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京都 割烹【三栄】京料理をカウンターで

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g)商品説明

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詳しくは左枠の当店ホームページへをご覧ください
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京都でカウンターといえば板前割烹料理
板前割烹発祥の地だからこそ
守り続ける伝統の技とスタイル

昭和九年創業
京都四条河原町にてお客様をお迎えすること
70有余年

常にお客様のニーズにお答えしつつも
伝統の割烹の技や味は三代にわたり伝え続けております。

では「京割烹」と「京料理」の違いは何でしょうか?

京都には「割主烹従」という考え方があります。

素材を第一に、調理は第二にと言う意味ですが、
漢字を見ていただければ解かりますがこの中の文字

「割(素材をさばく)」と

「烹(ものを煮る)」をとって

「割烹」と言うジャンルができあがってます。

しかし、歴史は浅く、大正末年、京都の「浜作」さんが
始まりと聞いております。

京料理店はお客様のおもてなしを第一とするため
そこの主人は裏方に徹っし、表には出て来られないのに対し、

「京割烹店」は先ほど述べました京料理の技法、精神を
取り入れてお客様の目の前で調理し、食をご提供する
という形態です。 

あまりぐだぐだ述べさせていただきますと
「京都は堅苦しい所やなぁ」と思われるかも知れませんが、
先人の築かれた伝統がある分、それを引き継ぐものは
若干重苦しいですが、お客様はおもてなしされる側ですので、
是非おひとり様でも多くの方に京料理の繊細さを
ご理解いただきたいと思っております。 
 
心地よい風薫る京の町

千年の時を刻む町並み

伝え続けられる京の味

味覚という旅の思い出

そして本物の割烹スタイル

ご来店お待ちしております





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