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身につく 製菓・製パン 基礎から仕上げまで

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商品説明

これからプロパティシエを目指して製菓技術を学ぼうとする人たちのための本校オリジナルの「製菓実習テキスト」です。製菓材料や器具の知識をはじめ、お菓子作りに欠かせない基本の生地やクリーム類などの基礎技術、生地タイプ別のレシピからフランス菓子の代表的な冷菓、氷菓、チョコレート、工芸菓子にいたるまでビジュアルな構成で作業手順をわかりやすく解説しています。また、和菓子と製パンの基礎から応用技術も紹介し、製菓・製パンの技術を幅広く習得するための総合的なガイドブックとなっています。

【メニュー例】

●洋菓子
 ガトー・オ・フレーズ/ビュッシュ・ド・ノエル/ビスキュイ・ド・サヴォア/オペラ/サントノーレ/アマンド・ショコラ 
●和菓子
 道明寺/外朗/練り切り/求肥/水羊羹/栗饅頭
●製パン 
 ハード・ロール/ミッシュ・ブロート/ブリオッシュ/デニッシュ・ペストリー/シュトーレン/クロワッサン

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