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身につく フランス料理 基礎から仕上げまで

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商品説明

フランス料理は時代とともにカタチを進化させていますが、代々継承されてきた地方料理やエスコフィエが 体系化させた古典料理がベースになっています。それを理解した上で、創造性や現代性を発揮していくことが大切になります。本書は、いつの時代になっても変わることのない基本的なフランス料理を紹介し、その背景にある歴史や食文化も料理ごとに学ぶことができるようになっています。料理の技術だけでなく文化にも触れながら、フランス料理の基礎から仕上げまでを身に付けていってください。

【目次】
オードブル ・ポタージュ ・魚介料理 ・肉料理 ・内臓料理 ・野菜料理 ・だし汁とソース ・フランス料理の基本テクニック ・基本の生地 ・材料解説

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