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身につく 日本料理 基礎から仕上げまで

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商品説明

現代の日本料理は本格的な料理と創作的な新しいスタイルの料理に分けられますが、日本料理を学ぶ上で大切なことは、伝統的な味や技術を習得した上で、 創造性を料理に盛り込んでいくことです。
本書は、自然の恵みである四季折々の食材を最大限に生かした京料理を中心に、見た目や技巧だけに走らないベーシックな日本料理が厳選してまとめられています。日本料理の基本をしっかりと学んでください。

【目次】
吸物 汁物の章/たき合わせの章/蒸し物の章/和え物の章/酢の物の章/造りの章/焼き物の章/揚げ物の章/八寸の章/ご飯の章/流し物 寄せ物 めん料理の章


編者:学校法人 大和学園 京都調理師専門学校
初版:2002年9月6日 B5版・177ページ

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