯛の身を惜しげもなく塩身にし竜飛昆布で巻き込んでいます

○数の子   4切
  北海道産の逸品の数の子を当店でうまい出汁に漬け込み絶品
  の数の子に仕上げています。やはり子孫繁栄を願う品です。 

○田作り    
  あまからく焚き上げています。その名の通り豊作を願う品です。

○たたき牛蒡 
  ヤマゴボウを湯がき胡麻酢和えにしてあります。牛蒡は大地に
  根を張ることから、地盤がしっかりしますようにと願いが込めら
  れています。 

○からすみ  2枚
  山口産の逸品のからすみです。これも子孫繁栄を願います。  

○川海老     2匹
  琵琶湖産川海老をうま煮にしています。めでたいお品です。  

○たこ旨煮  2個
  明石産の逸品の蛸を想定外に柔らかく焚きこんでうま煮にして
  います。  

○ちよろぎ       
  当字で千代呂木と書きます。千代ということで長寿を表しています

○チシャトウ       
  ちしゃ菜の茎の部分を笹型かざりと細工しています。  

○アチャラ 
  京都産かぶらを菊の形に細工した甘酢漬けです。  

○結びかぶら  
  かぶらと金時人参でご縁がありますようにと願います。  

○つくばね  
  正月の遊び羽つきの羽を表すめでたい一品です。  

○手まり麩  2個
  京都の名産、麩。和の手毬を形どった美の一品です。  



 

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