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身につく イタリア料理 基礎から仕上げまで

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商品説明

イタリア料理は郷土料理の集大成と言われるように、各地方の地形や気候が育んだ特産の食材や食文化を背景にしてさまざまな料理があります。 なかでもパスタ料理や素材の持ち味を生かしたシンプルな調理法による料理がその魅力となっています。
本書は、食材を適切な方法で調理するイタリア料理のほか、 パスタ料理においても乾麺と手打ち麺の両方について代表的な料理が紹介されています。
イタリア料理の基本がしっかりと身につくテキストです。

【目次】
ブロード・スーゴ/アンティパスト/プリーモピアット/リゾット・ズッパ/ピッツァ/セコンドピアット 第二の皿 魚料理/セコンドピアット 第二の皿 肉料理/ドルチェ


編者:学校法人 大和学園 京都調理師専門学校
初版:2002年9月6日 B5版・177ページ

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